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“嶺南自古風物華，果珍饈美不須夸。”作為嶺南文化的代表之一，粵菜以風格高雅大氣、風味崇尚鮮爽、選料廣博奇雜、烹飪技藝精湛而獨樹一幟，飲譽四方。
粵菜崇尚自然本色，且食材選擇和烹飪方式均十分考究。《正宗絕色粵菜》一書中的食材出處廣泛：天上飛的、地上跑的、水里游的，一一囊括。本書中的烹飪技法以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、焗、煲、軟抄等。只要您跟著書中的步奏慢慢實踐，白切雞、蜜汁叉燒肉、燒鵝、麒麟鱸魚、雙皮奶……眾多名門粵菜，一一成為您的拿手菜！作者簡介
鄭偉乾
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國家高級考評員
烹飪大賽裁判員
2011年深圳大運會試餐專家
深圳市飲食服務行業協會副會長
深圳市名廚專業委員會常務副主任
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“青年廚師”“中國名廚”“深圳教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國家高級考評員
烹飪大賽裁判員
2011年深圳大運會試餐專家
深圳市飲食服務行業協會副會長
深圳市名廚專業委員會常務副主任
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“青年廚師”“中國名廚”“深圳教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
名人/編輯推薦
正宗經典·原汁原味·淡中求美·健康飲食
粵菜追求“清中求鮮、淡中求美”， 用料講究生猛鮮活，善用中外多種調味汁，裝盤菜品極為考究，并以其獨特的南國風味著稱于世。
本書詳盡介紹了粵菜的歷史、風味、特點、調味品和烹調法，精選了大眾*受歡迎的經典粵菜，并按照水產、禽蛋、畜肉、蔬果、小吃進行細分，層出不窮的粵味讓人盡享口福。風味獨到，濃淡得宜，滋味超群。
本書匯粵菜流派精品，展廣東飲食精華，呈粵菜經典。讓讀者能輕松的學做粵菜，隨時都能在家里享受南粵美味，感受嶺南飲食文化的精髓。
目次
第六章 清淡養生菜
豉汁蒸山藥
鐵板客家豆腐
石鍋海膽豆腐湯
瑤柱上湯百葉煲
釀豆腐苦瓜煲
肉釀苦瓜
蒜蓉蒸絲瓜
鮑汁西藍花
西紅柿菜花煲
雞汁黃金筍
雞湯蛋白浸木瓜
濃湯竹蓀云耳
煎釀金錢菇
芥藍冬菇
干鍋什菌
彩椒羊肚菌
鐵板金菇
成蛋黃茶樹菇
荷塘月色
杏鮑菇炒甜玉米
鮮核桃炒百合
芥膽炒木耳
生炒水東芥菜
南瓜香芋煲
健康養生煲
健康南瓜盅
瑤柱金菇茄子煲
方魚炒芥藍
蝦干香菇炒芥藍
蒜香番薯葉
上湯南瓜苗
老醋蘿卜皮
第七章 廣式老火靚湯
老火靚湯
煲湯的八大秘訣
天麻燉乳鴿
野生貝母燉鷓鴣
鮮人參燉老雞
椰子燉烏雞
五葉神燉水鴨
蟲草花石斛燉螺頭
橄欖燉角螺
茶樹菇燉豬展
竹蓀燉元貝
海底椰燉雪蛤
第八章 主食、點心、小吃
瑤柱蛋白炒飯
健康炒飯
皮蛋瘦肉粥
蝦仁粥
濕炒牛河
蒜蓉蒸河粉
潮式炒面線
酥炸鮮奶
清蒸陳村粉
廣式腸粉
奶黃包
叉燒包
糯米雞
蝦餃皇
干蒸燒賣
芝士煽番薯
反沙芋頭條
榴蓮酥
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