中國北方釀酒葡萄生態區劃（簡體書）

序
前言

第1章 釀酒葡萄生產現狀
1.1 世界釀酒葡萄生產
1.2 中國釀酒葡萄生產
1.3 葡萄與葡萄酒
1.4 葡萄酒與釀酒葡萄優質生態區
參考文獻

第2章 釀酒葡萄生長習性與環境條件
2.1 葡萄原產地生態條件
2.2 紅色釀酒葡萄品種
2.3 白色釀酒葡萄品種
參考文獻

第3章 中國北方自然資源
3.1 農業氣候資源
3.2 土地
3.3 地理條件
參考文獻

第4章 釀酒葡萄區劃方法與指標體系
4.1 區劃原則
4.2 區劃方法
4.3 指標體系
4.4 區劃方案
參考文獻

第5章 釀酒葡萄熟性和酒種生態區劃
5.1 釀酒葡萄可種植區區劃
5.2 品種熟性生態區劃
5.3 酒種生態區劃
參考文獻

第6章 釀酒葡萄品種生態區劃
6.1 霞多麗（Chardonnay）
6.2 雷司令（Riesling）
6.3 賽美蓉（Semillon）
6.4 白比諾（Pinot Blanc）
6.5 白詩南（Chenin Blanc）
6.6 黑比諾（Pinot Noir）
6.7 黑佳美（Gamay Noir）
6.8 美樂（Merlot）
6.9 西拉（Syrah）
6.10 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
6.11 蛇龍珠（Cabernet Shelongzhu）
6.12 品麗珠（Cabernet Franc）
6.13 歌海娜（Grenache Noir）
6.14 寶石解百納（Ruby Cabernet）
6.15 威代爾（Vidal Blanc）
參考文獻

第7章 中國北方釀酒葡萄基地區域化
7.1 當前基地及品種布局
7.2 品種區域布局優化
7.3 酒種區域布局優化
參考文獻

附圖1 寧夏釀酒葡萄生態區劃圖
附圖2 寧夏釀酒葡萄晚熟品種生態區劃圖
附圖3 寧夏釀酒葡萄中熟品種生態區劃圖
附圖4 寧夏赤霞珠生態區劃圖

葡萄質量主要取決于葡萄品種及相適應的生態條件。不同品種釀酒葡萄只有種植在其優質生態區，才能產出最優質的葡萄，才能憑借高質量的葡萄原料生產出優質的葡萄酒。葡萄種植后通常要到第三年才有收獲，釀造中檔酒葡萄需要用7～8年樹齡的葡萄原料，而高檔葡萄酒需要用10年以上樹齡的葡萄（郭曉霜等2010）。因此，釀酒葡萄的區域化工作非常必要，它是保證釀酒葡萄品質和區域特色的奠基性工作。品種區域化的任務就是在優質生態區內安排合適的品種及品種組成。所謂品種組成就是在同一葡萄產區的所有葡萄品種的組合或同一類葡萄酒中所含有的所有葡萄品種（王改蘭2010）。一些葡萄酒的獨特風味來自單一的葡萄品種，如法國波爾多生產的索維濃干白葡萄酒。但多數情況下，需要品種搭配以提高葡萄酒的質量，使葡萄酒更加平衡協調，如波爾多紅葡萄酒的美樂-赤霞珠一品麗珠，香檳地區的黑比諾一霞多麗（李華等2007）。因此，釀酒品種區域化建設，既要考慮生態條件能充分表達品種的典型性，又要注意品種的合理搭配。另外，進行品種的區域化基地建設，要根據各地不同的生態條件，考慮葡萄品種的成熟期、抗逆性及產量和質量，選擇適合當地生態條件的、具有地域特色的品種（李紹華等2004）。
根據前面不同釀酒葡萄品種優質生態區劃結果和現存釀酒葡萄基地的品種分布特點，提出中國北方釀酒葡萄區域化布局的建議如下：
7.2.1科學規劃釀酒葡萄基地
中國葡萄酒行業協會要精心組織、科學規劃，根據釀酒葡萄生態區劃結果，組織專家、學者、釀酒企業和葡萄基地專業技術人員從氣候、土壤、地理條件等方面對中國北方釀酒葡萄早熟、中熟、晚熟品種的優質生態區進行勘測、論證，科學評價各地釀酒葡萄優質生態區的區域特征和范圍，確定不同品種釀酒葡萄的優質生態區。在此基礎上，制定中國北方釀酒葡萄基地建設發展規劃，實行釀酒葡萄基地建設許可審批制度，確保將釀酒葡萄種植在優質生態區內，以提高釀酒葡萄品質，有效規避各地盲目拓荒發展、只追求數量不注重質量、不同熟性品種混種亂象，提高釀酒葡萄品質，凸顯區域特色。
7.2.2合理布局不同熟性品種
早、中熟品種種植基地要西移、北擴，選擇冷涼和溫涼氣候條件種植早、中熟品種。在釀酒葡萄采收季節，平均氣溫保持在10～20℃，旬降水量低于30mm的地方。早中熟品種霞多麗、索維濃、魏天子（Petit Verdot）、白比諾、黑比諾、小白玫瑰、黑佳美等主要在內蒙古鄂爾多斯、寧夏同心、河西走廊等地布局。晚中熟品種美樂、賽美蓉、赤霞珠、西拉、雷司令等重點向陜西北部的榆林、賀蘭山東麓、內蒙古烏海市、額濟納旗、甘肅河西走廊等地布局。晚熟品種貴人香、白羽、蛇龍珠等重點布局在內蒙古的額濟納、寧夏賀蘭山東麓、陜西銅川市和涇陽縣、河北懷涿盆地、山西清徐縣和臨汾市、河南黃河故道的蘭考縣與民權縣等地。極晚熟品種佳利釀等種植區則要把住兩頭，基地布局重點圍繞新疆阿克蘇市、庫爾勒市、且末縣、吐魯番市和環渤海灣的膠東半島、秦皇島市、遼寧大連市和本溪市等地。另外，對適應性強的品種，如赤霞珠布局范圍可以適當擴大，可以布局在中熟優質生態區和晚熟次適宜區的沙質土壤上。
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