一學就會的家常川菜158例（簡體書）

美食從來都不是一個簡單的事情，因為它決定你的營養狀況、健康狀況。家人的健康其實就在家庭主廚的鍋鏟下、鹽勺里，你怎能隨意支配你的鍋碗瓢盆，怎能隨意透支自己和家人的健康。當你知道外餐一定會攝入不好的油脂，產生很多的健康隱患，你又怎能將這種隱患置之不理。作為家人的健康的CEO，你一定要讓家人喜歡你的菜，喜歡回家吃菜。

Chapter 01　經典熱菜
回鍋肉
紅燒獅子頭
大蒜燒肚條
平菇炒肉片
水晶肘子
東坡肘子
糖醋排骨
火爆腰花
杏仁燒肉
粉蒸肉
魚香肉絲
肥腸豆花
毛血旺
麻辣牛肉絲 Chapter 01　經典熱菜
回鍋肉
紅燒獅子頭
大蒜燒肚條
平菇炒肉片
水晶肘子
東坡肘子
糖醋排骨
火爆腰花
杏仁燒肉
粉蒸肉
魚香肉絲
肥腸豆花
毛血旺
麻辣牛肉絲
水煮牛肉
茄汁牛排
椒鹽肘子
紅燒羊肉
麻辣兔塊
魔芋燒鴨
荷葉鴨子
銀杏鴨脯
生燒雞翅
辣子雞丁
香辣童子雞
酥皮雞翅
宮保雞丁
魚香大蝦
蔥辣大蝦
黃燜大蝦
辣子魚塊
豆腐鯽魚
鮮熘魚片
酸菜魚
豆花魚片
豆瓣鯽魚
泡椒鱔片
香辣肉蟹
魚香鮮貝
沙鍋魷魚
一品海參
青椒土豆絲
清炒荷蘭豆
荷包豆腐
糖醋熗圓白菜
清湯白菜
家常豆腐
干燒草菇
扒雙素
奶湯素燴
魚香茄餅
紅燒蘿卜
麻婆豆腐
熗炒空心菜
Chapter 02　美味涼菜
醬牛肉
姜汁腰片
鹵味千層耳
四川臘肉
鹽水豬肝
四川熏肉
椒麻肚頭
芥末肚仁
生拌牛百葉
夫妻肺片
醬羊腱子
蒜泥羊肝
鹵兔肉
芥末鴨掌
水晶鴨
泡椒雞雜
泡椒雞爪
怪味雞肉
拌海蜇頭
黃瓜拌粉皮
椒油芹菜
拌三鮮
綠豆芽拌蛋皮
琥珀花生
腌辣茄子
熗辣黃瓜條
川北涼粉
四川泡菜
蜜汁釀藕
泡椒黑木耳
芥末菠菜段
拌蘿卜皮
香辣圓白菜
麻辣萵筍
纏絲豆角
Chapter 03　營養湯羹
番茄老鴨湯
鯉魚羊肉湯
酸辣海參湯
酥肉湯　
雞蓉豆花湯
雞腿菇乳鴿湯
酸菜肉絲湯
銀耳鱖魚片湯
馬齒莧三絲湯
紅白豆腐湯
酸辣牛肉羹
豌豆肥腸湯
猴頭豆苗湯
海米菠菜湯
銀絲鯽魚湯
Chapter 04　特色小吃
毛肚火鍋
宋嫂面
酸辣粉
成都酸辣面
番茄蛋花米線
尖椒肉絲米線
麻辣河粉
魚香炒飯
辣子雞丁蓋飯
魚香茄子蓋飯
叉燒火腿
沙鍋燉牛肉　
芝麻肉丸
龍抄手
三鮮燒賣
牛肉焦餅
臘肉炒河粉
干貝肉豆花
珍珠丸子
三鮮米線
紅油水餃
紅燒肥腸粉
四川涼面
附錄　正宗川味泡菜的腌制方法