中國飲食文化（簡體書）

項目一 中國飲食文化現象
任務l 中國飲食文化的區域性
任務2 中國飲食文化的層次性
任務3 飲食文化的中西比較
思考與練習
項目二 中國烹飪文化
任務1 飲食的起源與發展
任務2 中國烹飪的發展過程
任務3 飲食器具的發展
思考與練習
項目三 中國飲食風味流派
任務l 中國的八大菜系
任務2 其他風味流派
思考與練習
項目四 中國飲食民俗
任務1 居家日常食俗
任務2 中國飲食禮俗
任務3 中國年節食俗
任務4 少數民族食俗
思考與練習
項目五 中國酒文化
任務1 醉酒的起源與發展
任務2 醉酒文化
思考與練習
項目六 中國茶文化
任務1 茶文化發展史
任務2 中國茶藝
任務3 中國茶文化
思考與練習
參考文獻

二、中國飲食文化區域性形成的歷史原因
1．地理環境、氣候物產等地域因素
人們擇食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。越是歷史的早期和文化封閉程度高的地區就越是如此。例如，東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北地區與海無緣，當地居民傳統上基本不吃海產魚蝦；中北地區的人們離不開牛羊肉和奶制品；長江中下游地區則是“飯稻羹魚”、時鮮蔬果、風味小炒。一般來說，地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小，當然這要以自然地理不出現巨大反差以至造成物候差異過大為前提。例如，西藏高原毗連四川盆地，但地理物候的不同是十分明顯的，以至飲食文化形成巨大的反差。黃河下游瀕海地區魚鹽便利，運河轉運物資方便，與黃河中游地區內陸的典型自然經濟農業不盡相同，因而在歷史上形成了原料、制法、口味及品目等總體風格上的諸多不同。下游地區菜看中多海味、多鮮活，而中游一帶偏畜禽、尚湯煮。當然，飲食的這種地域差異不僅局限于各飲食文化大區之間，即便在文化區內部也會有不同程度的體現。如長江下游地區的江南、江北飲食習慣上也有許多不同，江北至徐州一帶的蘇北風格近魯，與蘇州等地傳統的典型江南風格存在著不小的差異。如果自然生態相近，同時文化生態也比較接近，一般來說便會因其飲食文化特點的基本一致而自然成為同一個飲食文化區；反之亦然。但這只是就一般意義而言，也有自然因素差異雖然較大，但由于民族、習俗、宗教等導致人們的飲食文化表現出某種典型的一致性，因而也就構成一個共同的文化區，喇嘛教盛行的青藏高原區就屬于這種情況。
2．政治、經濟與飲食科技因素
政治、經濟與飲食科技也是飲食文化區形成的重要因素。北京自古為中國北方重鎮和著名都城，長期是全國政治、經濟、文化中心，人文薈萃，各地著名風味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風尚也在這里相互影響和融合。天津早在明代就成為“舟楫之所式臨，商賈之所萃集”的漕運、鹽務、商業繁盛發達的都會。明朝滅亡之后，不少御廚流向天津；民國前期，清朝皇族、遺老遺少遷居天津，買辦、官僚、軍閥、洋商也云集于此，飲食業空前繁榮。京津地處北方少數民族文化與中原文化的交匯之地，飲食文化形成了獨特風格。
經濟的發展，對飲食文化的發展起著十分重要的作用。例如，我國的東北地區，在古代是一個以采集一一漁獵和游牧文化為主的地區。然而，隨著大批漢人的不斷遷入和墾殖、開發，中原農業文化漸漸普及于白山黑水之間，盡管目前占主導地位的仍然是傳統的農業文化，但其飲食文化呈現出獨特的地域特點。
飲食文化圈處于不停止的動態運動之中，隨著經濟的發展、科技的進步、歷史的變遷，不斷發生變化。劃分飲食文化區是將其置于特定的歷史時期和所處的經濟、科技狀態，大致以19世紀末、20世紀初為劃分飲食文化的時期。
需要指出的是，經濟、科技對飲食文化的影響仍在不斷地進行著，尤以現代為甚，因此，我們可以觀察到飲食文化的顯著變化。
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