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食用菌生產配套技術手冊（簡體書）
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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《食用菌生產配套技術手冊/新編農技員叢書》編著者蔡衍山、趙金勝、呂作舟、李沫。 為了促進我國食用菌產業從數量型向質量型轉變，使適應市場要求的新觀念、新技術、新品種、新材料、新方法得到傳播應用，我們在緊密結合生產實際、與時俱進的基礎上，編著了《食用菌生產配套技術手冊》，本書在保留已出版同類圖書的主要技術內容的同時，著重增補了食用菌安全生產的技術控制，大宗品種的規范化栽培和工廠化栽培模式，食用菌綠色食品的認證和管理方面的技術內容。書中介紹的食(藥)用菌種類從常見的10多種增加到35種，目前我國可商業栽培的種類盡在其中。對栽培、加工、保鮮過程的關鍵環節的控制、安全管理等方面，在每一章都有集中敘述。我們誠摯地期望本書的出版能夠使廣大讀者在食用菌無公害生產的過程中能夠做到事半功倍。
名人/編輯推薦
《新編農技員叢書:食用菌生產配套技術手冊》由中國農業出版社出版。
目次
前言
第一章食用菌安全生產的概念和意義
一、社會發展需要安全食用菌生產
二、食用菌安全生產的含義
第二章食用菌生產的污染
一、環境對食用菌產品的污染
二、培養基帶來的污染
三、施用農藥帶來的污染
四、食用菌產品中的污染物及其來源
第三章安全制種技術
一、菌種生產的安全控制
二、菌種的種型和生產流程
三、菌種場的規劃與布局
四、菌種場的基本設備
五、培養基的種類和配方
六、培養基的制作技術
七、培養基的滅菌
八、接種
九、培養條件的控制
十、菌種和菌袋污染的原因及其綜合防治措施
十一、菌種質量和目測指標
十二、菌種的分離技術
十三、菌種的保藏和復壯
第四章食用菌安全栽培技術
一、食用菌安全栽培環境選擇和危險點控制
二、食用菌栽培的菇事安排
三、香菇林地段木栽培
四、香菇代料栽培
五、黑（毛）木耳段木栽培
六、黑木耳代料栽培
七、白背毛木耳代料栽培
八、雙孢蘑菇栽培
九、四孢蘑菇栽培
十、草菇栽培
十一、金針菇栽培
十二、姬松茸栽培
十三、杏鮑菇栽培
十四、茶薪菇栽培
十五、真姬菇栽培
十六、雞腿蘑栽培
十七、大球蓋菇栽培
十八、平菇（鳳尾菇）栽培
十九、阿魏蘑栽培
二十、鮑魚菇栽培
二十一、榆黃蘑栽培
二十二、滑菇栽培
二十三、大杯蕈栽培
二十四、長根菇栽培
二十五、黑皮雞縱栽培
二十六、秀珍菇栽培
二十七、金福菇栽培
二十八、黃傘栽培
二十九、蜜環菌栽培
三十、蛹蟲草栽培
三十一、銀耳栽培
三十二、灰樹花栽培
三十三、竹蓀栽培
三十四、猴頭菌栽培
三十五、靈芝栽培
三十六、茯苓栽培
第五章食用菌病蟲害及其安全防治
一、食用菌病害的基礎知識
二、真菌性病害
三、細菌性病害
四、病毒病害
五、線蟲病害
六、生理性病害
七、蟲害及其安全防治
八、食用菌病蟲害的安全治理技術
第六章食用菌安全保鮮與加工
一、食用菌安全保鮮與加工關鍵點控制
二、食用菌安全保鮮
三、食用菌安全速凍保藏
四、食用菌安全干制加工
五、食用菌子實體安全減壓油炸加工
六、食用菌安全罐藏加工
七、食用菌安全浸漬加工
八、食用菌安全深加工與綜合利用
第七章馴化中的野生美昧食用菌
一、松口蘑（松茸）
二、正紅菇
三、雞縱菌
四、美味牛肝菌
五、羊肚菌
六、冬蟲夏草
附錄
一、食用菌生產相關標準
（一）NY 5358——2007無公害食品食用菌產地環境條件
（二）NY 5099——2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
（三）NY/T5333——2006無公害食品食用菌生產技術規范
（四）NY 5095——2006無公害食品食用菌
二、食用菌生產相關資料
（一）食用菌培養料營養成分
（二）培養料加水量表
（三）食用菌的主要栽培方式與生物學效率
（四）蒸汽壓力與溫度的關系
（五）食用菌主要設備型號與參考價格
（六）鹽水濃度及相應的食鹽用量
（七）幾種食用菌的藥用方法
（八）常用消毒劑的使用方法及注意事項
（九）常用化學試劑和農藥使用方法
1.食用菌栽培基質常用化學添加劑
2.食用菌生產常用消毒化學藥劑
3.無公害食用菌生產允許使用的農藥種類
4.部分食用菌生產環境及器具消毒方法
主要參考文獻
第一章食用菌安全生產的概念和意義
一、社會發展需要安全食用菌生產
二、食用菌安全生產的含義
第二章食用菌生產的污染
一、環境對食用菌產品的污染
二、培養基帶來的污染
三、施用農藥帶來的污染
四、食用菌產品中的污染物及其來源
第三章安全制種技術
一、菌種生產的安全控制
二、菌種的種型和生產流程
三、菌種場的規劃與布局
四、菌種場的基本設備
五、培養基的種類和配方
六、培養基的制作技術
七、培養基的滅菌
八、接種
九、培養條件的控制
十、菌種和菌袋污染的原因及其綜合防治措施
十一、菌種質量和目測指標
十二、菌種的分離技術
十三、菌種的保藏和復壯
第四章食用菌安全栽培技術
一、食用菌安全栽培環境選擇和危險點控制
二、食用菌栽培的菇事安排
三、香菇林地段木栽培
四、香菇代料栽培
五、黑（毛）木耳段木栽培
六、黑木耳代料栽培
七、白背毛木耳代料栽培
八、雙孢蘑菇栽培
九、四孢蘑菇栽培
十、草菇栽培
十一、金針菇栽培
十二、姬松茸栽培
十三、杏鮑菇栽培
十四、茶薪菇栽培
十五、真姬菇栽培
十六、雞腿蘑栽培
十七、大球蓋菇栽培
十八、平菇（鳳尾菇）栽培
十九、阿魏蘑栽培
二十、鮑魚菇栽培
二十一、榆黃蘑栽培
二十二、滑菇栽培
二十三、大杯蕈栽培
二十四、長根菇栽培
二十五、黑皮雞縱栽培
二十六、秀珍菇栽培
二十七、金福菇栽培
二十八、黃傘栽培
二十九、蜜環菌栽培
三十、蛹蟲草栽培
三十一、銀耳栽培
三十二、灰樹花栽培
三十三、竹蓀栽培
三十四、猴頭菌栽培
三十五、靈芝栽培
三十六、茯苓栽培
第五章食用菌病蟲害及其安全防治
一、食用菌病害的基礎知識
二、真菌性病害
三、細菌性病害
四、病毒病害
五、線蟲病害
六、生理性病害
七、蟲害及其安全防治
八、食用菌病蟲害的安全治理技術
第六章食用菌安全保鮮與加工
一、食用菌安全保鮮與加工關鍵點控制
二、食用菌安全保鮮
三、食用菌安全速凍保藏
四、食用菌安全干制加工
五、食用菌子實體安全減壓油炸加工
六、食用菌安全罐藏加工
七、食用菌安全浸漬加工
八、食用菌安全深加工與綜合利用
第七章馴化中的野生美昧食用菌
一、松口蘑（松茸）
二、正紅菇
三、雞縱菌
四、美味牛肝菌
五、羊肚菌
六、冬蟲夏草
附錄
一、食用菌生產相關標準
（一）NY 5358——2007無公害食品食用菌產地環境條件
（二）NY 5099——2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
（三）NY/T5333——2006無公害食品食用菌生產技術規范
（四）NY 5095——2006無公害食品食用菌
二、食用菌生產相關資料
（一）食用菌培養料營養成分
（二）培養料加水量表
（三）食用菌的主要栽培方式與生物學效率
（四）蒸汽壓力與溫度的關系
（五）食用菌主要設備型號與參考價格
（六）鹽水濃度及相應的食鹽用量
（七）幾種食用菌的藥用方法
（八）常用消毒劑的使用方法及注意事項
（九）常用化學試劑和農藥使用方法
1.食用菌栽培基質常用化學添加劑
2.食用菌生產常用消毒化學藥劑
3.無公害食用菌生產允許使用的農藥種類
4.部分食用菌生產環境及器具消毒方法
主要參考文獻
書摘/試閱
1.準備工作代料栽培香菇具有生產周期短、季節性強的特點，根據生產計劃，做好各項準備工作，十分重要。
（1）生產設備生產設備主要包括原料加工設備、拌料裝袋設備、滅菌設備、接種設備四大類。
①原料加工設備
ZQ—600型枝丫材切片機：切片規格60毫米×20毫米×4毫米，可切直徑120毫米，工作效率1500～2 000千克／小時，配套動力l0千瓦柴油機（S195）。
PFCS 40型木片粉碎機：可將木片粉碎成木屑，篩孔直徑1.5～2.0毫米，工作效率90～100千克／小時，配套動力10千瓦電動機或10千瓦柴油機。
ZF一450型鋸粉機：可將枝丫直接鋸成木屑，工作效率100千克／小時，配套動力10千瓦電動機。
②拌料裝袋設備
WJ—70型攪拌機：工作效率1 000千克／小時。
MT—08型裝袋機：生產率400袋／臺時。
③滅菌設備
WS—2型高壓蒸汽滅菌鍋：容量200瓶，額定工作壓力
1.47×105～1.96×105帕，用煤或柴片、木炭作燃料。YXQ、WY21—600型電熱臥式高壓蒸汽消毒器：容量200瓶，工作壓力1.37×105帕，功率12千瓦，電壓380伏。
④接種設備與接種工具
接種箱：木料、玻璃結構，可以密閉，便于熏蒸消毒。接種箱有單人接種箱和雙人接種箱兩種，箱頂內壁裝有紫外線燈（30瓦）和日光燈各1只，通常每箱接種70～80瓶或50袋。
凈化工作臺：這是廣泛應用于電子工業的一種空氣凈化裝置，可過濾0.5納米以上的塵粒。
接種針：用于轉接試管種或試管種接二級種。
接種器：主要用于轉接木屑菌種。
（2）生產場地 生產場地主要包括拌料場、滅菌室、冷卻室、接種室和培養室五個部分。為了省工、減少搬運途中的污染，生產場地力求布局合理，盡可能一字排開，首尾相連遠離污染源。
①拌料場。拌料裝瓶（袋）的場所。可以在室內，也可以在工棚下，面積依生產規模而定，日產1 000～2 000袋（瓶）的廠家，面積18～30米2為宜。
場地要求：遠離污染源；避風雨；水泥地面；有水源，符合飲用水標準；準備使用機械拌料、裝袋（瓶）的拌料場，必須有電源。
②滅菌室。擺放高壓滅菌鍋或建造推車式常壓蒸汽滅菌灶的地方。場地條件與拌料場相同。
③冷卻室。供滅菌后的培養基冷卻的地方，要求具備接種室（無菌室）的條件。日產1000袋（瓶）以下的廠家，可用緩沖間代替冷卻室；日產1000袋（瓶）以上的廠家，必須設專用冷卻室，安裝制冷設備，以利于流水作業。
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