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食品衛生學實驗指導（簡體書）
商品資訊
系列名：普通高等教育“十二五”規劃教材
ISBN13：9787501997596
出版社：中國輕工業出版社
作者：馮翠萍
出版日：2014/07/01
裝訂／頁數：平裝／162頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
《食品衛生學實驗指導》共分為十一章，分別為食品衛生檢驗的基本知識、食品衛生檢驗的一般程序、食品的感官檢驗、食品中有害金屬的測定、食品中農藥殘留量的測定、食品中獸藥殘留量的測定、其他有毒有害物質的測定、食品中添加劑的檢驗、食品容器和包裝材料的檢驗、食品中微生物的檢驗、食品摻偽的檢驗，通過對各個檢驗方法的詳述，使學生更好掌握該門課程的學習。
作者簡介
馮翠萍，女，漢族，博士，山西農業大學食品科學與工程學院教授，碩士生導師，食品質量與安全系主任，山西省食用菌協會理事，山西省現代農業食用菌產業體系崗位專家，山西省臨床獸醫科技創新團隊成員，中國營養學會會員。主要承擔《食品衛生學》、《食品衛生檢驗與質量控制學》、《食品質量控制學》等本科生課程，《食品質量與安全管理》、《食品安全控制專題》、《食品加工領域安全控制專題》、《食品安全技術進展》等碩士研究生課程。一直從事食品功能因子的提取及營養代謝調控機理的研究和食品安全等方面的研究，發表相關學術論文50多篇，主持并參與國家和省級項目20余項，編寫教材和著作6部，獲省級獎勵2項。
目次
第一章 食品衛生檢驗的基本知識
第一節 實驗室應遵守的基本原則
第二節 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室安全知識
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、常見的實驗室事故急救和處理
第三節 常用試劑的配制與標準溶液的標定
一、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
二、幾種常用試劑的配制與標定
三、某些常用特殊試劑的配制
第四節 玻璃儀器的洗滌及干燥
一、合成洗滌劑和去污粉
二、鉻酸洗液
三、高錳酸鉀堿性洗液 第一章 食品衛生檢驗的基本知識
第一節 實驗室應遵守的基本原則
第二節 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室安全知識
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、常見的實驗室事故急救和處理
第三節 常用試劑的配制與標準溶液的標定
一、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
二、幾種常用試劑的配制與標定
三、某些常用特殊試劑的配制
第四節 玻璃儀器的洗滌及干燥
一、合成洗滌劑和去污粉
二、鉻酸洗液
三、高錳酸鉀堿性洗液
四、其他洗滌方法
五、儀器的干燥
第二章 食品衛生檢驗的一般程序
第一節 樣本的采集、制備及處理
一、樣本的采集
二、采樣記錄
三、樣本的制備和前處理
第二節 實驗方法的選擇與數據處理
一、實驗方法的選擇
二、實驗數據處理
第三節 實驗結果的報告
一、檢驗結果的表示
二、實驗數據的有效數字處理
三、數字的修約
第三章 食品的感官檢驗
第一節 食品感官檢驗的條件
一、食品感官檢驗人員
二、食品感官檢驗的環境
三、樣品的制備與呈送
第二節 食品感官檢驗方法與實例
一、食品感官檢驗方法
二、食品感官檢驗實例——面包的感官檢驗
三、食品感官檢驗實例——餅干的感官檢驗
第四章 食品中有害金屬的測定
第一節 食品中汞的測定
一、冷原子吸收光譜法
二、二硫腙比色法
第二節 食品中鉛的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體原子發射光譜法(IcP—AEs)
第三節 食品中砷的測定
一、食品中砷的測定——銀鹽法
二、食品中無機砷的測定——氫化物原子熒光光度法
第四節 食品中鎘的測定
第五章 食品中農藥殘留量的測定
第一節 食品中六六六、滴滴涕等有機氯農藥的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第二節 食品中有機磷農藥殘留量的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第三節 食品中擬除蟲菊酯類農藥的測定
第四節 食品中氨基甲酸酯類農藥的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第六章 食品中獸藥殘留量的測定
第一節 動物性食品中抗生素殘留檢測
一、定性檢測
二、定量檢驗
第二節 動物性食品中磺胺類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法
二、放射受體分析法
第三節 動物性食品中激素類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法測定畜禽肉中多種雌激素
二、高效液相色譜法測定動物性食品中克侖特羅殘留
三、酶聯免疫吸附(ELIsA)法檢測食品中克侖特羅的殘留
第七章 其他有毒有害物質的測定
第一節 食品中黃曲霉毒素B．的測定
第二節 食品中苯并(口)芘的測定
一、熒光光度法
二、液相色譜法
第三節 食品中Ⅳ一亞硝胺化合物的測定
一、分光光度法測定食品中揮發性Ⅳ一亞硝胺
二、氣相色譜一質譜聯用法
第四節 食品中丙烯酰胺的測定
第八章 食品中添加劑的檢驗
第一節 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
第二節 食品中苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第三節 食品中食用合成著色劑的測定
第四節 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)的測定
第五節 食品中甜味劑的測定
一、薄層色譜法測定食品中的糖精鈉
二、食品中環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定
第九章 食品容器和包裝材料的檢驗
第一節 塑料制品中有害物質的檢驗
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料的檢測
二、食品包裝用三聚氰胺塑料中甲醛的檢測
三、氣相色譜法測定聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體含量
第二節 食品包裝用紙有害物質的檢驗一
一、原子吸收分光光度法測定食品包裝用紙中的鉛含量·
二、雙硫腙法測定食品包裝用紙中的鉛含量
三、食品包裝用紙中熒光增白劑的測定
第三節 橡膠制品中有害物質的檢驗
第十章 食品中微生物的檢測
第一節 食品中細菌菌落總數的測定
第二節 食品中大腸菌群最可能數的測定
第三節 食品中沙門菌的測定
第四節 食品中金黃色葡萄球菌的測定
一、金黃色葡萄球菌Baird—Parker平板計數
二、金黃色葡萄球菌B型腸毒素的EIJISA檢測技術
第五節 食品中志賀菌的測定
第十一章 食品摻偽的檢驗
第一節 牛乳摻偽的檢驗
一、牛乳的常規指標檢驗
二、牛乳的摻偽檢驗
第二節 釀造醋與人工合成醋的鑒別檢驗
一、碘液法
二、高錳酸鉀、亞硫酸品紅法
三、紫外線照射法
第三節 蜂蜜的鑒別與摻偽檢驗
一、真假蜂蜜的鑒別
二、蜂蜜的摻偽檢驗
第四節 食用植物油摻偽的檢驗
一、食用植物油的感官檢驗
二、食用植物油的摻偽檢驗
第五節 肉類食品新鮮度及摻偽檢驗
一、肉及肉制品中揮發性鹽基氮的測定
二、肉類食品的摻偽檢驗
第六節 飲料摻偽的檢驗
一、飲料中生水的檢驗
二、假果汁飲料的鑒別檢驗
三、非食用著色劑的鑒別檢驗
四、果膠質的檢驗
五、識別變質的果汁飲料
參考文獻
第一節 實驗室應遵守的基本原則
第二節 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室安全知識
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、常見的實驗室事故急救和處理
第三節 常用試劑的配制與標準溶液的標定
一、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
二、幾種常用試劑的配制與標定
三、某些常用特殊試劑的配制
第四節 玻璃儀器的洗滌及干燥
一、合成洗滌劑和去污粉
二、鉻酸洗液
三、高錳酸鉀堿性洗液 第一章 食品衛生檢驗的基本知識
第一節 實驗室應遵守的基本原則
第二節 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室安全知識
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、常見的實驗室事故急救和處理
第三節 常用試劑的配制與標準溶液的標定
一、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
二、幾種常用試劑的配制與標定
三、某些常用特殊試劑的配制
第四節 玻璃儀器的洗滌及干燥
一、合成洗滌劑和去污粉
二、鉻酸洗液
三、高錳酸鉀堿性洗液
四、其他洗滌方法
五、儀器的干燥
第二章 食品衛生檢驗的一般程序
第一節 樣本的采集、制備及處理
一、樣本的采集
二、采樣記錄
三、樣本的制備和前處理
第二節 實驗方法的選擇與數據處理
一、實驗方法的選擇
二、實驗數據處理
第三節 實驗結果的報告
一、檢驗結果的表示
二、實驗數據的有效數字處理
三、數字的修約
第三章 食品的感官檢驗
第一節 食品感官檢驗的條件
一、食品感官檢驗人員
二、食品感官檢驗的環境
三、樣品的制備與呈送
第二節 食品感官檢驗方法與實例
一、食品感官檢驗方法
二、食品感官檢驗實例——面包的感官檢驗
三、食品感官檢驗實例——餅干的感官檢驗
第四章 食品中有害金屬的測定
第一節 食品中汞的測定
一、冷原子吸收光譜法
二、二硫腙比色法
第二節 食品中鉛的測定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體原子發射光譜法(IcP—AEs)
第三節 食品中砷的測定
一、食品中砷的測定——銀鹽法
二、食品中無機砷的測定——氫化物原子熒光光度法
第四節 食品中鎘的測定
第五章 食品中農藥殘留量的測定
第一節 食品中六六六、滴滴涕等有機氯農藥的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第二節 食品中有機磷農藥殘留量的測定
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第三節 食品中擬除蟲菊酯類農藥的測定
第四節 食品中氨基甲酸酯類農藥的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第六章 食品中獸藥殘留量的測定
第一節 動物性食品中抗生素殘留檢測
一、定性檢測
二、定量檢驗
第二節 動物性食品中磺胺類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法
二、放射受體分析法
第三節 動物性食品中激素類藥物殘留檢測
一、高效液相色譜法測定畜禽肉中多種雌激素
二、高效液相色譜法測定動物性食品中克侖特羅殘留
三、酶聯免疫吸附(ELIsA)法檢測食品中克侖特羅的殘留
第七章 其他有毒有害物質的測定
第一節 食品中黃曲霉毒素B．的測定
第二節 食品中苯并(口)芘的測定
一、熒光光度法
二、液相色譜法
第三節 食品中Ⅳ一亞硝胺化合物的測定
一、分光光度法測定食品中揮發性Ⅳ一亞硝胺
二、氣相色譜一質譜聯用法
第四節 食品中丙烯酰胺的測定
第八章 食品中添加劑的檢驗
第一節 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
第二節 食品中苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀的測定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第三節 食品中食用合成著色劑的測定
第四節 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)的測定
第五節 食品中甜味劑的測定
一、薄層色譜法測定食品中的糖精鈉
二、食品中環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定
第九章 食品容器和包裝材料的檢驗
第一節 塑料制品中有害物質的檢驗
一、食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯樹脂等塑料的檢測
二、食品包裝用三聚氰胺塑料中甲醛的檢測
三、氣相色譜法測定聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體含量
第二節 食品包裝用紙有害物質的檢驗一
一、原子吸收分光光度法測定食品包裝用紙中的鉛含量·
二、雙硫腙法測定食品包裝用紙中的鉛含量
三、食品包裝用紙中熒光增白劑的測定
第三節 橡膠制品中有害物質的檢驗
第十章 食品中微生物的檢測
第一節 食品中細菌菌落總數的測定
第二節 食品中大腸菌群最可能數的測定
第三節 食品中沙門菌的測定
第四節 食品中金黃色葡萄球菌的測定
一、金黃色葡萄球菌Baird—Parker平板計數
二、金黃色葡萄球菌B型腸毒素的EIJISA檢測技術
第五節 食品中志賀菌的測定
第十一章 食品摻偽的檢驗
第一節 牛乳摻偽的檢驗
一、牛乳的常規指標檢驗
二、牛乳的摻偽檢驗
第二節 釀造醋與人工合成醋的鑒別檢驗
一、碘液法
二、高錳酸鉀、亞硫酸品紅法
三、紫外線照射法
第三節 蜂蜜的鑒別與摻偽檢驗
一、真假蜂蜜的鑒別
二、蜂蜜的摻偽檢驗
第四節 食用植物油摻偽的檢驗
一、食用植物油的感官檢驗
二、食用植物油的摻偽檢驗
第五節 肉類食品新鮮度及摻偽檢驗
一、肉及肉制品中揮發性鹽基氮的測定
二、肉類食品的摻偽檢驗
第六節 飲料摻偽的檢驗
一、飲料中生水的檢驗
二、假果汁飲料的鑒別檢驗
三、非食用著色劑的鑒別檢驗
四、果膠質的檢驗
五、識別變質的果汁飲料
參考文獻
書摘/試閱
為了適應食品質量與安全和食品科學與工程等專業《食品衛生學》教學的需求，加強實踐性教學環節，在掌握食品衛生學基本理論、基礎知識的前提下，努力提高學生的基本實驗技術及分析問題、解決問題的能力，特編寫本教材供《食品衛生學》實驗用。
根據食品相關專業本科生的培養目標，結合當前食品衛生工作的實際需要而選定具有代表性的內容，在內容上主要參考了國內外相關資料，將傳統檢測方法和現代檢測方法相結合，使學生在學習過程中可以很好地了解每種方法的優缺點，可以根據實際情況，選擇合適的方法。并把食品衛生感官評價方法編入本教材中，對學生全面掌握食品衛生檢驗方法起到了一定的指導作用。
本教材共分十一章，編寫分工如下：第一章、第十一章由山西農業大學馮翠萍編寫；第二章、第三章由山西農業大學朱俊玲編寫；第四章、第十章由山西農業大學云少君編寫；第五章、第九章由山西農業大學伊莉編寫；第六章由山西農業大學陳劍杰編寫；第七章、第八章由山西農業大學陳晉明編寫。
全書由馮翠萍、伊莉修訂、統稿。
雖然參加本書編寫的人員均為從事食品質量檢測的教學與實踐的專業技術人員，但由于食品衛生檢驗技術的飛速發展，涉及的內容又相當廣泛，并限于我們的編寫水平和條件，書中難免有誤，敬請讀者批評指正。
根據食品相關專業本科生的培養目標，結合當前食品衛生工作的實際需要而選定具有代表性的內容，在內容上主要參考了國內外相關資料，將傳統檢測方法和現代檢測方法相結合，使學生在學習過程中可以很好地了解每種方法的優缺點，可以根據實際情況，選擇合適的方法。并把食品衛生感官評價方法編入本教材中，對學生全面掌握食品衛生檢驗方法起到了一定的指導作用。
本教材共分十一章，編寫分工如下：第一章、第十一章由山西農業大學馮翠萍編寫；第二章、第三章由山西農業大學朱俊玲編寫；第四章、第十章由山西農業大學云少君編寫；第五章、第九章由山西農業大學伊莉編寫；第六章由山西農業大學陳劍杰編寫；第七章、第八章由山西農業大學陳晉明編寫。
全書由馮翠萍、伊莉修訂、統稿。
雖然參加本書編寫的人員均為從事食品質量檢測的教學與實踐的專業技術人員，但由于食品衛生檢驗技術的飛速發展，涉及的內容又相當廣泛，并限于我們的編寫水平和條件，書中難免有誤，敬請讀者批評指正。
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海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
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