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張家清糖藝（簡體書）
商品資訊
系列名：餐飲行業職業技能培訓教程
ISBN13：9787501994168
出版社：中國輕工業出版社
作者：張家清
出版日：2013/09/01
裝訂／頁數：平裝／188頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
人民幣定價：49 元
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
本書主要分為兩部分，第一部分，糖藝制作基礎，這部分介紹了糖藝制作的工具、模具、原料、熬糖技術、上色、糖藝部件制作、糖粉制作基礎、糖藝作品保存等；第二部分糖藝制作賞析，這里介紹了許多糖藝作品的制作。內容比較豐富。
作者簡介
張家清，中國寫實派糖藝創始人，寫實派糖藝模具發明人，云南張家清寫實派糖藝培訓中心主講教師。1985年出生于福建三明。2002年開始從事廚師行業，2010年開始學習和研究糖藝，在2011年年成功研究出“二次造型”的特殊手法，將糖藝風格寫實化，并創辦了寫實派糖藝培訓中心。
名人/編輯推薦
《餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝》由中國輕工業出版社出版。
目次
第一章 糖藝制作基礎
一、糖藝制作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件制作
透明水浪
一、糖藝制作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件制作
透明水浪
第一章 糖藝制作基礎
一、糖藝制作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
蔥葉
針
小羽毛
大羽毛
描邊鱗片
圓鱗片
雙色球
透明泡
絲網球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
松籽花
片片花
魚籽花
人參花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圓底座制作
麻繩底座制作
鵝卵石底座制作
八、糖藝作品保存
第二章 糖藝制作賞析
冰激凌
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥千斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
醉中國
龍蝦
蜜蜂
鳥語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉乾坤
秋韻
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣
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