家常宴客菜：把大酒樓搬回家（簡體書）

《家常宴客菜》從介紹家常宴客禮儀和宴客技巧及常用宴客菜的健康搭配入手，介紹各種精美的宴客菜，還專門推薦了招牌宴客菜例。全書的宴客菜式從選材、制作到口味、搭配，都十分齊全，讓您在家也能做出星級酒店的菜品。名廚全程指導，打造全新的“家宴美食師”，輕松成為烹飪高手。讓您花有效的時間，做出家宴大餐，與親人朋友一起度過愉快美好時光！

鄭偉乾
中式烹調師（高級技師）
中國烹飪大師
國家高級考評員
烹飪大賽裁判員
2011年深圳大運會試餐專家
深圳市飲食服務行業協會副會長
深圳市名廚專業委員會常務副主任

從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
先后榮獲“深圳金廚”“青年廚師”“中國名廚”“深圳教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做出了極大的貢獻。

中國名廚全程指導，家庭宴客輕松搞定
《家常宴客菜》匯聚多道經典宴客菜，堪稱宴席寶典！內容全面，制作方法簡單，步驟講解詳細，讓您輕松玩轉令人垂涎的豐盛筵宴。這本書，讓您展示的不僅是手藝，更是獨特的魅力。

第 一 章從零開始說“宴客”
宴客菜的前世今生
宴會知多少
家宴早籌劃
輕松宴客的技巧
宴客菜的健康搭配


第 二 章必不可少的招牌菜
一品鮮汁鮑
海參斑
招財蟹
皇家松鼠魚
紅火開邊蝦
黃金扇貝
年年有余
財牛滿堂
羊羊得意
金城寶塔
金雞報福
宮廷烤鴨
丹鳳朝陽


第三章清爽開胃的涼拌菜
清酒醉魚干
本幫芝麻熏魚
溫拌海螺肉
XO醬拌墨魚仔
澆汁手撕雞
鮮辣三黃雞
泡椒鳳爪
雞胗拌菠菜
富貴鴨胗
泡椒鮮鴨掌
發財水晶肘
山椒豬蹄
醬順風耳
爽口豬心
多味肚絲
菜把白肉
五香涼拌牛肉
辣拌鹵牛肉
韓國辣白菜
牡丹白菜
養生大拌菜
爽脆黃瓜卷
酥炸金菇
菠菜拌花蛤
芥藍拌木耳
剁椒茄子
三色藕丁
香菜蘿卜絲
三味花生米
風味海帶絲
花開富貴
如意蘿卜


第四章風味十足的下酒菜
風味小龍蝦
吉祥上上簽
熗鍋小黃魚
香辣臘魚尾
香辣火焙魚
蒜香海蜇頭
飄香雞脆骨
胡椒沙姜雞
串烤拼盤
香鍋醬板鴨
白切肚尖
滇味麻辣牛肉
干煸風味牛肉
炭烤羊肉
辣爆黑山羊
農家壇子泡菜
香糟毛豆
芽菜四季豆
酒仙蠶豆
琥珀桃仁
香辣花生米
醋香皮蛋
五香豆腐干
脆皮腰豆


第五章可口誘人的鎮桌菜
特色水煮魚片
豆醬鱸魚
剁椒魚頭
干燒黃花魚
砂鍋魚頭煲
糖醋鯉魚
怪味魚絲
鱔魚煲
紅燒肉燜鱔魚
香辣蝦
白灼蝦
宮廷蝦
蝦餃豆腐
香辣蟶子
豉汁炒花甲
青椒花蟹
鐵板魷魚須
扇貝炒金絲菜
功夫鮑魚
蔥燒海參
海參煨土雞
蔥姜雞
宮保雞丁
香干炒雞胗
蒜薹雞胗
啤酒鴨
砂鍋煨鴨
魚香肉絲
香辣回鍋肉
香芹小炒肉
清味獅子頭
富貴排骨
糖醋排骨
糯米蒸排骨
土豆排骨
豉香排骨
香辣豬蹄
煙筍燜豬蹄
梅菜扣肉
紅燒鹵肉
脆腸煨茶樹菇
豬尾花生煲
干鍋豬肚
蜀香牛肉絲
香辣牛肉丁
平鍋大片牛肉
蘿卜燒牛肉
紅酒燜牛肉
清湯牛腩
五彩爆金錢肚
小炒蒙古牛肉
土豆包菜羊肉
素椒炒雞蛋
豉汁蒸山藥
酸辣包菜粉絲
豆角燒茄子
煎釀茄子煲
虎皮尖椒
秘制澆汁豆腐
干煸四季豆
荷塘小炒
米粉豆角
干鍋油豆腐
干鍋茶樹菇
珍珠湯圓


第六章美味營養的兒童餐
香橙雞翅
茄汁鵪鶉蛋
美味斑魚卷
茶碗蒸
日本豆腐蒸蝦仁
白果百合炒金果棗
紅燒獅子頭
豆角棒棒糖
藍莓山藥泥
水果沙拉
紫薯餅干
香芋小饅頭
五彩素燴湯圓
菠蘿漢堡

第七章滋補養生的老火湯
青橄欖燉鮑魚仔
蟲草菌燉家雞
蟲草花燉老鴨
天麻乳鴿湯
娃娃菜燉海參
龍骨煲玉米
玉米核桃排骨湯
橄欖燉豬肺
紅白玉湯


第八章時尚健康的主食甜點
鮑仔撈飯
蛋包飯
私房海鮮炒飯
印尼炒飯
飄香糯米飯
美味海鮮粥
鴨肉玉米粥
歪嘴炸醬涼面
生日面
港式蝦餃皇
生煎包
家常手抓餅
黃金南瓜
素香春卷
酥脆土豆角
炸桂花糕
黃桃蓮藕
金絲小棗
紅棗蓮心
木瓜鮮奶凍
甜蜜蜜
水果拼盤
鮮榨芒果汁


附錄
宴客規格參考
宴客菜精選套餐