芽苗菜生產新技術（簡體書）

《芽苗菜生產新技術》內容包括：芽苗菜生產的基本知識，子（籽）芽菜生產新技術，體芽菜生產新技術，軟化栽培新技術等。全書系統地介紹了黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、豌豆芽、黑豆芽、花生芽、香椿芽等17種子芽菜生產技術，花椒嫩芽、枸杞頭、芽球菊苣、胡蘿卜芽球、佛手瓜梢、白菜芽球等12種體芽菜生產技術，韭黃、蒜黃、蒲公英嫩芽、生姜芽、菊花腦芽球、蔞蒿軟化芽等7種蔬菜軟化栽培技術。
《芽苗菜生產新技術》文字通俗易懂，技術科學實用，可操作性強，適合廣大菜農、芽苗菜工廠化生產者及家庭生產者學習使用，也可供農林院校相關專業師生閱讀參考。

第一章 芽苗菜生產的基本知識
一、芽苗菜的含義
二、芽苗菜的特點
三、芽苗菜生產的環境條件
（一）水分
（二）溫度
（三）空氣
（四）光照
四、芽苗菜生產場所和設施
（一）生產場所
（二）生產設施
五、芽苗菜生產程序
（一）種子處理
（二）播種與催芽
（三）出盤后管理
六、芽苗菜生產方式
（一）育苗盤與立體培養架栽培
（二）播種與催芽的兩種方式
（三）育苗盤生產
（四）苗床生產
（五）綜合生產
七、芽苗菜生產應注意的問題
（一）嚴格把好種子質量和消毒關
（二）按市場需求生產
（三）生產中常見問題的處理

第二章 子（籽）芽菜生產新技術
第三章 體芽菜生產新技術
第四章 軟化栽培新技術

第一章 芽苗菜生產的基本知識
一、芽苗菜的含義
芽苗菜又稱芽菜、活體蔬菜、如意菜，是利用作物的種子、根莖、枝條等繁殖材料，在黑暗或弱光條件下培育成供食用的幼嫩芽苗、芽球、幼莖或嫩梢。芽苗菜按利用營養來源不同，又有種（子）芽菜、體芽菜和軟化芽菜之分。種芽菜是指用種子中貯藏的養分直接培育的幼嫩芽苗，如黃豆芽、綠豆芽、蘿卜芽等。體芽菜是指利用植物的營養器官，如宿根、枝條等貯藏的養分直接培育的幼嫩芽苗，如花椒嫩芽、枸杞頭等。軟化芽菜是指植體在黑暗或弱光條件下培育成黃色的芽苗菜，如韭黃、蒜黃、石刁柏等。用種子培育芽菜時，因其在形成芽菜過程中發育和顯露的部位不同，又有不同的稱謂。例如，大豆和綠豆等種子，在發芽過程中胚軸伸長，子葉肥嫩，胚芽生長，但不顯露，叫豆芽，如黃豆芽、綠豆芽等；豌豆、蠶豆等在發芽過程中，胚軸不伸長，子葉收縮，由胚芽生長形成肥嫩的莖和真葉，稱嫩苗，如豌豆苗等。
可以培育芽菜的種子很多，最常用的有黃豆、黑豆、綠豆、豌豆，其次是蠶豆、蘿卜、香椿。此外，紅小豆、白菜、芥藍、空心菜、苜蓿、芝麻、花生、蕎麥、大麥、小麥等也能培育芽菜。
我國是生產芽苗菜最早的國家。在《神農本草經》（秦漢時期）中記載：“大豆黃卷，葉甘平，主濕痹、痙攣、膝痛”。所記“大豆黃卷”就是曬干了的黃豆芽，當時的黃豆芽是作藥用的．在南京孟元老所撰《東京夢華錄》中有豆芽苗條目。宋代《圖經本草》（1061）記載：菜豆為食用美物，生白芽為蔬中佳品。明代王象晉在《群芳譜》（1621）中詳盡介紹了生綠豆芽的方法。明代高濂著《遵生八箋》有：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，予掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，一日兩次灑水，候芽長，淘去殼，沸湯略焯，姜醋和之，肉炒尤宜”。香椿栽培在我國至少有2 300多年歷史，《本草綱目》中提到了香椿的食用：“椿木皮細，肌實而赤，嫩味香甘可茹”。《農政全書》對香椿食用做了描述：“其葉自發芽及嫩時，皆香甘等。生熟鹽腌皆可茹”。豌豆苗歷來是人們喜食的芽苗菜，東漢崔富所寫《四民月令凈中有：“正月可種春麥、豌豆”。在清代吳其溶撰《植物名實圖考上編》中有“豌豆苗作蔬及美”之語。隨著經濟文化的發展，芽苗菜由我國最早傳人日本。歐美國家人民也十分喜愛芽苗菜，比如小扁豆芽、苜蓿芽在美國是很流行的健康食品。豆芽菜是我國古代食品的重大發明之一。美國在20世紀40年代開始進行豆芽生產。近幾十年，新加坡、日本等國家采用現代技術推出能自動控溫和淋水的“豆芽機”生產“無根豆芽”（圖1）。 日本在20世紀70年代后開始芽苗菜的商品生產，其中蘿卜芽面積最大。
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