食品功能原理及評價(上冊)（簡體書）

功能性食品是指具有調解人體生理、適宜特定人群食用，不以治療為目的的一類食品。中國藥膳起源于“藥食同源”，是在中醫藥基本理論指導下將食物與藥物有機結合并經過適當烹飪之后，用以養生保健和防治疾病的特殊食品。藥食同源食物是國家頒布的經過藥理實驗證明的可以作為藥用的食物，如山楂、枸杞等，既是藥物又是食物。
盧衛紅、程翠林編寫的《食品功能原理及評價(上高等院校十二五規劃教材)》系統介紹了功能性食品的概念、分類以及常見食品的功能成分與食用方法，并針對亞健康狀態的不同原理及表現，系統介紹了中國藥膳的食用方法，重點對藥食同源資源食物的活性成分和藥理作用進行了闡述。
本書是在哈爾濱工業大學食品科學與工程學院開設的專業課“食品功能原理”的基礎上，不斷適應新的教學需求而編寫的專業課教材。同時，本書也是哈爾濱工業大學食品科學與工程學院碩士生“極端環境生物學”課程的選修教材，并且部分章節應用于哈爾濱工業大學全英文課程“FunctionalfoodandChinesemedicateddiet”的中文教材。本書可作為高等院校中藥學、營養學、食品科學等專業本科生的教材。

第一章　緒論
　第一節　健康與亞健康
　第二節　功能性食品的定義與分類
　第三節　中藥基礎知識
　第四節　中國藥膳
第二章　生活中的功能性食品及其活性成分
　第一節　功能性谷物
　第二節　功能性水果
　第三節　功能性堅果
　第四節　功能性蔬菜
　第五節　功能性調味品
　第六節　功能性動物食品
　第七節　功能性水產品
第三章　緩解亞健康的中國藥膳
　第一節　增強免疫功能的食品及中國藥膳 第一章　緒論
　第一節　健康與亞健康
　第二節　功能性食品的定義與分類
　第三節　中藥基礎知識
　第四節　中國藥膳
第二章　生活中的功能性食品及其活性成分
　第一節　功能性谷物
　第二節　功能性水果
　第三節　功能性堅果
　第四節　功能性蔬菜
　第五節　功能性調味品
　第六節　功能性動物食品
　第七節　功能性水產品
第三章　緩解亞健康的中國藥膳
　第一節　增強免疫功能的食品及中國藥膳
　第二節　緩解體力疲勞的功能食品及中國藥膳
　第三節　緩解視疲勞的功能食品及中國藥膳
　第四節　具有美容功能的食品及中國藥膳
　第五節　改善睡眠的功能食品及中國藥膳
　第六節　輔助降血脂的功能食品及中國藥膳
　第七節　輔助降血壓的功能食品及中國藥膳
　第八節　輔助降血糖的功能食品及中國藥膳
　第九節　改善記憶的功能食品及中國藥膳
　第十節　有益消化系統功能的中國藥膳
　第十一節　具有清咽利喉功能的中國藥膳
　第十二節　促進生長發育的功能食品及中國藥膳
　第十三節　利于減肥的功能食品及中國藥膳
　第十四節　有助于潤腸通便的功能食品及中國藥膳
　第十五節　抗氧化功能食品及中國藥膳
　第十六節　對輻射危害有輔助保護功能的食品
　第十七節　對化學性肝損傷有輔助保護功能的食品
　第十八節　具有促進排鉛功能的食品
　第十九節　有利于提高缺氧耐受力的食品及中國藥膳
第四章　藥食同源中藥
　第一節　藥食同源中藥按部位分類
　第二節　藥食同源中藥按功能分類
參考文獻