愛上活力蔬果汁：全彩環保版（簡體書）

《愛上活力蔬果汁（全彩環保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟。《愛上活力蔬果汁（全彩環保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項，并獨家公開77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果汁7方、美容養顏蔬果汁11方、美體瘦身蔬果汁8方、清心安神蔬果汁7方、降壓降脂蔬果汁9方、解酒護肝蔬果汁8方，以及資深粉絲品汁7方。《愛上活力蔬果汁（全彩環保版）》精美圖文呈現，環保印刷，悅目更悅心。每天1杯新鮮蔬果汁，向活力說你好！

顧奎琴：營養食療專家、生機養生專家、科普作家、全國高科技健康產業工作委員會健康管理專業委員會特聘專家、全民健康管理工程組委會首席膳食健康管理專家、中國藥膳研究會理事、中國營養學會會員、國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國營養聯盟特聘專家、 北京大學健康產業課題研究中心特聘專家、新浪伊人風采?陽光天下女人特邀專家。
1974年參軍，畢業于解放軍總后軍醫學校和空軍軍醫學校營養系。1980—2000年任解放軍總醫院主管營養師，曾多年為國家領導人和黨、政、軍領導進行營養配餐和飲食治療。
2000年開始創辦中國食療網、北京潤澤堂食療醫學研究院。顧氏生機養生、生機度假、顧氏本元（北京）健康科技中心創始人，是中國食療產業化概念的倡導者和奠基人。
出版書籍：《現代營養全書》（1—4卷）、《毛澤東的保健飲食生活》、《名人飲食大點播》、《中華家庭藥膳全書》、《食療美容手冊》、《吃出美麗與健康》、《生機飲食：吃出體內環保》、《顧老師的廚房養生經》、《食療傳奇》、《不吃飽的生活》等100多部營養食療書籍。其中多部獲獎，并有十余部在香港、臺灣出版發行。
原國家主席江澤民曾為她編寫的《現代女子營養與健美》一書題詞。 顧奎琴：營養食療專家、生機養生專家、科普作家、全國高科技健康產業工作委員會健康管理專業委員會特聘專家、全民健康管理工程組委會首席膳食健康管理專家、中國藥膳研究會理事、中國營養學會會員、國際東方食療藥膳研究會常務理事、中國營養聯盟特聘專家、 北京大學健康產業課題研究中心特聘專家、新浪伊人風采?陽光天下女人特邀專家。
1974年參軍，畢業于解放軍總后軍醫學校和空軍軍醫學校營養系。1980—2000年任解放軍總醫院主管營養師，曾多年為國家領導人和黨、政、軍領導進行營養配餐和飲食治療。
2000年開始創辦中國食療網、北京潤澤堂食療醫學研究院。顧氏生機養生、生機度假、顧氏本元（北京）健康科技中心創始人，是中國食療產業化概念的倡導者和奠基人。
出版書籍：《現代營養全書》（1—4卷）、《毛澤東的保健飲食生活》、《名人飲食大點播》、《中華家庭藥膳全書》、《食療美容手冊》、《吃出美麗與健康》、《生機飲食：吃出體內環保》、《顧老師的廚房養生經》、《食療傳奇》、《不吃飽的生活》等100多部營養食療書籍。其中多部獲獎，并有十余部在香港、臺灣出版發行。
原國家主席江澤民曾為她編寫的《現代女子營養與健美》一書題詞。
曾多次在中央電視臺《健康之路?健康星》、《為您服務》、《半邊天》、《生活》、《歷程》以及湖北衛視《飲食養生匯》、江蘇衛視《萬家燈火》等欄目做營養健康方面的系列訪談節目；曾任遼寧電視臺《健康一身輕》主講人，北京電視臺《養生堂?養生廚房》專家主持等；在《健康之友》、《時尚健康》、《飲食科學》等期刊撰寫專欄；并策劃、編導、主持多部電視專題片。
從事臨床營養、食療文化研究與實踐30多年，一貫堅持通過各種途徑向社會各界傳播生機食療養生的健康生活理念，在全國各地做營養健康講座百余期。是國內多家企業的健康管理顧問，也是眾多企業家、名人的私人營養師。享有 “飲食魔術師”、“健康大使”等美譽。

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★顧奎琴繼《湯湯水水最養人（全彩環保版）》的又一力作，結合30多年臨床營養、食療文化研究與實踐的經驗，寫成獨具一格的“顧老師營養點評”，傳遞營養健康正能量，值得珍藏。
★資深品汁生活者10多年的親身實踐，資深品汁粉絲（天南地北都有）的體驗心得。被病魔纏身后，抑或是早早地心存健康意識，養成“每天喝1杯活力蔬果汁”的生活習慣，讓健康也成了習慣。
★自然、新鮮、完整萃取蔬果精華，喝得放心、喝得健康，每天1杯新鮮蔬果汁，向活力說你好！
★數百幅高清美圖精彩演繹、完美呈現，做活力蔬果汁很簡單。每個人都能學會、每個家庭都可以使用的健康養生方法。看這本書并在生活中很享受地實踐，本身就是一種高品質的生活方式。

第 1 章 心里愛上蔬果汁
蔬果汁是人體最好的清潔劑　002
蔬果汁養顏又瘦身　003
蔬果汁使人心情愉悅　004
激發抗癌、防癌能力　005
輕松擁有健康、擁有活力　006
自然新鮮，完整萃取蔬果精華　008
飲用時間和注意事項　014
活力蔬果汁自己做　015
蔬果的農藥真相　016
蔬果的清洗　017

第 2 章 清腸排毒蔬果汁8方
牛蒡鳳梨香蕉汁 清腸排毒，美體瘦身　021
高纖櫻桃果汁 清除體內累積的毒素　023 第 1 章 心里愛上蔬果汁
蔬果汁是人體最好的清潔劑　002
蔬果汁養顏又瘦身　003
蔬果汁使人心情愉悅　004
激發抗癌、防癌能力　005
輕松擁有健康、擁有活力　006
自然新鮮，完整萃取蔬果精華　008
飲用時間和注意事項　014
活力蔬果汁自己做　015
蔬果的農藥真相　016
蔬果的清洗　017

第 2 章 清腸排毒蔬果汁8方
牛蒡鳳梨香蕉汁 清腸排毒，美體瘦身　021
高纖櫻桃果汁 清除體內累積的毒素　023
胡蘿卜草莓汁 排毒，助消化，美膚　025
芹菜蘆筍葡萄汁 清腸排毒，安撫神經　027
西芹萵筍胡蘿卜汁 改善體內酸性環境　029
菠蘿胡蘿卜汁 幫助消化，保護腸壁　031
蘋果牛奶汁 排出體內毒素　033
橙子胡蘿卜汁 清潔身體，提高能量　035

第 3 章 快樂心情蔬果汁5方
雙紫蔬果汁 愉悅心情，舒緩壓力　039
葡萄香橙蘋果汁 緩解疲勞狀態　041
綠色精靈蔬果汁 使人心情平和　043
獼猴桃綜合果汁 消除抑郁情緒　045
香蕉草莓奶汁 消除緊張，抗抑郁　047

第 4 章 減壓抗疲勞蔬果汁7方
菠蘿杏桃飲 提升精神，增加活力　051
番茄青椒汁 補充體力，緩解疲勞　053
活力菠蘿葡萄汁 緩解精神壓力和疲勞　055
芥藍西芹小番茄汁 緩解壓力　057
蘋果胡蘿卜葡萄飲 消除疲勞，補血養顏　059
平衡體液蔬果汁 維持體內酸堿平衡　061
金橘菜花汁 幫助造血，消除疲勞　063

第 5 章 提高免疫力蔬果汁7方
白菜蘋果草莓汁 可降低腸癌發病率　067
獼猴桃杏汁 很好的免疫增強劑　069
胡蘿卜番茄汁 改善體質，增強免疫力　071
香菜蔬果汁 健胃，增強體質　073
獼猴桃椰汁 預防癌癥和心臟病　075
生津蓮藕甘蔗汁 改善人體干燥癥狀　077
南瓜奶 提高免疫力，防癌　079

第 6 章 美容養顏蔬果汁11方
美膚葡萄汁 保持皮膚彈性，抗氧化　083
抗皺香橙絲瓜汁 清熱涼血，清除皺紋　085
養顏木瓜汁 白嫩肌膚，美體豐胸　087
蓮藕橙子汁 美白，預防肌膚老化　089
黃椒菠蘿汁 使皮膚光滑柔嫩有光澤　091
美白青果薄荷汁 美白，除皺，抗老化　093
圓白菜菠蘿木瓜汁 預防雀斑，抗老化　095
芒果奶汁 滋潤肌膚，消除黑色素　097
番茄雪梨汁 白嫩肌膚，消除色斑　099
獼猴桃生菜汁 滋潤美白，減少皺紋　101
美發仙桃汁 令頭發柔順秀麗　103

第 7 章 美體瘦身蔬果汁8方
美乳豐胸蔬果汁 養顏豐胸，助消化　107
生木瓜檸檬汁 減肥，美發　109
小番茄菠蘿苦瓜汁 消脂瘦身　111
金橘楊桃汁 緊致全身肌膚　113
生姜蘋果菠蘿汁 減少熱能在體內堆積　115
萵筍菠蘿楊桃汁 抑制脂肪的轉化　117
哈蜜瓜蜜奶飲 幫助消化，有效減肥　119
獼猴桃鳳梨蔬果汁 降脂減肥　121

第 8 章　清心安神蔬果汁7方
香瓜西芹汁 除煩安神，幫助入眠　125
小黃瓜檸檬汁 清熱涼血，緩解疼痛　127
生津蜜藕梨汁 清熱降火，除煩安神　129
胡蘿卜蘋果柚子汁 清熱退火，養心安神　131
生菜檸檬梨汁 清熱，生津，潤燥 133
萵筍胡蘿卜蔬果汁 養心安神，健腦　135
芒果椰子汁 清涼爽口，防暑除煩　137

第 9 章 降壓降脂蔬果汁9方
西芹胡蘿卜汁 平肝清熱，降血壓　141
白菜胡蘿卜汁 防止血清膽固醇沉積　143
蘋果櫻桃汁 降血壓，降低膽固醇　145
降脂黃瓜蜜汁 預防動脈粥樣硬化　147
葡萄芹菜汁 消除壓力，平衡血壓　149
西芹菠蘿汁 降壓降脂，清潔血管　151
蘋果青椒汁 強心，預防高血壓　153
紫甘藍蘋果菠蘿汁 降壓護胃　155
芹菜番茄汁 保護血管、防治高血壓　157　

第 10 章 解酒護肝蔬果汁8方
番茄蜂蜜水 有效減輕酒后頭痛癥狀　161
檸檬甘蔗汁 緩解酒精中毒　163
柚子芹菜汁 快速消除酒后口臭　165
雪梨葡萄汁 能有效預防醉酒　167
清咽枇杷雪梨汁 清咽，潤肺　169
金橘橘子汁 減輕頭痛癥狀　171
潤肺菠蘿蜂蜜汁 潤肺止咳，健胃消食　173
葡萄西瓜汁 有效緩解酒后反胃　175

附錄 資深粉絲品汁記　176

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第一章 心里愛上蔬果汁
走進蔬果化汁液的繽紛世界里

蔬果汁是人體最好的清潔劑
蔬果有消除體內毒素的作用
人體內的有毒物質主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及飲食進入人體，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；二是食物在體內代謝后產生的廢物，如自由基、硫化氫等。新鮮蔬果中富含纖維素或葉綠素，有解毒的作用，多吃有助于消除體內累積的毒性物質。在毒性物質由肝臟排出而被小腸吸收之前，讓毒性物質附著在纖維素和葉綠素上，并隨著大便排出體外，能減少毒性物質的累積，并能促進新陳代謝，維持良好的排毒功能。
早餐一杯蔬果汁，清除有害物
早餐之后喝一杯橙汁，可以得到一天所需的維生素C。橙汁有助于調節人體免疫功能和腸胃功能，其中所含的果膠還能結合進入人體的重金屬及放射性物質，從而達到清除這些難以溶解的有害化合物的目的。
經常飲用蔬果汁，可凈化身體、平衡體質
鮮蔬果汁是人體的“清潔劑”。經常飲用鮮蔬果汁可將積聚于細胞內的毒素溶解，起到中和體內酸性毒素、凈化臟器、平衡體質的作用。

蔬果汁養顏又瘦身
蔬果汁可以抑制黑色素
日本科學家一項最新的實驗發現，蔬菜汁能抑制黑色素的生成，從而對皮膚起到增白作用。在換季時，肌膚最需要水分和維生素，新鮮水果汁、蔬菜汁中含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸、糖類、果膠等成分，能抑制黑色素的生成，增白皮膚。
蔬果汁有良好的排毒功能
果蔬含有豐富的纖維素，可以促進人體新陳代謝，減輕胃腸負擔，維持良好的排毒功能。排毒功能良好，身體里的廢物及毒素才能及時排出，不至于出現毒素及多余水分滯留，有效防止色素沉積引起的色斑及身體虛胖等影響養顏美體的問題產生。
常飲蔬果汁能有效瘦身
清晨、兩餐之間或睡前半小時是飲用蔬果汁的較佳時機，可以減輕饑餓感，促進胃腸蠕動，預防肥胖。

蔬果汁使人心情愉悅
舒緩情緒，緩解疲勞
蔬果汁中含有豐富的維生素和鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質，是天然的神經穩定劑，能有效舒緩人的緊張抑郁情緒，緩解疲勞狀態，激發人的青春活力。
紅色蔬果有助于減輕疲勞
蔬果的天然色澤能讓人體產生生機和活力，比如紅色的蔬果有助于減輕疲勞，并且有祛寒作用，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。紅色蔬果是改善焦慮情緒、令人振奮的天然藥物，是抑郁癥患者的首選，因為紅色蔬果中含有豐富的β-胡蘿卜素和番茄紅素。除此之外，紅色蔬果能讓人胃口大開。
紫色蔬果可令人快樂無憂
紫色蔬果有舒緩鎮靜的作用，能讓人冷靜，減少迷惑。對于從事文藝創作工作的人來說，經常食用紫色蔬果絕對是有好處的。因為紫色集合了一冷一熱的紅色與藍色，所以紫色能夠保持人體身心平衡。經常飲用紫色蔬果汁可使人富有創作力，令人心情愉悅，快樂無憂。

激發抗癌、防癌能力
鮮蔬果汁的防癌、抗癌作用
鮮蔬菜汁、鮮果汁中的活性物質可使白細胞保持正常狀態，還能使失常的免疫功能得以恢復。許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節人體免疫力，激活巨噬細胞， 從而起到防癌、抗癌的作用。例如，白蘿卜就含有干擾素誘發劑，具體食用方法就是每天生吃150克，要細嚼慢咽，每天1
次，長期堅持。
甜菜汁能激發人體的抗癌功能
在甜菜汁的抗癌與治療癌癥的成分中，最主要的是它強力的紅色素。臨床實驗中發現，甜菜汁對癌細胞的成長具有抑制的效果。甜菜汁能激發人體與生俱來的對抗癌細胞的防衛功能。另外甜菜汁可修復人體因輻射、化療所受到的傷害。
生食蔬菜可激發人的免疫功能
生食還能最大限度地保留蔬菜中的維生素、微量元素、木質素以及揮發油，可激發人的免疫功能，增強人體抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。

輕松擁有健康、擁有活力
蔬果汁能迅速補充現代人必需的營養
科學家們經過長期研究發現，水果和蔬菜汁對人體具有顯著的凈化功能，除了能加速血液和淋巴液的循環外，還有助于尿液、消化液及汗液的分泌。
新鮮蔬果汁含有豐富的維生素、礦物質及酶，所以蔬果汁能夠迅速地提供人體所需的各種營養。蔬果汁能為人體提供多種天然的、人體健康所必需的化合物，如糖、酶、礦物質、鞣質、芳香物質、果膠、有機酸和維生素等。可以說，幾乎所有的水果和蔬菜汁對人體都
有好處，但不同的種類又有不同的功效。
人體處于弱堿性時免疫力最強
新鮮水果多含有豐富的酶、維生素及多種生物活性物質，這些物質進入人體后可以提高血液含氧量，讓人體的酸堿度偏向弱堿性。當人體的ph值處于7.35~7.45之間，即血液、尿液呈弱堿性時，人體的免疫力最強。
經常飲用蔬果汁，能改善酸性體質
在現代生活中，多吃蔬菜、水果能改善人的酸性體質、增強人體免疫力的理念已深入人心。將新鮮的蔬菜生食，營養的流失率要比炒菜少得多。從膳食營養的平衡角度上講，水果、蔬菜富含多種維生素和礦物質，特別是含有豐富的維生素A和維生素C，對改善體質、提高
人體免疫力有非常重要的作用。
研究表明，用每天增加水果或蔬菜攝入量100克的方法來補充維生素C，會使各種原因的死亡率約下降20％。因此，在保證營養均衡的原則下，提倡“多吃蔬菜、水果”，特別是當身體不適、健康狀態欠佳時，可以通過素食(生機飲食)將體質調整為弱堿性，這樣可以有效提高身體的免疫力，不適癥狀會得到改善，并可輕松擁有健康和活力。
經常飲用瓜果蔬菜汁，更有助于提高免疫力、減少疾病的發生，同時達到駐顏美體、延緩衰老的目的。

自然新鮮，完整萃取蔬果精華
什么是有機蔬果
目前，生機飲食在國內外廣為流行。所謂生機飲食就是減少日趨精制的、高糖、高脂肪、高熱量的食品的攝入，而改食用天然培植為主的食材，特別是蔬果類更以“無農藥、不施化學肥料、無污染”的環保概念而備受青睞。
然而，有機蔬果并不是任何地方都可以種植的。許多標有有機蔬果字樣的蔬菜、水果，多少都會讓人半信半疑，是不是真的有機?而較一般蔬果價格高，也是讓有機蔬果無法在市場上大力推廣的原因之一。
的確，目前能栽培有機蔬果的農地有限。真正能稱作“有機”的蔬果，必須栽種在六七年以上不受農藥及化學肥料、化學輻射物污染的農地上。光是這一點，就讓許多農民不愿意栽種有機蔬果。
無論你購買的是不是有機蔬果，在選購和清洗時，都應特別留意。
鮮嫩含氧的鮮蔬
新鮮蔬菜中含有豐富的維生素和天然活性成分，有清除體內毒素的作用。它能把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外。
古人云：“三日可無肉，日菜不可無”，蔬菜是人們生活必不可少的食物。蔬菜中含有多種營養素，是礦物質和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。
蔬菜是膳食中維生素Ｃ、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源。其中維生素Ｃ和胡蘿卜素在其他食物中是比較缺乏的，如長期缺乏，就容易患相應的缺乏癥。
蔬菜中含有豐富的礦物質，除鈣、磷、鐵外，還含有較多的鉀、鈉、鎂等成分。這些成分在人體內代謝的最終產物呈堿性，所以又稱蔬菜為堿性食物。將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質的酸性食物混吃，并保持一定的比例，有助于人體維持酸堿平衡。
蔬菜也含有蛋白質和糖類，雖然比例不大，但是食用數量多時可代替一部分糧食。在蔬菜中含量較多的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有利于人體保持正常消化功能，減輕有毒物質對人體的危害。
芳香美麗的水果
水果中的有機酸、芳香物質、果膠及纖維素可刺激胃腸道蠕動和消化腺的分泌，引起人們的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。有機酸的存在使水果的pH值較低，有助于維生素C的穩定。各種水果中還含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿酶等，能促進食物的消化和
吸收。
水果含有豐富的糖類、維生素、纖維素及礦物質等，合理食用、科學選擇，不僅可以使人得到各種必需的營養物質，還可增進食欲，促進腸蠕動，增強消化功能，同時還能輔助治療多種疾病。
水果蛋白質含量少，脂肪含量更低，故不能作為熱能和蛋白質的來源。但它們含豐富的果膠、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、維生素B2、有機酸、糖、色素、黃酮類和多酚類抗氧化劑，可促進消化液分泌，增進食欲，植物中的多酚及黃酮類物質對人體的抗氧化、預防心
血管疾病很重要。由于水果不需要加熱吃，因此營養成分損失少，多吃水果對人體的抗氧化、抗衰老和保持血管軟化和血液的良好狀態很有好處。
水果和蔬菜一樣，也是礦物質、胡蘿卜素、維生素Ｃ和其他一些維生素的重要來源。水果中含有較多的葡萄糖、果糖和蔗糖以及各種有機酸，不僅使水果酸甜味美，而且可促進食欲，幫助消化。所以每天要進食一定量的水果。

蔬果汁，高纖營養的天然源泉
新鮮的水果和蔬菜中的許多營養成分如葉綠素和多種活性成分，人類目前仍無法合成，然而這些人工無法合成的營養恰恰又是人體所需要的，只能直接從天然蔬果中攝取。
新鮮蔬菜、水果等在烹調時，其維生素、礦物質以及某些抗癌因子等都會有不同程度的流失，各類生理活性物質也會遭到嚴重破壞。
將它們做成蔬果汁能更好地保留這些營養成分，進而更好地發揮作用。
純天然新鮮蔬果汁，是將新鮮的水果、蔬菜洗凈后，用萃取機取汁，經調制后飲用。蔬果飲品即做即飲，其營養成分極易被人體吸收，是當今風靡全世界的一種全天然、全營養的保健飲品。
不同的蔬果汁，所含的成分是不同的，因而它對人體的作用也不同。蔬果汁雖然種類繁多，配方各異，但只要掌握了基本原理，可以隨時動手制作調配。
常飲新鮮蔬果汁，有百利而無一害，可起到很好的強身健體的食療保健作用。

打光光吃光光的蔬果健康養生
用蔬果萃取蔬果汁，尤其是連皮帶籽萃取，這種打光光吃光光的蔬果汁，可以讓我們盡可能攝取到豐富的營養素。
蔬果汁最主要的作用在于，使身體體液保持弱堿性狀態。
蔬果汁本身營養價值就高，還易于吸收消化，酶的生化反應也快，身體的細胞新陳代謝就會加速，受損組織就會加速修復，免疫系統增強，身體的排異、修復能力就會增強。
堅持一段時間，當身體凈化、免疫、排異修復一段時間后，身體凈化得很干凈，器官組織也恢復得較好時，很多所謂的疾病癥狀都會消失，指標都會正常。
所以，用蔬果汁調理的是身體本身，而不是疾病，這就是中醫養生的自然方式，蔬果汁為細胞再生創造了條件。

飲用時間和注意事項
蔬果汁的做法很簡單，將蔬菜、水果洗凈（根莖類的蔬果一定要刷洗干凈），切成小塊或片，放入萃取機取汁即可。不過，為了更多地保存蔬菜、水果中的營養，以下幾點需要注意。
選擇時令新鮮蔬果
鮮蔬果汁最好選擇時令的新鮮蔬果，不但營養價值高，而且更美味可口。
原料須洗凈
要認真清洗，莖類蔬菜用刷子刷洗，須削皮的蔬果可去皮。
根據蔬菜的不同特點處理
番茄等皮厚的蔬菜可以加點糖，糖的滲透力很強，能促使菜汁流出；芹菜、蘿卜等纖維比較粗的蔬菜，則要先切碎再放入果蔬萃取機中。
現做現飲
蔬菜汁一定要現做現飲，不可久置，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。一方面，是因為蔬菜汁中的維生素等會很快降解氧化，放置一段時間后，其營養成分就會大大減少。更關鍵的是，蔬菜汁在放置過程中，會有大量病菌滋生，對人體腸胃造成傷害。綠葉蔬菜中含硝酸鹽較多，做成汁后如果放置太久，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。雖然其含量不多，不足以對人體造成太大的危害，但嬰幼兒喝了，還是有可能導致中毒反應的。
品種多樣
多種蔬果混合食用，既可以使營養均衡，又可避免因品種單一造成味道欠佳。

活力蔬果汁自己做
飲用的最佳時間
早餐之后、兩餐之間或飯前半小時是飲用蔬果汁的最佳時間。
不要加熱
加熱后的果汁不僅會使水果的香氣揮發掉，更會使各類維生素遭受破壞。
不宜送服藥物
不宜用果汁送服藥物，否則果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內吸收，影響藥效。
細飲慢啜
飲用蔬果汁時，要一口一口細飲慢啜，有助于消化和營養的吸收。
適可而止
蔬果汁雖然好喝，但是也要適可而止，不要過量飲用。
根據自身體質選擇
應根據自身的體質選擇蔬果的品種，性味寒涼的蔬果，可加姜汁一起萃汁。
特殊人群須特殊注意
潰瘍病、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不宜喝蔬果汁，或在醫生、營養師的指導下飲用。
糖尿病患者飲用蔬果汁時，應注意選用含糖量低的蔬果，如各種適宜生吃的蔬菜和含糖量少的水果，不宜加蜂蜜及含糖的調味品。

蔬果的農藥真相
目前，市面上的瓜果蔬菜都可能含有化學農藥或其他污染毒物，許多人對生食蔬果都會有這種憂慮。要把化學毒物減至最低，可以參照以下方法。
盡量不食反季節蔬果
當季的瓜果蔬菜，往往是順天時，節氣種植，害蟲最少。相反生產冷門蔬菜，往往要用劇毒農藥對付害蟲。比如暑天吃菜心、白菜特別容易吃到農藥。
不買貴菜
凡是市場上菜價飆升，菜農往往經不住誘惑，把本來噴過農藥若干日之內不應收割的瓜果割下來賣，那些農藥應該是自動分解或被沖走來減低毒性的，但若提早收割，消費者必定受害。
少買蟲害多的蔬果
許多蔬菜存在農藥殘留的現象，這是由于一些菜農為了除蟲，頻繁在蔬菜上用藥。特別是葉菜類問題較多，盡量少買路邊散攤的蔬菜。
蟲害比較少的蔬果有：芹菜、韭黃、枸杞子、蔥、蒜等氣味強烈的蔬菜；西洋菜、空心菜、水芹菜等水里生長的蔬菜；胡蘿卜、白蘿卜、紅薯、土豆、芋頭、山藥等根類蔬菜；瓜類、豆類使用農藥較少，但節瓜例外；香蕉、火龍果、椰子等厚皮、硬皮的水果比較安全；莧菜、芥菜、豆苗、萵筍、菠菜一般不會噴大量農藥。
蟲害比較多的蔬果有：白菜、油菜、西藍花、圓白菜等十字花科蔬菜；葡萄、草莓等細粒而軟的水果一般都噴過大量農藥。
選自然模樣的蔬果
凡是一顆顆一個個大小不一、形狀不同的蔬菜，往往都是用比較天然的方式生長出來的，使用化學物質較少。

蔬果的清洗
怎樣清洗買回來的瓜果蔬菜，以減少農藥殘留？不妨采用以下步驟。
去皮或摘去外圍的葉
如果是土豆、胡蘿卜之類，要去皮，如果白菜、花菜之類，摘掉
最外邊的一層菜，這樣可以除去部分的殘余農藥。
摘去花和花莖
比如開了花的菜心不要吃花的部分，因為農藥往往積聚于該處。
滴入洗滌劑，多沖洗幾遍
正確的清洗方法：在清水中滴幾滴餐具洗滌劑，攪拌一下，在流動的水下面沖洗蔬果，至少3遍，將瓜果蔬菜表面的泥土臟物洗去。生吃的蔬菜洗凈后最好在清水中浸泡半小時，瀝干水分后才可食用。
猛力沖洗
把菜葉一片片分開（最好用手，不用金屬刀剪），放在水龍頭下猛力沖洗。蘿卜之類的根部蔬菜和水果，可以用軟毛刷清洗。勿把菜放在水中浸，因為農藥會滲入蔬菜細胞內。
浸鹽水
把蔬果沖洗之后在食鹽水里浸泡3分鐘，這樣可以中和一部分化學農藥。但不要浸太久，否則營養損失很大。
以上步驟能否徹底清除農藥，要看瓜果蔬菜的種植情況。如果是有機農場的蔬果及綠色認證蔬果，或是自己親手種的蔬果，可以少洗，甚至可以連皮吃。

第二章 清腸排毒蔬果汁8方
對身體，這只是個開始

牛蒡鳳梨香蕉汁 清腸排毒，美體瘦身
原料
香蕉半根 鳳梨1/8個 蜂蜜10克 牛蒡1根
做法
1 將牛蒡和鳳梨分別去皮、切塊，放入萃取機中分別萃取純汁。
2 將香蕉去皮后加少量冷開水攪打成泥狀。
3 將三種純汁混合，并依個人喜好加少許冷開水、蜂蜜，攪打均勻后立即飲用。
顧老師營養點評
牛蒡含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質，植物纖維的含量為根類食物之首；香蕉中含有豐富的纖維素，有很好的清腸排毒作用；鳳梨中含有的分解酶可促進體內蛋白質及脂肪的分解代謝；蜂蜜也有清熱解毒和潤腸通便的食療功效。
此飲有很好的清腸排毒、美體瘦身作用。經常飲用能增進胃腸蠕動，幫助身體排除有毒物質和廢物，清除體內毒素和垃圾，使人體質強壯、身材健美。

高纖櫻桃果汁 清除體內累積的毒素
原料
櫻桃8個 菠蘿1/8個 蘋果1個
做法
1 將蘋果和菠蘿削皮、去核、切塊后攪打成果泥。
2 將櫻桃洗凈，去核后加100毫升冷開水打成汁。
3 再加入蘋果、菠蘿泥一起攪打均勻即可。
顧老師營養點評
櫻桃中含有豐富的鐵質，多吃可補虛、潤膚。櫻桃對于因體內累積過多毒素和廢物而產生的皮膚問題有很好的改善功效。
菠蘿含有菠蘿蛋白酶，可在胃里分解蛋白質，幫助人體對蛋白質食物的消化和吸收。
此飲是一道兼具美味、美容和清腸效果的高纖飲品，可經常飲用。

胡蘿卜草莓汁 排毒，助消化，美膚
原料
胡蘿卜1根 草莓6枚 礦泉水100毫升
做法
1 胡蘿卜洗凈去皮，切成條狀；草莓洗凈去蒂。
2 放入萃取機中，加礦泉水攪拌均勻即成。
顧老師營養點評
胡蘿卜除了含有大家所熟知的β-胡蘿卜素以外，還含有大量的維生素C、維生素D、B族維生素、維生素E、維生素K以及11種礦物質，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鎂，可補充人體所需的營養，增強人體的免疫功能，還能增強肌膚的光潔、柔嫩與彈性，平衡腸道菌群，使排便通暢。
草莓也是不可忽視的排毒水果，它含有豐富的纖維素和果膠，可用來清潔胃腸道，并強固肝臟。使人產生清爽舒適的感覺。
此飲可排毒、助消化、美膚。電視族與電腦族可以多多飲用。每天1~2杯，常飲有效。

芹菜蘆筍葡萄汁 清腸排毒，安撫神經
原料
芹菜3根 蘆筍2根 葡萄20粒
做法
1 芹菜、蘆筍、葡萄分別洗凈，葡萄可去皮。
2 一起放入萃取機中萃取蔬果汁，即可飲用。
顧老師營養點評
芹菜性涼，有清熱利濕的功效；蘆筍性寒味甘，無毒，能清熱、利尿。芹菜、蘆筍和葡萄中含有大量纖維素、胡蘿卜素、維生素B2以及鉀、鈣、磷等礦物質，能夠活化腎臟機能，安撫神經。
此飲每天1杯，可促進新陳代謝、清腸排毒、減肥降脂。

西芹萵筍胡蘿卜汁 改善體內酸性環境
原料
西芹200克 萵筍200克 胡蘿卜100克 菠蘿100克
做法
1 將所有材料洗凈，切小塊，備用。
2 將處理好的材料一起放入萃取機中加適量涼開水，萃取蔬果汁。
3 飲用時加入蜂蜜即可。
顧老師營養點評
西芹味甘苦而性微寒，含有豐富的鈣、鐵、鉀、磷、鈉等，具有平衡血壓、清潔血液，降低脂肪吸收、抗老化的功效。對于容易疲勞、貧血、臉色不佳的人，有預防及緩解作用。而且芹菜中含有豐富的纖維素，有極佳的清腸排毒作用。能幫助人體消除多余脂肪和致癌物，是值得多食用的健康蔬菜。
萵筍、菠蘿和胡蘿卜也含有豐富的維生素和纖維素，有改善體內酸性環境的作用。經常飲用此蔬果汁可延緩人體衰老和增強免疫力。

菠蘿胡蘿卜汁 幫助消化，保護腸壁
原料
菠蘿150克 胡蘿卜100克 豆漿100毫升 蜂蜜適量
做法
1 將以上材料洗凈，菠蘿削皮去芯。
2 將菠蘿與胡蘿卜、豆漿、蜂蜜一起放入萃取機中打勻即可。
顧老師營養點評
菠蘿含有菠蘿蛋白酶，可以分解蛋白質，幫助肉類消化，對于脂肪、蛋白質、淀粉的消化吸收有助益，對因飲酒過量引起的消化不良療效也很好；而胡蘿卜中的水溶性纖維素可以有效保護腸黏膜；蜂蜜可起到潤腸通便的作用。
此飲具有助消化、保護胃腸黏膜的作用。適合腸胃不佳者飲用，可每日1次，早晨飲用更佳。

蘋果牛奶汁 排出體內毒素
原料
蘋果2個 牛奶100毫升
做法
1 蘋果清洗干凈后切成塊狀。
2 放入萃取機中萃取純汁，加入牛奶攪拌即成。
顧老師營養點評
蘋果性平、味酸甘，能夠生津止渴、益氣寧心、化痰潤肺。蘋果的減肥效果眾所周知，其含大量的果膠，不僅能排出體內毒素，還有顯著的清腸效果，可以治療便秘，另外它還能降低血壓，抑制膽固醇及美容美顏，加入營養豐富的牛奶，非常適合清腸排毒以及減肥者飲用。
此飲具有排除體內毒素、整腸美膚的作用。每天1~2杯，常飲有效。