食品營養與健康(第2版)（簡體書）

《食品營養與健康（第2版）》主要內容包括：營養基礎知識、食物的營養與安全、居民膳食指導、健康基本素養、慢性病與傳染病預防等。實訓項目涵蓋公共營養師和健康管理師主要職業功能中的基本工作內容，包括健康監測、食品營養評價、膳食調查和評價、膳食指導、健康基本技能、營養與健康指導干預等。
《食品營養與健康（第2版）》可作為高等職業教育食品加工類、糧食加工類、餐飲類、健康管理與促進類專業相關的專業課教材，亦可用作職業教育相關專業公共基礎課程教材，還可作為公眾的生活科普讀物。

第二版前言
版前言
項目1 中國居民營養與健康概述
1.1 中國居民營養與健康現狀
1.2 中國居民健康素養
1.3 中國的食物營養與健康管理

項目2 營養學基礎
2.1 膳食營養素參考攝入量（DRIs）
2.2 能量
2.3 蛋白質和氨基酸
2.4 脂類
2.5 碳水化合物
2.6 常量元素與微量元素
2.7 維生素
2.8 水和其他膳食成分
2.9 食物的消化吸收
2.10 不同人群的生理特點與營養
實訓 人群健康監測：人體測量方法

項目3 食物的營養與安全
3.1 食品營養評價
3.2 食品營養標簽
3.3 食品安全知識
3.4 植物性食物的營養與安全
3.5 動物性食物的營養與安全
3.6 其他食品的營養與安全
3.7 食品營養強化
3.8 保健食品
實訓 食品營養標簽的解讀與制作

項目4 居民膳食指導
4.1 中國居民一般人群膳食指南
4.2 中國居民平衡膳食寶塔
4.3 中國居民特定人群膳食指導
4.4 營養配餐與食譜編制
4.5 食物的合理烹調
實訓4.1 膳食調查（24H回顧法）
實訓4.2 膳食調查結果的評價
實訓4.3 大學生一日食譜設計

項目5 人體健康基本素養
5.1 健康理念與健康促進
5.2 健康生活方式
5.3 身體活動
5.4 精神衛生
5.5 口腔健康
5.6 婦女、兒童和老年人的健康
實訓5.1 普通人群運動方案設計
實訓5.2 心理健康測試與放松訓練

項目6 慢性疾病與傳染病預防
6.1 慢性疾病的預防
6.2 傳染病的預防
6.3 傷害與職業病的預防
實訓6.1 成人健康基本生理指標的測定
實訓6.2 健康教育服務活動
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量分類總表（2013版）
主要參考文獻