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西餅房崗位實務（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材
ISBN13：9787562492665
出版社：重慶大學出版社
作者：秦輝; 蔣湘林
出版日：2025/01/15
裝訂／頁數：平裝／224頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
本書以現代星級酒店西廚房中設置的麵包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分，以麵包製作、蛋糕製作、巧克力製作等工作任務為主線展開，共計18個工作專案、38個具體工作任務和18個專案實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序，每個任務均設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務反思、任務拓展、課後練習以及專案實訓等部分。 本書的顯著特點是立足企業實際與模組化，使用者可根據教學需要和地方特色調整內容，特別適合學生學習與技能培養。它既可作為烹飪學生的專業教材，也可作為西式麵點技能培訓的教材。
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