酒店餐飲經營管理服務系列教材‧宴會策劃與運行管理（簡體書）

此外，宴會菜單中的酒水飲料定價靈活，可以與宴會套餐一起銷售，利潤較零點餐廳更高。
因此，從食品成本以及酒水飲料成本兩方面來看，宴會的經營管理較零點餐廳更具優勢。
2.人力成本可預測
與宴會部門的營收相比，其人力成本比例相對較低，主要原因在于其人力成本的可預測性。由于宴會出租率及宴會服務的特點，酒店宴會部門的正式編制員工人數比例相對其他部門小，宴會部經理可以根據預訂的宴會規模和服務要求提前安排員工數量，很多的宴會部門會根據預訂計劃安排兼職員工，降低了人力成本。此外，很多酒店還實行彈性工作制，盡量使正式在編員工的人力成本得到很好的控制。零點餐廳則需要根據座位數、菜肴的風格、上座率安排每天、每班次的服務人員，一般來說每天的員工數量都是固定的；同時為照顧到零點客人的個性化需求，零點餐廳的員工大多為酒店固定員工。即使在經營淡季，餐廳也必須保證一定數量的常備員工隊伍。零點餐廳的這種人員配置模式可能導致勞動成本增長而影響經營利潤。
（二）宣傳和銷售優勢
1.服務可預見性
只要與宴會的主辦方有良好的溝通，宴會中因服務質量原因發生投訴的概率較零點餐廳少。因為宴會客人服務要求的可預見性以及對個性化服務要求相對較低的特點，加之酒店方能夠提早獲得更多、更有利于為客人服務的信息，如宴會的標準、參加宴會的人數、賓客喜好、宴會結束和開始的時間等，使對客服務需求預測更為準確。服務的可預見性為高質量的宴會服務提供保障，同時一次成功的宴會活動會為酒店經營做范圍更廣的宣傳。
2.宴會的廣告和銷售都優于零點餐廳
一次與眾不同的宴會可能令顧客難忘，增加其日后到酒店消費的機會，甚至會使一些與會嘉賓決定成為酒店宴會廳的回頭客。調查顯示，零點餐廳要吸引100名客人前來用餐，花費的宣傳以及廣告費用可能占到餐廳總營業額的3%～7%；而宴會部要得到100人的生意，也許鎖定一名或兩名關鍵客戶即可取得事半功倍的效果，加之活動前有充分準備，提供的食品和服務質量可能高于零點餐廳，更接近客戶的期望值，這又增加了潛在客戶的數量。
此外，宴會活動因涉及服務內容較多，需要各個部門的通力配合，與會客人了解酒店、體驗酒店服務的機會增加，無形中也為酒店做了宣傳。
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