葡萄酒商務禮儀一本通（簡體書）

本書涵蓋了從葡萄酒基礎知識到商務活動中葡萄酒應用的實用信息，是一本以豐富的案例和故事來學習商務實戰的葡萄酒指南。收錄有試飲、葡萄品種、酒標和高級葡萄酒一覽表等基本信息，以及具有代表性的葡萄酒品牌故事。還介紹了在實際的商務場合中喝葡萄酒的禮儀等內容，可以令讀者更全面地了解葡萄酒。

（韓）金基財 / 著者畢業于韓國中央大學攝影專業和成均館大學經營學專業，完成中央大學國際經濟學院葡萄酒咨詢研究生課程及西江大學傳播學院高級管理PI研究生課程。2001年成為韓國首位獲得英國葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine & Spirits Education Trust，WSET）頒發的葡萄酒及烈酒高級證書（Higher Certificate in Wines and Spirits）和美國侍酒師大師公會（The Court of Master Sommelier）頒發的侍酒師資格證書（IntroductorySommelier Course）的韓國人。現在，同時經營著葡萄酒專賣店Cep D'or、葡萄酒進口公司Vinny Trade以及葡萄酒批發公司“我們的酒”。她以講課幽默而聞名韓國。2002年，《經濟學人》（韓文版）雜志曾連續一年刊載她的“葡萄酒與商務”專欄。從2003年開始，她在三星經濟研究所網站（.sericeo.org）的“愉快的葡萄酒時間”欄目為CEO們制作葡萄酒節目，還在三星經濟研究所以成功執行海外商務、培養國際視角及溝通藝術為目的設立的領導培訓課程“為全球CEO設計的葡萄酒文化”課程中擔任講師。除此之外，還在三星人力開發院講授海外企業實現本土化課程，在大韓貿易投資振興會社、職業棒球選手協會KT、Mirae Asset等韓國公司及機構講授葡萄酒商務課程。2002年至今，擔任韓國金融研究院“為PB設計的葡萄酒餐桌禮儀’課程講師。著有《用葡萄酒提升商務品質》等圖書。

★ 韓國**CEO推薦的葡萄酒指南★ 韓國三星經濟研究所培訓課程★ 為商務人士量身定制的葡萄酒指南★ 讓葡萄酒成為你事業成功的基石

作者序：商務成功的好幫手——葡萄酒成熟葡萄酒的魅力在于掌握平衡的味道。一瓶葡萄酒要經過長時間的醞釀才能換來好的味道，而我為了寫好這本書，同樣汲取了釀制葡萄酒的精神，希望我的點滴努力能夠得到讀者們的認可。我次做有關葡萄酒的演講，是在韓國三星人力開發院的專門課程上。當時那些聽完課的人們挽留我說：“下周我們大家都要出國了，不能這么一知半解就啟程了呀。”所以，那次完成了原定3 小時的授課后，我仍留在教室里繼續接受大家的提問。只要想到那時，我就會不自覺地感到臉紅心跳——當時的我就如同向抗日出征的戰士們做后的演講一樣激情洋溢。事實上，我本人是因使命感而開始從事葡萄酒事業的。偶然的一天，我在同從事金融事業的老公的交談中，領悟到了如何在西方主導的世界中經營象征著精神文化的商品——葡萄酒。我認識到對于沒有豐富的自然資源而只有人力資源的我們來說，迫切的是培養出精明干練、有戰略性、有紳士風度的世界公民。正因如此，我出版了《用葡萄酒提升商務品質》這本書。此后一年間，我為《經濟學人》（韓文版）撰寫專欄文章，成為韓國國內個開辟葡萄酒專欄的人，并且從2003 年1 月開始至今一直為三星經濟研究院的網站（.sericeo.org）服務，借此平臺傳播葡萄酒知識。我以全球各領域的高層為對象，進行了無數次有關葡萄酒商務禮儀的演講。葡萄酒已經成為國際商務領域以及外交場合的酒飲，在韓國的商務領域，葡萄酒的地位也變得越來越重要。葡萄酒禮儀既能成為商務成功的秘訣，也可能是失敗的原因。在這種大環境下，有人說，了解葡萄酒太難，所以一直苦惱怎樣才能更加有效地了解葡萄酒文化。正因為切身體會到了葡萄酒在商務活動中的重要性，我才想要在此書中講述更深層次的葡萄酒商務禮儀知識，以便向商務人士提供必要的幫助。但是這一愿望并沒有很好地實現。現在，我重新審閱原稿，雖然不知拙稿是否達到了此前的目標，但還是希望此書能向商務人士傳達正確的葡萄酒知識，并且殷切希望此書能成為好幫手，幫助他們成就事業。為了祈禱大家的事業馬到成功，讓我們共舉葡萄酒干一杯吧！

表達葡萄酒的味道與商務人士的溝通戰略假如你與外國客人用餐，配一瓶葡萄酒，外國客人品一口酒之后說：“今天的酒充分吸收了鐵啊。”那么，你該作何反應？不解其意而干澀地笑一笑？這是真人真事。“現代管理學之父”彼得·德魯克博士就是這里所指的那個外國客人。德魯克博士用上述這句話風趣地表達了葡萄酒醇厚而無甘甜之味道，就因為這一句，索尼董事長出井伸之察覺到彼得·德魯克是個幽默風趣的人。再舉一例，一個體格肥胖的人點了一瓶葡萄酒，很隨意地開了一句玩笑：“本人很醇厚哦，所以喜歡喝巴羅洛！”其實這里包含許多含義：他在葡萄酒方面的學問很深，盡管他很胖，可是非常靈敏，絕不遲鈍。別以為這只是個小玩笑，有時候你會在商務場合因“葡萄酒對話”而感到備受冷落。有一種說法是，在國際商務宴席上，葡萄酒絕不僅僅是一杯酒，而是一種語言。一些外國人甚至以葡萄酒來判斷對方的水準。在這個全球化時代，品酒已不再是單純的個人愛好，品一口葡萄酒之后用恰如其分的言語表達出其味道已經成為商務人士的溝通戰略。懂得論酒才是真懂酒懂一些葡萄酒的外國人一般用“很棒”(great)、“很好”(good)、“還行”(fair)、“不太好”(poor) 等來表達葡萄酒的味道。但這類大致的評價表達不了葡萄酒的特性，葡萄酒高手品酒一般先用“很棒”(great)之類的術語綜合評價，之后再添加具體理由，所以為了構思具體的表達，品酒者應該熟悉這方面的知識。當然，只有懂得正確表達才能選出適合自己的葡萄酒。基本的葡萄酒表達包括甜度、澀度和酒體的重量等三個要素。甜度可分為干(dry) 和甜(sweet)，這里的“干”不意味著“干枯、干燥”，而是“不甜”的意思。像勃艮第產霞多麗和桑塞爾白葡萄酒便是干葡萄酒的代表。甜葡萄酒口感醇厚圓潤，但干葡萄酒口感干爽純凈。波爾多的蘇玳酒和德國的枯萄精選酒便是甜葡萄酒的代表。這種葡萄酒如蜂蜜一樣甜美，因此吸引了很多女性朋友。我們經常使用“body”這個術語來表達酒體的輕重，它包含酒精度、單寧、糖分等方面。喝水和喝牛奶的口感是不一樣的。飲完水后的口感非常輕盈；相反，牛奶的感覺就是厚重的。葡萄酒也是如此，有輕盈、松快的味道，也有厚重、濃郁的味道。根據口感，我們將酒體分為輕型、中等型、濃郁型。輕型是薄酒萊一樣的輕盈，適合新手；相反，品梅多克或者蒙塔西諾之布魯內羅的時候，人們通常用“這酒好濃郁啊”這類話來表達，也就是指其酒質飽滿豐潤。那么，濃郁型葡萄酒就一定比輕型葡萄酒口感更好嗎？當然不是。人不可貌相，不能只根據相貌、外表判斷一個人的性格，否則會犯大忌。葡萄酒亦是如此，酒體的重量、味道的均勻及個性、余味均是體現葡萄酒價值的重要因素。只有將這幾個因素很好地融為一體，才能散發出無窮的美味。當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄串、葡萄莖、葡萄籽及葡萄皮浸泡發酵而產生的，或者是因為存于橡木桶內而萃取了橡木內的單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，是一種天然防腐劑。單寧較重的葡萄酒的代表有赤霞珠、西拉酒等。在將酒妥善存放瓶內一段時間后，苦澀的單寧的強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而柔順，我們可用“絲滑、細膩、柔滑、協調”等詞匯來表達其柔順的感覺。如果口感正好相反，就可用“褶皺、粗糙、苦、酸”等詞語來表達。如何品鑒葡萄酒香氣？重要的標準是強度、清晰度、質地。香氣的強度一般用“微弱、濃烈、有力”來形容，清晰度則用“渾濁、清晰”來形容，如果覺得香氣不足則用“封閉、沉默”來形容。形容香氣質地的術語很多，如“心情愉悅、細致、心情不快、粗糙”。此外，“香氣襲人”(big nose) 用于表達特別好聞的葡萄酒，意味著香氣清澈且含有多種味道。完美的葡萄酒表達可以在宴席上吸引眾人目光對葡萄酒整體感受的表達取決于品酒人的具體表達能力。可以用“男性化( 充滿力量感的葡萄酒)、女性化( 擁有多樣性又不缺乏優雅味道的葡萄酒)、有個性、碳酸化、貧弱、疲憊、有潛力”(potential)等表達。在這些表達中，“”(great) 是高的贊詞。但就算一樣的表達，在不同的情形下也可能讓人誤以為是不同的意思。例如，“有個性、有潛力”等表達實際上既可以用于形容體現那種風格的葡萄酒，也可能是因為禮貌的緣故為避免直接評價而使用的詞語。對于我來說，在這種令人困惑的情況下為了避免讓葡萄酒提供者失望，我發明了“獨特”這個詞。對不喜歡的葡萄酒，人們一般婉轉地表達為“有個性”“有潛力”或者“很獨特”等。當然這是出于禮貌，也是因為品評葡萄酒的味道是很主觀的，所以不得不很小心地去評價。同樣的話，使用不同的語氣說出來也會給人以不同的感受，這就要看說話人的交流能力了。在商業市場上，擁有能對葡萄酒味道進行多樣化表達的能力可稱得上是一個強有力的武器，這個武器的名字就叫做“交際”。有趣的是，表達葡萄酒的味道、香氣以及整體感覺，與評價一個人時所用的表達是一樣的。因此，可以說，品酒如評人。跟外國人在一起時非常有用的葡萄酒表達·Aggressive（刺激性的）　適用于剛釀出來的葡萄酒或者是沒有發酵好　的葡萄酒。·Astringent ( 發澀的，揪緊 )　適用于單寧或碳酸口感強烈的情況。·Closed ( 封閉的 )　適用于需要充分時間才能釋放出多種味道和香氣的年輕葡萄酒。·Complex（復雜的）　適用于又香又醇的葡萄酒。·Concentrated（濃縮的）　適用于完美的葡萄酒。·Crispy（清爽的）　適用于新鮮清爽的葡萄酒，多用于白葡萄酒。·Earthy （有泥土味道的）　適用于有土、礫石、礦物質等成分的葡萄酒。·Elegant（優雅的）　適用于葡萄酒的味道很輕柔優雅，是普通的表達。·Long（長時間的）　適用于葡萄酒的味道長時間停留在口腔里的優等葡萄酒。·Mouth-Filling（塞滿味蕾的）　適用于在口腔里散發醇美味道的葡萄酒。·Rich（豐富的）　適用于味道深厚多樣的葡萄酒。·Robust（美味的）　適用于濃郁的紅葡萄酒。·Round（舒服的）　適用于直接喝下去也不會感到不舒服的葡萄酒。·Silky（像絲綢）　適用于擁有柔滑口感的高級葡萄酒。·Velvety（像天鵝絨）　適用于與Silky相似但比其味道更豐富的葡萄酒。