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本書力求滿足本科生或專科生專業培養的基本要求，加強實踐性，強調針對性，兼顧綜合性，注重靈活性；遵循教學規律，具有科學性、系統性，盡可能涵蓋了果蔬產品、焙烤製品、乳製品、蛋品、水產品等不同種類食品的加工實驗。
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