柴米油鹽醬醋茶糖（簡體書）

民以食為天，吃是人生第一需要。吃，當然是件簡單的事情，但要吃出健康、吃出美味來就是一件不簡單的事情。
有人說飲食很復雜，其實飲食很簡單，說到底，飲食就是柴米油鹽醬醋荼，再加一個糖，只要能把這其中的道理了解明白，掌握其中的飲食規則，每個人都能做到“吃出美味、吃出健康”。
姚嵩梅編著的《柴米油鹽醬醋茶糖》從飲食中常見的八種原料柴米油鹽醬醋茶糖入手，詳細講述如何合理運用這些原料才能使我們的飲食更合理、更健康、更美味。

第一章 柴：好菜離不開火候 蒸咸煮淡，做出美味與營養 燜一燜，不到火候不開鍋 同是蒸，方法千千萬 大火煮粥，小火煮肉 留住營養，蔬菜要旺火快炒 無肉不歡，有肉還要會炒 又鮮又嫩，當然要爆炒 出色煎菜，越慢越有味
第二章 米：選好米，做好飯 米以“硒”為貴 科學吃米飯好處多 淘米與健康有關 開水煮米，口感更好 做出美味米飯來養胃 冷藏剩飯沒營養 雜吃米飯更健康 家用大米最好隨吃隨買
第三章 油：知己知彼，贏得美味和健康 吃對油，不生病：吃什么油才健康 常吃油條健康不保 產后補身，苦茶油幫忙 喝點麻油，乳癌不來 檸檬汁加橄欖油，保肝養膽 魚油活化腦細胞 吃油過量容易患心臟病 當心地溝油侵害健康 科學烹調，忌油溫過高 久放的食用油損健康
第四章 鹽：不多不少，剛剛好 低鈉不等于健康 鹽水到位，感冒不見 老年人少吃鹽有助長壽 為什么嬰兒不能吃鹽 飲食之外，鹽也有妙用 多吃鹽是美麗女性最大的天敵 低鹽飲食并非鹽越低越好 看不見的鹽更可怕 邊炒菜邊放鹽不科學 早鹽晚蜜——最簡單的排毒瘦身方
第五章 醬：明明白白吃醬油 選擇醬油的三大誤區 醬油不宜生吃，熟吃營養價值更高 醬油致癌？別緊張 醬油能當藥用 吃醬油有講究 科技讓醬油更健康
第六章 醋：勸君經常吃點醋 “醋味”雜談：吃醋的來源 菜肴加點醋，營養更健康 吃醋有宜也有忌 秋吃酸，護肝膽 醋泡大蒜去腥膩 下午喝果醋除疲勞 飯桌上別少了果汁醋 兒童飲醋有講究 四類人最好別“吃醋” 醋可以治病是真的 吃個醋蛋病痛消 喝醋治暈車、防酒醉 睡前一匙醋能助舒服人眠
第七章 茶：科學飲茶強身又健體 沏茶用水有講究 這樣飲茶最適宜 泡茶不宜用保溫杯 季節不同，飲茶有異 不宜飲茶的人群 喝茶能減少吸煙危害 不為人知的泡茶秘籍 涼茶祛火 茶點搭配小技巧
第八章 糖：吃對才能口甜心甜 吃糖有害健康是誤解 糖不宜與哪些食物混食 吃糖多了會破壞牙齒 空腹吃糖不利于健康 健康離不開運動，運動離不開糖 白癜風患者可在飲食中多加紅糖 糖可與菜搭配出最佳效果 止咳化痰，糖有妙方 

冷藏剩飯沒營養居家過日子，許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題。平常人們對剩菜會格外注意，如擔心變質、營養流失等，但對米飯卻很少放在心上。家里平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。另外加上現在每家每戶都有冰箱，因此很多家庭燒飯常采用“高效”的方法——燒滿滿一鍋，可以吃上好幾頓，甚至好幾天。為了防止變質，就把剩余的米飯放到冰箱里冷藏，等到要吃的時候再把它放到微波爐去加熱，方便節能。殊不知，經常這樣吃剩飯很不科學，很可能導致消化不良，引起胃病，對孩子特別有害。
吃的東西能使身體健康很重要，安全也同樣重要，米飯冷藏不等于健康，當然人們會有這樣的觀點主要是因為對于消毒、冷藏存在著以下的誤區：只要蒸蒸煮煮，就可以繼續吃：在變質的食物中，存在不少耐高溫細菌，所以一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。
冷藏能殺死細菌：其實不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在-20℃生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物應盡快吃完。
腌魚、冷葷食品等不用消毒：事實上，有一種使腸胃致病的“沙門氏菌”，能夠在高鹽含量的肉類中生存好幾個月；而廣泛存在于海產品中的一種細菌也很喜歡高鹽的環境，它在冷葷食品中也極易生長繁殖，溫度、濕度較高的環境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需2～3小時，細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。因此，腌制食品在食用前需要經過嚴格的高溫消毒。
冷藏食品不會變質：其實冷凍食品也有保質期，且其保質期的時間遠遠地小于罐頭、真空包裝或鹽漬干燥保存的食品。如可冷凍存放時間最長的豬、牛、羊肉等，不能超過1年；雞、鴨、鵝等禽肉只有10個月；而海河鮮類至多只能是半年。以上保存時間還要視保存條件而定。若冷凍食品在整個冷凍鏈（包括制造、倉儲、運送、售賣至消費者購買、存放，這一連串的環節）有一環不是在攝氏一18℃以下進行，那么其保質期就要大打折扣。尤須注意的是，冷凍食品太大，若解凍后，再將剩下的放回雪柜，那就有隱形的食物中毒危險。
還有些冷凍食品的變質并不由于細菌繁殖，而是食品本身蛋白質的分解，產生了胺類、可溶性毒蛋白等毒素。有如黃曲霉素，用高溫烹煮的方法是無法清除的。
所以說冷藏不是萬能的，而冷藏米飯更沒有營養。米飯所含的主要成分是淀粉。人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖，之后，這些物質經胃進人小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯淀粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。
現代人吃糧食越來越少，尤其是城市里的人食用糧食的量已明顯低于營養學家推薦的進食量，如果再常吃吸收率很差的冷飯（包括再經加熱的冷飯），則從糧食中攝取的營養素就更少了。
如何科學地處理剩米飯★隨做隨吃最好為避免吃進冷飯中“老化”的淀粉，最好的方法當然是隨燒隨吃，最多是隔頓，不要隔夜：如果燒好的飯能燜5分鐘以上，則可以延緩或減少淀粉中氫鍵的重新建立（注意不要燒焦），更香軟可口，有利于人體的吸收。
★冷藏前先降溫米飯能不冷藏最好，但是剩米飯不冷藏又不行，那么如何科學地冷藏米飯呢？冷藏前先將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。這里剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5～6小時以內。
★不要重復加熱米飯重復加熱，其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次，加熱后盡快吃掉。泡飯不利于胃腸道的吸收，而且經過二次煮制，維生素也會減少。而炒飯需要加入較多的油脂，而且其中蔬菜很少，長期食用容易發胖。
★加其他配料煮成粥粗糧和豆類都是營養豐富的原料。先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，味美又易于消化，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的益處，真是一舉兩得。
★做成拌飯在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜、等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。
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