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安全優質蔬菜的選購與消費（簡體書）
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商品簡介
目次
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“三綠工程”實施五年來，在各行業主管部門、各級地方政府和廣大食品生產、加工、流通企業的共同努力下，取得了食品安全的階段性成果。主要表現在：一是消費者的食品安全意識明顯增強。老百姓購買食品選擇的標準發生了變化，從價格優先向價格與衛生質量安全并重方向轉變。二是食品經營者的經營理念發生了變化，普遍認為嚴格檢測會為企業樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會共同參與食品安全工作的局面基本形成。各級政府機關都把食品安全擺到了重要位置，新聞媒體高度關注，形成了良好的社會輿論監督氛圍，理論界加強了食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術問題。
本書中針對綠色蔬菜選購和消費中的主要問題，分別從蔬菜的種類及其營養價值、綠色蔬菜的標準、綠色蔬菜的選購及其科學消費等幾個方面介紹了綠色蔬菜的產生、發展及其現狀；從環境條件、生產技術、產品標準和加工要求等多個方面比較了綠色蔬菜與無公害蔬菜、有機蔬菜等認證蔬菜產品的異同點，指出了消費者在綠色蔬菜選購與消費過程中存在的誤區，并介紹了一些簡單實用的蔬菜消費常識。
本書中針對綠色蔬菜選購和消費中的主要問題，分別從蔬菜的種類及其營養價值、綠色蔬菜的標準、綠色蔬菜的選購及其科學消費等幾個方面介紹了綠色蔬菜的產生、發展及其現狀；從環境條件、生產技術、產品標準和加工要求等多個方面比較了綠色蔬菜與無公害蔬菜、有機蔬菜等認證蔬菜產品的異同點，指出了消費者在綠色蔬菜選購與消費過程中存在的誤區，并介紹了一些簡單實用的蔬菜消費常識。
目次
序
前言
第一章 蔬菜的種類及其營養保健價值
一、蔬菜的分類
（一）根據植物學特征分類
（二）按食用部分的器官形態分類
（三）按生物學特性分類
（四）《中國食物成分表》分類
二、蔬菜的營養價值及其保健作用
（一）根菜類蔬菜
（二）鮮豆類蔬菜
（三）茄果類蔬菜
（四）瓜類蔬菜
（五）蔥蒜類蔬菜
（六）莖、葉、花菜類
（七）水生蔬菜類
（八）薯芋類
（九）野生蔬菜類
第二章 綠色蔬菜的標準
一、蔬菜的安全隱患及其污染途徑
（一）微生物性危害
（二）農藥污染
（三）重金屬的污染
（四）硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染
（五）植物生長調節劑（激素）的污染
（六）蔬菜中的天然毒素
（七）環境污染物
（八）寄生蟲污染
（九）轉基因食品
……
第三章 綠色蔬菜的選購
第四章 綠色蔬菜的消費指南
附錄
參考文獻
后記
前言
第一章 蔬菜的種類及其營養保健價值
一、蔬菜的分類
（一）根據植物學特征分類
（二）按食用部分的器官形態分類
（三）按生物學特性分類
（四）《中國食物成分表》分類
二、蔬菜的營養價值及其保健作用
（一）根菜類蔬菜
（二）鮮豆類蔬菜
（三）茄果類蔬菜
（四）瓜類蔬菜
（五）蔥蒜類蔬菜
（六）莖、葉、花菜類
（七）水生蔬菜類
（八）薯芋類
（九）野生蔬菜類
第二章 綠色蔬菜的標準
一、蔬菜的安全隱患及其污染途徑
（一）微生物性危害
（二）農藥污染
（三）重金屬的污染
（四）硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染
（五）植物生長調節劑（激素）的污染
（六）蔬菜中的天然毒素
（七）環境污染物
（八）寄生蟲污染
（九）轉基因食品
……
第三章 綠色蔬菜的選購
第四章 綠色蔬菜的消費指南
附錄
參考文獻
后記
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