功能性食品膠(第2版)（簡體書）

第一章緒論
第一節食品膠的定義、分類及組成
一、食品膠的定義
二、食品膠的分類
三、食品膠的一般組成與結構
第二節食品膠的功能特性
一、食品膠的功能特性
二、各種食品膠特性的比較
第三節食品膠的選擇
第四節食品膠在食品工業中的應用
第二章植物膠
第一節植物籽膠
一、瓜爾膠
二、槐豆膠
三、亞麻籽膠
四、羅望子膠
五、沙蒿籽膠
六、胡蘆巴膠（香豆膠）
七、皂莢豆膠
八、田菁膠
九、他拉膠
十、木瓜籽膠
十一、車前籽膠
十二、決明子膠
十三、大豆多糖膠
十四、其他植物籽膠
第二節植物樹膠
一、阿拉伯膠
二、刺梧桐膠
三、黃蓍膠
四、蓋提膠
五、桃樹膠
六、白芨多糖膠
七、其他樹膠
第三節果膠
一、果膠的物化性質
二、果膠的制取工藝
三、果膠在食品工業中的應用
四、果膠在食品中的應用實例
第四節魔芋膠
一、魔芋膠的化學組成和結構
二、魔芋膠的物化特性
三、魔芋膠的改性
四、魔芋膠的生產加工
五、魔芋膠在食品工業中的應用
六、魔芋膠應用實例：魔芋果凍的制作
第五節其他植物膠
一、松膠
二、黃蜀葵膠
三、薛荔膠
四、菊糖
五、蘆薈多糖
六、仙草多糖
第三章動物膠
第一節明膠
一、明膠的化學組成與結構
二、明膠的物化性質
三、食用明膠的使用技術
四、明膠的生產制作
五、明膠在食品工業中的應用
第二節酪蛋白和酪蛋白酸鈉
一、酪蛋白
二、酪蛋白酸鈉
第三節乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白
一、乳清的功能特性
二、乳清蛋白的凝膠性及其機理
三、乳清產品在食品中的應用
第四節其他的蛋白質類食品膠
一、魚膠
二、蛋清粉
第五節甲殼素和殼聚糖
一、甲殼素和殼聚糖的結構組成
二、甲殼素與殼聚糖的特性
三、甲殼素和殼聚糖的來源及制備
四、甲殼素和殼聚糖在食品工業中的應用
五、甲殼素和殼聚糖的應用舉例
第四章微生物膠
第一節黃原膠
一、黃原膠的結構
二、黃原膠的性能
三、黃原膠的生產
四、黃原膠在食品工業中的應用
五、黃原膠在冰淇淋生產中的應用
六、黃原膠發展現狀和前景
第二節結冷膠
一、結冷膠的結構組成及其類多糖
二、結冷膠的特性
三、結冷膠生產技術
四、結冷膠在食品工業中的應用
五、結冷膠的發展前景
第三節普魯蘭糖
一、普魯蘭糖的化學組成與結構
二、普魯蘭糖的物化特性
三、普魯蘭糖的生產
四、普魯蘭糖在食品工業中的應用
第四節凝結多糖
一、凝結多糖的化學組成與結構
二、凝結多糖的基本特性
三、凝結多糖的凝膠特性
四、凝結多糖的生產
五、凝結多糖在食品工業中的應用
第五節其他微生物膠
一、葡聚糖
二、Rhamsan膠
三、小核菌葡聚糖
四、酵母多糖
五、威蘭膠
六、三贊膠
第五章海藻膠
第一節瓊脂
一、瓊脂的化學組成與結構
二、瓊脂的物化特性
三、瓊脂與電解質及其他食品膠的復配性能
四、瓊脂的生產
五、瓊脂在食品工業中的應用
第二節卡拉膠
一、卡拉膠的化學組成和結構
二、卡拉膠的特性
三、卡拉膠的生產制備
四、卡拉膠在食品工業中的應用
第三節海藻酸及海藻酸鹽
一、海藻酸的化學組成與結構
二、海藻酸的化學衍生物
三、海藻酸的生產工藝
四、海藻酸鹽的一般性質
五、海藻酸鹽的流變性質及影響因素
六、海藻酸鹽的成膠特性及方法
七、海藻酸鹽與蛋白質間的作用
八、海藻酸鹽在食品工業中的應用
九、海藻酸丙二醇酯的特性及其在食品工業中的應用
第四節其他海藻膠
一、紅藻膠
二、褐藻巖藻聚糖
三、海蘿膠
第六章化學改性膠
第一節纖維素膠概述
第二節羧甲基纖維素鈉
一、羧甲基纖維素鈉的理化性質
二、羧甲基纖維素鈉的流變特性
三、羧甲基纖維素鈉的生產工藝
四、羧甲基纖維素鈉在食品工業中的應用
第三節微晶纖維素
一、微晶纖維素的物化性質
二、微晶纖維素的生產工藝
三、微晶纖維素在食品工業中的應用
第四節其他纖維素膠
一、羥丙基甲基纖維素
二、甲基纖維素
三、羧甲基纖維素鈣
四、羥丙基纖維素
五、甲乙基纖維素
六、羧甲基羥丙基纖維素
七、羥乙基纖維素及其他
第五節聚丙烯酸鈉
一、聚丙烯酸鈉的物化特性
二、聚丙烯酸鈉的研制
三、聚丙烯酸鈉在食品加工中的應用
第六節聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
一、PVP及PVPP的性能
二、PVP及PVPP的制法
三、PVP及PVPP在食品工業中的應用
第七章變性淀粉
第一節變性淀粉概述
第二節預糊化淀粉
一、預糊化淀粉的生產方法
二、預糊化淀粉的理化性質
三、預糊化淀粉在食品工業中的應用
第三節羧甲基淀粉
一、羧甲基淀粉的生產工藝
二、羧甲基淀粉的理化性質
三、羧甲基淀粉在食品工業中的應用
第四節羥丙基淀粉
一、羥丙基淀粉的生產工藝
二、羥丙基淀粉的理化性質
三、羥丙基淀粉在食品工業中的應用
第五節氧化淀粉
一、氧化淀粉的生產方法
二、淀粉氧化程度的測定方法
三、氧化淀粉的理化性質
四、氧化淀粉在食品工業中的應用
第六節酸解淀粉
一、酸解淀粉的生產工藝
二、酸解淀粉的理化性質
三、酸解淀粉在食品應用中的性質
四、酸解淀粉在食品工業中的應用
第七節酯化淀粉
一、磷酸酯淀粉
二、醋酸酯淀粉
第八節交聯變性淀粉
一、羥丙基二淀粉磷酸酯
二、乙酰化二淀粉磷酸酯
三、乙酰化己二酸雙淀粉
四、辛烯基琥珀酸淀粉酯
第八章食品膠的復配
第一節復合食品添加劑概述
一、復合食品添加劑的定義
二、復合食品添加劑的特點
三、復合食品添加劑的發展現狀和前景
第二節食品膠之間的協同效應
一、卡拉膠的復配性能
二、槐豆膠的復配性能
三、阿拉伯膠的復配性能
四、瓜爾膠的復配性能
五、黃原膠的復配性能
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能
七、瓊脂的復配性能
八、結冷膠的復配性能
九、果膠的復配性能
十、黃蓍膠的復配性能
十一、明膠的復配性能
十二、亞麻籽膠的復配性能
十三、羅望子膠的復配性能
十四、變性淀粉的復配性能
第三節復合食品膠在食品工業中的應用
一、復合食品膠在果凍中的應用
二、復合食品膠在液態奶中的應用
三、復合食品膠在懸浮飲料中的應用
四、復合食品膠在軟糖中的應用
五、復合食品膠在冰淇淋中的應用
六、復合食品膠在肉制品中的應用
七、復合食品膠在面制品及烘烤制品中的應用
八、復合食品膠在其他食品中的應用
第九章食品膠與膳食纖維及其功效
第一節膳食纖維概述
一、膳食纖維的定義、組成及分類
二、膳食纖維的生理作用及供給量
三、膳食纖維的改性及測定方法
四、膳食纖維在食品工業中的應用
五、膳食纖維在國內外的發展概況
第二節膳食纖維――食品膠
一、植物膠的功效
二、動物膠甲殼質和殼聚糖的功效
三、微生物膠的功效
四、海藻膠的功效
五、食品膠作為脂肪替代品的應用
第十章食品膠在國內外發展現狀及趨勢
第一節食品膠在國內外的發展現狀
一、食品膠在國內外的發展現狀
二、復合食品膠發展現狀
第二節食品膠的發展趨勢和前景
一、食品膠發展趨勢
二、食品膠研究趨勢
參考文獻