陽臺菜園：專家手把手教你學種菜（簡體書）

方淑華，家庭煮婦一枚，因時間充裕，鐘情QQ農場多年，總想在虛擬的網絡空間里尋找自己田園夢。深感于食品安全，同時為浪費時間于網絡而愧悔，一日幡然醒悟，決定利用自己家的陽臺親自做一回農夫。誰知一發不可收拾，竟深深愛上在自家陽臺上捯飭各類蔬菜，為自家餐桌時時添上新的菜品。自家的陽臺也成為鄰居們羨慕的去處和好友們隔三差五來觀賞的勝地。

第一部分 陽臺種菜必備常識
一、根據陽臺朝向選擇適宜的蔬菜
二、到哪里購買種子種苗
三、種菜容器大搜羅
四、陽臺種植土壤揭秘
五、輔助工具展示
六、陽臺種植的肥料選擇
七、播種與移栽
八、陽臺種菜常見病蟲害的診斷與防治
九、蔬菜伴侶

第二部分 陽臺種菜進階攻略
第一章 菜鳥的陽臺樂園：最易種植
香菜
香蔥
大蒜
花生
茼蒿
洋蔥
卷心菜
水芹
第二章 美食家的不二選擇：最有營養
大白菜
胡蘿卜
萵筍
菠菜
土豆
蓮藕
小油菜
蘆筍
第三章 城市農夫的田園夢：周期最短
黃豆芽
小白菜
生菜
油麥菜
茴香
芥菜
平菇
木耳菜
第四章 吃貨的美食天堂：最具人氣
黃瓜
南瓜
絲瓜
茄子
扁豆
苦瓜
西葫蘆
西瓜
冬瓜
第五章 “懶人”自有口福：最省心省事
韭菜
紅薯葉
莧菜
空心菜
辣椒
生姜
花菜
小西紅柿

第一部分 陽臺種菜必備常識
“工欲善其事，必先利其器”，要想將自家的陽臺打造成私家菜園、城市農夫的田園，就不得不根據各種環境，比如陽臺朝向、種植容器等選擇適當的可種植蔬菜，并根據各種蔬果的生長特性準備不同的材料。下面，就來了解一些必備的陽臺種菜小常識吧。
一、 根據陽臺朝向選擇適宜的蔬菜
自家陽臺種什么菜，除了要根據個人愛好和需要而定外，還要考慮自家陽臺的環境條件適合哪些蔬菜。一般說來，如果空間允許，大多數蔬菜瓜果都可在陽臺上栽種。所謂陽臺的環境條件，最主要就是陽臺朝向和陽臺封閉情況。朝向決定著陽臺的光照條件，而陽臺封閉情況則決定了陽臺的溫度條件。全封閉陽臺一年四季哪怕冬季溫度也較高，所受溫度限制較小，可選擇的蔬菜范圍也比較廣，基本一年四季都可以栽種蔬菜。半封閉或未封閉陽臺冬季溫度較低，一般不易在冬天栽種蔬菜；夏天太陽直射導致溫度過高，同時還要注意遮光保護蔬菜。
相比陽臺封閉情況，更重要的是陽臺的朝向，在溫度允許的條件下，一般要根據陽臺朝向選擇蔬菜。朝南陽臺為全日照陽光充足、通風良好，是最理想的種菜陽臺。幾乎所有蔬菜都是在全日照條件下生長最好，因此一般蔬菜一年四季均可在朝南的陽臺上種植，如黃瓜、苦瓜、西紅柿、菜豆、金針菜、芥菜、西葫蘆、青椒、萵筍、韭菜等。此外，蓮藕、荸薺、菱角等水生蔬菜也適宜在朝南的陽臺種植。冬季朝南的陽臺大部分地方都能受到陽光直射，再搭起簡易保溫設備，也可以給冬季生產蔬菜創造一個良好的環境。
朝東、朝西陽臺為半日照，適宜種植喜光耐陰蔬菜，如洋蔥、油麥菜、小油菜、韭菜、絲瓜、香菜、蘿卜等。但朝西陽臺夏季西曬時溫度較高，會使某些蔬菜產生日燒，輕者落葉，重者死亡，因此最好在陽臺角上種植藤蔓類耐高溫的蔬菜。在夏季，對后面樓層反射過來的強光及輻射光也要設法防御。
朝北的陽臺全天幾乎沒有日照，可選擇的蔬菜范圍最小。應選擇耐陰的蔬菜種植，如萵筍、蘆筍、香椿、蒲公英、空心菜、木耳菜等。在夏季，對后面樓層反射過來的強光及輻射光也要設法防御。
二、到哪里購買種苗
要想種菜，除了要有一顆農夫的心，還需要知道蔬菜的種子從哪里來。一般來說，在郊區的農家、園藝店、花市、菜市場、農藝市場、種子門市部等地方，都可以找到需要的種子或幼苗。
在國外，陽臺種菜大行其道，所以很多種子公司早已注意到家庭種菜的市場，不斷培育出各種蔬菜的矮生和迷你品種，以適合在小空間內栽種。我國的市場上這類矮生和迷你品種還很少，相信隨著喜歡在家里種菜的人越來越多，市面上的這類菜種也會越來越多，供我們選擇。
對于生活在大城市的人來說，如果去郊區或者農貿市場比較麻煩，還有一種足不出戶就能買到種子的便捷方式，那就是網上購買。如今，網絡購物已經成為人們尤其是年輕人的購物的主要趨勢了，不僅僅是蔬菜種子，各種種植容器、肥料、種植工具等等，都可以在網絡上購買到。
三、種菜容器大搜羅
在陽臺上種菜，一般由于空間的原因，都不能像農家菜園那樣，有大片的土地。所以，我們只能盡情發揮自己的想象，看看家里有哪些容器了。幾乎任何類型的容器都可用來種菜，只要它足夠堅固、能提供足夠的空間和排水通道。
除了傳統的花盆、花槽等專業容器外，許多生活中的器物經過改裝都可利用，如塑料盆、提桶、花箱、花槽、木箱、鋁皮箱、鍍鋅鐵皮箱、塑料盒、壇子、食品灌，甚至浴盆、輪胎、麻袋、燒烤盤等都可加以利用，都可以成為陽臺菜菜們的家。但無論選用什么容器，都要保證底部有排水孔。
記住，陽臺種菜除了是體力活以外，更多的是腦力活，需要充分動用你的想象力和創造力。沒有做不到，只有想不到。比如，塊莖蔬菜如土豆可以在袋子中栽種；蔥、韭菜、蒜苗等可在烤盤中栽種；輪胎、麻袋等也是栽種蔬菜的好容器。
排水孔
無論選用何種容器栽種蔬菜，都必需保證底部有排水孔，保證排水通暢。容器的排水十分關鍵。排水不良，植物根系窒息腐爛；排水過快，又會使植物缺水而枯死。市場上購買的花盆、花槽等專業容器，底部都有排水孔。用生活器物改裝的容器，就要自己鉆幾個排水孔，一般可在底部周圍均衡地鉆幾個直徑0.5~1cm的排水孔。
為避免澆水時泥土流失，可進行“墊盆”，即用碎的花盆片、瓦片或窗紗覆蓋住排水孔。為促進排水，可在墊盆物之上放一些粗砂礫或小石子，保持排水通暢。
材質
一般而言，陶制和木制容器比塑料容器排水快，需要多澆水。塑料容器不要放在窗邊，因為塑料器皿重量輕，易被風吹倒。不要用經過高壓處理的木制容器，高壓處理過程中加入了化學防腐劑，雖然這一方式使得經處理的木材能夠在很長一段時間內得以免遭白蟻、腐朽及其他有害物質的侵襲，但木材本身也含有了有毒物質，會毒害植物。如果自制木制容器，最好使用抗腐蝕木材，如松木、杉木等。
尺寸
容器的大小很重要，在可選擇的范圍內，寧大勿小，大點的容器不僅有充裕的地方放肥料，而且蓄水量也大，夏季不會很快干涸。不過，這也需要看具體的菜，像西紅柿、辣椒、菜豆等需要較大的容器，一般15~20升左右的容器足夠；像香菜、香蔥、大蒜等就可以使用小一些的容器，哪怕是飲料瓶橫著剪開，也可以頂上大用處。
四、陽臺種植土壤揭秘
無土栽培
所謂無土栽培就是不用土壤，而是采用基質（包括巖棉、草炭、蛭石、珍珠巖、樹皮、鋸末、水等）和營養液栽培植物的技術。無土栽培不僅生長快、產量高、質量好，而且病蟲害少，衛生整潔，只需澆灌營養液即可，管理十分方便。缺點是成本高，也不建議初學人士選擇。除了營養液栽培，還有一種是水培。像水芹菜就可以用水培的方式，這樣長出來的芹菜鮮嫩翠綠，簡直可以當作案頭綠植直接放進辦公室。
一般的土壤栽培
土壤栽培是我們最常見也最常采用的栽培方式。土壤栽培相對于無土栽培而言，也有其優點，如對pH等有較強的緩沖性，有很好的保肥保水能力，各種有益菌的活動有利于植物生長等。家庭種菜通常采用有機栽培的培養土，這些培養土在農藝市場都可買得到，可根據蔬菜種類選用專用的培養土。
在陽臺上種菜需要有安全且肥沃的土壤。但是千萬別看到土就搬回來，第一要安全，第二要肥沃。安全就是沒受過工業三廢和城市垃圾的不合理排放而污染的土壤。肥沃呢，自然是要含有蔬菜生長所需的營養元素。
除此以外，陽臺種菜的土最好還要通氣性好、排水性好，有一定的保水性、弱酸性。
１. 腐葉土。
腐葉土是由落葉、枯草、菜皮等堆積發酵腐熟而成。將這些材料堆入坑內，按一層葉(或枯草、菜皮)，一層園土，撒一些牲畜或家禽糞尿反復堆積數層，蓋土封頂，經過半年以上，將腐爛的樹葉等與園土混合，再過篩、曬干，收貯備用。這種培養土具有豐富的腐殖質，有優良的物理性能，有利保肥及排水，使土質疏松偏酸性。腐葉土由于多年的樹葉飄落，并在地上腐蝕發酵，已經滲入了土壤，所以土質相當的肥沃。不過，腐葉土一般要在郊區才有，大城市里一般很難弄到。
2. 購買的營養土。
營養土各種養分齊全，但缺點是成本太高。對于菜鳥來說，直接購買的營養土比較適合。等種植時間長了之后，還可以根據各種菜蔬的特性自己按各種圖的比例配制土壤。
3. 廄肥土。
廄肥是牛糞、馬糞、豬糞、羊糞、禽糞與泥土雜草等經過堆積發酵腐熟而成，腐熟后也要曬干和過篩以后用，其內含有養分及腐殖質。
4. 園土和田泥、塘泥。
園土、田泥是指園內或大田的表土，也就是栽培作物的熟土。園土因為經過長期的耕種，各種肥效都已經滲進土里，土質一般都比較疏松、安全，可以放心地使用。經過堆積、曝曬后置室內備用。塘泥在南方應用較多。是把池塘泥挖出來作成薄塊，曬干后收貯備用，用時將薄塊打碎，它的優點是肥分多，排水性能好，呈中性或微堿性。
5. 草木灰、木屑。
主要是稻谷殼或稻草燒的灰，也稱草木灰，起疏松土壤的作用，利于排水，含鉀肥，偏堿性。將木屑堆制發酵腐熟后，與土壤配制，使培養土疏松，保水性能良好，是近年來新發展的培養土材料。
6. 黃沙和磚渣。
一般用河沙作培養土有利于排水通氣，用前需以清水沖洗，除去鹽質后使用。有些蔬菜也很適合沙質土。磚渣是指將瓦片或磚塊敲碎，有利排水、通氣，但缺少肥份。
再有就是樓下小花園的土了。要是少量取用的話估計麻煩不大，但是大量用就會招來物業的阻止了。
怎樣自制培養土
有些人嫌市場買來的土栽種效果不好，有些人喜歡DIY，也可以自己配置培養土。由于各種植物對養分的需要量，耐酸、堿的程度，排水通氣等要求不同，配制的比例也有所不同，對培養土的基本要求應掌握以下幾個原則：
① 具有適當比例的養分，包括氮、磷、鉀等微量元素。
② 要求疏松、通氣及排水良好。
③ 無危害花木生長的病蟲害和其他有害物質，如蟲蛹等。
④ 除去草根、石礫等雜物，過篩和進行一般性消毒，如在日光下曝曬或加熱蒸焙等。
幾種適應不同植物盆栽需要的培養土配制方法如下：
1. 播種及幼苗用土。
腐葉土2份，園土l份，廄肥少量，沙少量。或用腐葉土1份，園土1份，草木灰1份，廄肥少量。
2. 一般盆栽花卉用土。
腐葉土1份，園土1份，草木灰0.5份，廄肥土0.5份。或腐土1份，園土1.5份，廄肥土0.5份。
3. 耐陰濕植物用土。
腐葉土0.5份，園土2份，廄肥土1份，草木灰0.5份。
4. 扦插用土。
扦插因生根前不要養料，所以常用黃沙或蛙石。如用園土1份，草木灰1份；或園土l份，腐葉土1份也可。對某些花卉，單用草木灰扦插也可。
5. 喜酸性植物用土。
用山泥或腐葉土、園土再加少量黃沙即可。
6. 多漿植物用土。
可用黃沙0.5份，園土0.5份，腐葉土1份。或用磚渣1份、園土l份。
舊土翻新
使用過的土壤，水分、養分含量大大降低，所以再次使用前必須要經過消毒和營養補充。具體做法是將已經采收完畢當季不再使用的土壤倒出，揀出枯萎的植株、根須和雜草，然后將土壤用小鐵鍬碾碎裝入塑料袋中，擠出空氣并密封好。之后再將塑料袋放在光照、通風良好的地方。2個星期之后，土壤就可以再次使用了。使用前按照具體種植的蔬菜所需的營養元素配制配料即可。
五、輔助工具展示
與在大地上種菜一樣，在陽臺菜園里種菜同樣也需要一些輔助的工具。不同的是，受限于陽臺的特殊地理和環境條件，陽臺種菜需要的工具要特別一些。下面就來看看都需要哪些工具吧。
1. 剪刀。
修剪枝條和采收都需要剪刀，我們在使用時可以購買專用的園藝剪刀，也可以用一般的家用剪刀。但是這樣的剪刀一般要求刀片部分要長一些、鋒利一些。
2. 手套。
手套可以防止手部接觸土壤時被污染，或者清除蔬菜病蟲害時也可以使用。
3. 小鐵鍬。
挖土、培土專用。
4. 花灑。
澆水專用。
5. 底托。
一般用于花盆底部，防止花盆滲水將地面弄濕。
6. 棚架。
一些藤蔓植物像黃瓜、絲瓜等都需要攀爬的輔助工具，這時候
我們既可以充分利用陽臺已有的資源如窗戶、護欄燈，也可以購買專門的材料如PVC條來搭建。PVC條在園藝店就可以買到，它內含鐵絲，造型方便、輕松，又不易損壞，非常實用。
7. 塑料網。
一般的花盆或者容器底部都有洞，如果弄不好土壤容易漏出來，污染地面，所以我們可以購買專門的塑料網剪成合適的大小鋪在容器底部。另外，塑料網還可以做成網罩以防止某些植物的病蟲害。
8. 木板。
一般來說，家庭陽臺的地板都是水泥或者地磚的，這樣的地板夏季散熱較差，盆栽植物長期置于其上，對植株生長不利。所以夏季的時候最好準備一些木板，將種植容器移到上面，這樣有利于植株生長。
六、陽臺種植的肥料選擇
陽臺種菜，講究的就是綠色無公害，所以一般不推薦使用化肥，因為化肥會殘留酸根或鹽根，盆土會變成酸性或堿性，妨礙植物的生長。若用傳統肥料，最好選用有機肥，包括植物性肥料和動物糞肥等。
一般情況下，餅肥、廚余垃圾、草木灰等可以使用，關鍵是看它們各自含有什么養分，而哪種蔬菜又需要。比如，餅肥里含大量的氮肥，而葉菜類蔬菜需要氮肥；草木灰含有鉀肥，韭菜需要鉀肥。除此之外，還可以使用純天然營養液，這些可以和種子一起在種子店、園藝店買到。
利用廚余垃圾DIY有機堆肥
利用廚余垃圾自制有機堆肥，不但減少垃圾量，還能充分廢物利用，經濟又環保。自制有機肥堆肥的方法非常簡單：先將栽植容器底層鋪上碎瓦片或窗紗等進行墊盆，然后覆土約2厘米，再將瀝干的廚余垃圾放在容器中約3厘米的厚度,再覆上一層約6~9厘米的厚土，再密閉起來。經過一段時間的發酵，堆肥就做成了，在這個容器中就可以直接進行播種栽種了。
DIY堆肥有一個壞處，那就是處理不好容易生蟲或者是飄出臭味，所以在整理廚余垃圾的時候最好用剩菜剩飯、擇菜剩下的菜葉、菜根等，除去塑料袋等不易腐爛的垃圾，同時，盡量不帶油或者少油；另外，在上層覆土的時候一定要將漚肥的這些東西全部蓋好，再經過密閉就好了。不過，頂層陽臺種菜的菜農們一般就沒有這個顧慮了。
一般來說，蔬菜有兩種栽植方式，一種是先育苗，再移栽，一種是直接播種。初學者往往更喜歡在農藝市場直接購買秧苗回到家里移栽，這是個簡單快速的方法，但這樣一是會縮小你的種植范圍，因為一些蔬菜如豆類、蘿卜等是不便移苗只能直接播種的，因為移苗會傷害根部正常發育，不能移苗。二是一些大城市的居民區附近根本沒有大型的農貿市場，購買菜苗費時費力。另外，有些蔬菜是必須通過移植的，如甘藍、花椰菜、芥菜、茄子等。
蔬菜的種植基本可以分為種子前處理、播種、移苗、采收四個過程，下表是家庭常種蔬菜的生長信息。由于蔬菜品種不同、地域不同，下表與每個人的實際操作可能有出入，因此僅作為參考。不過，在實際的操作過程中，我們可以靈活掌握，摸清蔬菜規律，一回生，兩回熟，慢慢就會變成一個合格的“城市農夫”（見表1）。
表1
蔬菜 發芽時間(天) 最適移苗期(周) 容器大小 光照量* 收獲時間(天)
菜豆 5－8 中等 全日照 45－65
黃瓜 5－8 3－4 大 全日照 50-70
茄子 8－12 6－8 大 全日照 90－120
油麥菜 6－8 3－4 中 半日照 45－60
洋蔥 6－8 6－8 小 半日照 80－100
青椒 10－14 6－8 大 全日照 90－120
蘿卜 4－6 小 半日照 20－60
南瓜 5－7 3－4 大 全日照 50－70
西紅柿 7-10 5－6 大 全日照 90－130
韭菜 9－12 6－8 中 半日照 90－120
香菜 5－7 3－4 小 半日照 40－50
小油菜 4－6 3－4 中 半日照 40－50
注：所有蔬菜均在全日照下生長最好，“半日照”表示該蔬菜在半日照情況也能生長良好。
種子處理
消毒
很多種子常常帶有細菌，為減少苗期病害，保證菜苗茁壯成長，讓自己和家人吃到健康的蔬菜，也避免自己的勞動半途而廢，播種前最好對種子進行簡單的消毒處理。一般從市面買回的種子，用溫水浸泡法就足夠了。具體做法是將種子放在60℃的熱水中浸泡10~15分鐘，然后將水溫降至30℃，繼續浸泡3~4小時，取出晾干就可以了。
催芽
一般陽臺種植蔬菜的種子需視情況而定是否需要催芽。
像西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜等果菜類蔬菜種子發芽較慢，可進行催芽。催芽前必須浸泡種子，但浸種時間不宜過長。經試驗，黃瓜用1~2小時，辣椒、茄子、西紅柿用3~4小時浸種較合適（包括種子消毒處理時的浸水時間）。 具體做法是在育苗盤底墊幾層紗布、濾紙或吸水的紙巾，用清水浸濕，把浸泡過的種子控去水，放在育苗盤中，置于28~30℃的環境中1~5天，直至種子發芽露白，即可播種。催芽期間，如種子干燥，可加水到育苗盤中，以保持浸潤紗布等鋪墊物，保持種子濕潤為宜。 育苗盤是比較專業的種子催芽設備，一般在園藝店可以買到。
播種
可以直接播種的蔬菜，在種植前直接將種子播種到大小適當的栽植容器中就行了。之后的蔬菜管理只需要注意補種、及時間苗就可以了。
需要移植的，先選用大小適中的塑料盤、玻璃盤等容器作為“育苗盤”。容器中放入pH值適中的培養土（在園藝店或農藝市場就能買的到），將菜種撒播到容器中，然后覆0.5~1cm深的土。切記種子被覆蓋太深將不會發芽。
適宜的溫度、充足的水分和氧氣是種子萌發的三要素。要將容器放在較溫暖、通風良好的地方，并適當澆水。對于大多數菜種而言，每天澆一次水為適量。
移栽
當秧苗長到一定大小時，必須及時移栽到其他容器里。如西紅柿、茄子等，一般在有4~5片真葉時，瓜類不超過2~3片真葉，甘藍類、白菜類在4~6片真葉時就需要進行移植。
移植時注意不要損傷秧苗幼嫩的根系。在挖菜苗前要給苗圃充分澆水，挖時候要連著土壤一起挖走，并適當使根部多帶土，這樣不僅能減小對根部損傷，而且能增加吸水力，移栽后成活快。一般葉菜類栽植深度以不使最低的葉片埋沒為原則，否則易引起腐爛。
移栽的時間最好選擇陰天或者晴天的傍晚。移栽之后要注意澆水保濕，同時，有條件的情況下將移栽的秧苗搬到能吃到露水的地方，讓幼苗吃點露水，這樣有助于幼苗快速成活。
采收
最快樂的就是收獲的時刻了，看到自己精心照料的蔬菜從幼苗長到綠葉油油，碩果累累，采摘下自己辛勤的勞動成果就可享受綠色環保的美食了！
采收的時候要注意通過蔬菜的色澤、質地和硬度等特征等來辨別蔬菜是否成熟，是否到了最佳采摘時刻。一些蔬菜如西紅柿、辣椒和水果等要在果實達到一定的硬度時采收，過熟就發軟了；而黃瓜、菜豆等應在幼嫩時采收，口味更佳。
最好在傍晚時采收蔬菜，因為傍晚的時候蔬菜內的硝態氮含量最低。一些蔬菜如韭菜、大白菜等，可摘其葉吃，而無需整株拔起，過一段時間，又會有幼嫩的葉子長出。蔥在收割時，留兩三根在泥土里，不必整株拔起，這樣才會繼續分芽、生長。
……