乳品與飲料工藝學（簡體書）

第一篇 乳品
第一章 原料乳的成分與性質
第一節 原料乳的組成與影響因素
第二節 牛乳的物理性質
第三節 牛乳的化學成分和性質
第四節 牛乳中的微生物
第五節 異常乳
第六節 熱處理對牛乳的影響
第七節 牛乳的感官評價
思考題
參考文獻
第二章 液體乳
第一節 液體乳的分類
第二節 原料乳驗收和預處理
第三節 巴氏殺菌乳
第四節 EsL乳
第五節 滅菌乳
第六節 包裝形式和材料
第七節 合理飲用牛乳的建議
思考題
參考文獻
第三章 酸乳
第一節 概述
第二節 發酵劑
第三節 酸乳生產工藝
第四節 酸乳的風味物質
第五節 酸乳的包裝形式
思考題
參考文獻
第四章 乳粉
第一節 概述
第二節 乳粉生產工藝
第三節 速溶乳粉生產工藝
第四節 嬰幼兒配方乳粉
第五節 乳粉質量控制
第六節 乳粉包裝
思考題
參考文獻
第五章 煉乳
第一節 概述
第二節 加糖煉乳
第三節 淡煉乳
第四節 調制煉乳
第五節 煉乳包裝形式
思考題
參考文獻
第六章 冰淇淋
第一節 概述
第二節 冰淇淋生產主要原料
第三節 冰淇淋生產工藝
第四節 冰淇淋質量標準及控制
第五節 冰淇淋包裝
思考題
參考文獻
第七章 奶油和干酪
第一節 奶油
第二節 干酪
思考題
參考文獻

第二篇 飲料
第一章 概述
第一節 定義和分類
第二節 飲料用水處理
第三節 飲料加工配料與食品添加劑
第四節 包裝容器和材料
思考題
參考文獻
第二章 碳酸飲料
第一節 概述
第二節 碳酸飲料生產工藝
第三節 調味糖漿制備
第四節 調和與碳酸化
第五節 灌裝生產線
思考題
參考文獻
第三章 果汁和蔬菜汁飲料
第一節 概述
第二節 果汁飲料一般生產工藝
第三節 典型果汁生產工藝
第四節 蔬菜汁生產工藝
思考題
參考文獻
第四章 含乳飲料
第一節 概述
第二節 配制型含乳飲料
第三節 發酵型含乳飲料
第四節 含乳飲料的穩定性
思考題
參考文獻
第五章 其他軟飲料
第一節 植物蛋白飲料
第二節 包裝飲用水
第三節 茶飲料
第四節 固體飲料
第五節 特殊用途飲料
思考題
參考文獻