一用就靈的廚房竅門300招（簡體書）

美食從來都不是一個簡單的事情，因為它決定你的營養狀況、健康狀況。家人的健康其實就在家庭主廚的鍋鏟下、鹽勺里，你怎能隨意支配你的鍋碗瓢盆，怎能隨意透支自己和家人的健康。當你知道外餐一定會攝入不好的油脂，產生很多的健康隱患，你又怎能將這種隱患置之不理。作為家人的健康的CEO，你一定要讓家人喜歡你的菜，喜歡回家吃菜。

Chapter 01　烹調妙招一點通
新鮮黃花菜烹制前要先焯燙
炒、煮蔬菜如何保持鮮艷色澤
怎樣留住蔬菜中的維生素
苦瓜去苦有4法
炒菠菜去澀味有高招
如何去除黃瓜的苦澀味
怎么炒絲瓜才不變色
芡汁的幾種使用方法
巧做爽口蔬菜沙拉
如何炒出脆嫩爽口的土豆絲
南瓜如何烹制才更好吃
妙炒洋蔥
蓮藕不同部位的不同烹飪方法
烹制番茄的妙招 Chapter 01　烹調妙招一點通
新鮮黃花菜烹制前要先焯燙
炒、煮蔬菜如何保持鮮艷色澤
怎樣留住蔬菜中的維生素
苦瓜去苦有4法
炒菠菜去澀味有高招
如何去除黃瓜的苦澀味
怎么炒絲瓜才不變色
芡汁的幾種使用方法
巧做爽口蔬菜沙拉
如何炒出脆嫩爽口的土豆絲
南瓜如何烹制才更好吃
妙炒洋蔥
蓮藕不同部位的不同烹飪方法
烹制番茄的妙招
如何把山藥炒得脆爽不黏稠
烹調萵筍的小妙招
山楂燉豬蹄易酥爛味更美
橘子皮使湯更鮮美
如何烹制出好吃的腰果
胡蘿卜用油烹制營養價值高
使蒜薹脆嫩且提升營養的炒法
烹炒圓白菜留住營養的妙招
白菜如何烹出鮮香味
茼蒿宜與肉、蛋等葷菜同炒
炒菜辣椒放多有補救
炒肉菜何時放鹽最好
肥肉油膩不妨加點腐乳
湯太咸可放土豆片或豆腐塊
醋放多了加適量白糖
如何讓漿過的肉片不粘鍋
菜過甜，放些胡蘿卜和黃瓜
豬蹄如何鹵得滑嫩不膩
肉絲如何炒得滑嫩入味
炒肉不縮水的妙招
燉肉湯用海帶去沫
炒腰花的訣竅
怎樣炒肉營養損失最少
炒豬肉片的訣竅
五花肉如何鹵得軟嫩
燒肉忌中途加涼水
粉蒸肉如何蒸才會滑嫩多汁
白切肉如何煮得熟嫩適中
肉丸子如何避免散裂無彈性
如何去除咸肉的臭味
糖醋排骨要如何做才酥脆好吃
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
老雞、老鴨怎么燉才易酥爛
巧除雞爪腥味
怎樣讓涼烤鴨恢復酥脆可口
如何燉雞湯更有味
菜肴太油膩，不妨加點胡椒粉
如何讓牛肉易熟易爛
巧用酒和小蘇打除魚膽苦味
殺完魚，放幾小時再烹制
煎魚時如何避免魚皮粘鍋
怎樣燒魚最有營養
醋可減少水煮魚的辣味
糖醋魚如何做，魚肉才不會散掉
如何去除帶魚的腥味
帶魚忌刮銀脂
如何在烹制過程中預防魚皮縮脹
怎么炒蝦仁才會又大又鮮嫩
魚肉松散，不妨撒點鹽
鱔魚要烹熟
芋頭能清除魚肉葷食的燥性
炸帶魚裹干淀粉會更酥脆
如何將魚片炸得更美味
涼拌海參別放醋
做鮑魚不妨加點山藥
大廚教您烹調鮑魚的技巧
檸檬片使白灼蝦更鮮美
如何烹制出鮮美的三文魚
熬鯽魚湯的竅門
干魷魚如何泡發
魷魚如何炒更美味
烹制魷魚不卷曲的竅門
姜可去除海鮮中的寒氣
烹調蛤蜊時如何更簡捷地使蛤蜊肉丁脫落
海蜇皮如何處理才會脆而爽口
蒸蟹如何才能不掉腿
椒鹽好吃又營養
怎樣制作番茄醬
豆腐異味去除法
煮豆腐不易破碎的方法
小心米飯的維生素流失
快速發面的竅門
豆子煮不爛怎么辦
大廚教您煮銀耳的方法
快速煮好綠豆湯
大廚教您黃豆芽的烹飪技巧
如何炸出又酥又脆的花生仁
怎樣制作辣椒油
巧煮面條不粘連
菜太酸，用皮蛋減輕酸味
煎雞蛋的秘訣
怎樣熬粥不溢鍋
巧用微波爐蒸出光滑細膩的蒸蛋
做出漂亮的蛋花湯
巧做奶油濃湯
Chapter 02　食材處理有技巧
用醋和鹽清洗豬肚效果好
牛腦、豬腦要去筋洗血污以去除異味
如何去除鮮豬肝內的毒物
整魚是怎樣切成魚片的
如何去除螃蟹的內臟
怎樣去除海蜇皮的泥沙
漂洗冷凍海蝦仁的技巧
豬腸清洗的妙招
大廚教您去除豬肺腥味
巧洗豬舌、牛舌
如何清洗蘑菇表面的泥沙
巧切牛肉
肉切絲、切片的妙招
殺鱔魚的妙招
巧切肥肉
剁肉不粘刀的竅門
快速剝除魷魚皮
巧刮魚鱗有妙招
貝類去殼的妙招
讓蛋清蛋黃巧分家
高手教您處理泥鰍
怎樣洗葡萄更干凈
妙取蛤蜊芽
巧去蝦線有妙招
快速切土豆絲的妙招
紅棗如何去皮
怎樣去山藥皮才不癢手
如何除掉桃毛
巧去黑木耳污物
韭菜、圓白菜怎么去農藥
巧洗紅棗
巧除菜葉上的小蟲
巧剝皮蛋的妙招
如何把蛋切得整齊不碎
這樣剝蒜最輕松
番茄剝皮的妙法
切竹筍的妙招
怎樣切蔥不辣眼
高手教您取玉米粒
巧切蛋糕與面包
用含醋的沸水焯菜花
焯燙胡蘿卜的方法
如何焯燙大白菜
如何焯燙黑木耳
蕓豆焯燙熟透后才能食用
蔬菜焯水要用含鹽的沸水
如何焯燙干海帶
煮蛋應涼水下鍋
教您這樣燙竹筍
雞肉怎樣焯燙
有異味的食物宜涼水下鍋焯燙
焯燙豬蹄的方法
怎樣調制蛋黃糊
掛糊要注意調料的添加次序
蝦仁上漿前要用鹽腌漬一下
炸豬排選用哪種掛糊方法
拔絲蘋果該如何掛糊
不易掛糊的材料要先拍粉后掛糊
鮮貝上漿的要領
肉片上漿前要先用清水浸泡
魚片上漿要厚些
巧使黃瓜變香脆
凋萎的蔬菜返鮮法
如何焯燙菠菜
鹽水防止茄子變黑
白菜幫變嫩可抽筋
白糖水泡干香菇味道更香
黃花菜的泡發小技巧
空心蘿卜如何返鮮
巧用醋讓凍魚變得更鮮
鮮姜去除皮蛋的堿澀味
牛奶可以使凍魚回鮮
肉類可使老鴨肉返嫩
醋可使老雞肉返嫩
凍硬的肉塊用醋巧解凍
如何使咸肉復鮮
巧用生姜返鮮凍肉
老香菇變嫩法
潮餅干變酥脆的竅門
受潮茶葉如何復鮮
用干淀粉、蛋清為水果保鮮
奶粉受潮放方糖可以吸濕
怎樣化開冰凍的雞肉
速凍魷魚巧解凍
您會解凍牛排嗎
如何用微波爐解凍食物
高手教您妙解冷凍炒飯
速凍燒賣、包子如何解凍
白果的泡發技巧
百合的泡發技巧
快速漲發干肉皮
Chapter 03　選購食材有門道
新鮮時蔬采買禁忌
如何避免買到農藥蔬菜
什么樣的圓白菜不宜買
怎樣挑選鮮金針菇
如何識別“硫黃冬筍”
選購茄子看“眼睛”
根據烹飪方式選購土豆
怎樣挑選茭白
選蓮藕不能只看顏色
怎樣挑選四季豆
怎樣鑒別毒蘑菇
哪樣的南瓜又甜又面
挑選最好吃的扁豆
如何挑選鮮香菇
避免挑上“化學豆芽”
慎重選擇反季節水果
購買鮮梨觀花臍
哈密瓜越“丑”越香甜
購買草莓應帶綠蒂
如何選購獼猴桃
怎樣挑選熟透的芒果
一看二嘗選鮮棗
鮮桂圓買對不買貴
慧眼識別“再凍肉”
怎樣選購豬腰
怎樣識別注水豬肉
巧識豬肉是否新鮮
怎樣選購新鮮畜肝
適合做肉丸的鮮豬肉
怎樣鑒別豬肚的質量
怎樣挑選蹄筋
怎樣鑒別牛、羊肉老嫩
熬出香濃牛肉湯的材料
教你看清病死畜禽肉
怎樣挑選優質火腿
怎樣挑選真正的柴雞
選購美味的熟肉制品
辨識鮮魚的方法
紅燒選什么魚最好
熬魚湯選什么魚
巧分烏賊和魷魚
怎樣把鮮海蝦選回家
如何買到不含泥沙的貝殼
養殖甲魚與野生甲魚的鑒別
怎樣挑選大閘蟹
選購優質帶魚
如何辨識陳米與新米
怎樣選蔥
慧眼識別真假大料
如何辨識手工拉面和機制面
從外觀區分植物油的種類
怎樣挑選魷魚絲
怎樣辨識優質皮蛋
怎樣鑒別新鮮的牛奶
怎樣識別變質酸奶
Chapter 04　食物儲存保營養
如何保存大白菜使其不流失水分
豆類保存方法
新鮮菌類的保存方法
怎樣防止面食變硬
夏季豆腐防餿的方法
豆漿存放有技巧
延長四季豆的保質期
冷凍保鮮的通用原則
肉餡保鮮的小竅門
肉湯如何保存營養不流失
冰箱巧存新鮮水果
牛排巧保鮮
雞蛋保存技巧
怎樣使牛奶保鮮不變質
如何存放活魚
清水存活蟹
干海貨巧儲存