義大利麵製作基礎（簡體書）

油醬、番茄醬、白醬，三種義大利面的基礎醬汁+不同的配料+若干訣竅，看似簡單的義大利面也能變換出上百種口味。123款義大利面全照片步驟解說+與義大利面相配的甜品、飲料，在家也能享受正宗的意式風情。“美味訣竅一目了然”系列是一套操作簡單、方便實用的家庭美食類圖書，能夠幫助初學者輕鬆掌握製作麵包、甜點及義大利面的技巧和方法。“五星難度標注法”便於您選擇適合自己能力的美味配方。

石澤清美（Ishizawa Kiyomi），料理研究家。身兼數職，同時從事書籍、雜誌、電視和食品開發等多種工作。善於利用身邊的食材做出簡單、健康、美味的料理，擁有眾多粉絲。著有《zui簡單的料理基礎》、《美味訣竅一目了然――麵包製作基礎》（以上由成美堂出版）等多本書。

1.“美味訣竅一目了然”系列是一套操作簡單、方便實用的家庭美食類圖書，本書是幫助初學者輕鬆掌握製作意大利面的技巧和方法。

2.“五星難度標注法”便於您選擇適合自己能力的美味配方。

3.掌握油醬、番茄醬、白醬三種意大利面的基礎做法，在此基礎之上的創新品種讓美味更加豐富。

4.全大圖的製作步驟與時間提示，讓閱讀和製作都更加簡單。

製作意大利面最大的竅門是掌握好“時間”！



初學者也能“成功做出美味意大利面的標識”



意大利面的種類



製作意大利面需要的工具



準備工作



煮意大利面的方法



挑戰3大經典意大利面



蒜香橄欖油意大利面



番茄醬意大利面



炭燒白汁意大利面



PART 1



搭配任何食材都很美味



油醬意大利面



花蛤油醬面



甘藍鯷魚油醬面



竹莢魚油醬面



墨魚汁意大利面



熱那亞青醬意大利面



土豆扁豆青醬面



生火腿花椰菜青醬面



番茄幹羅勒油醬面



生火腿芝麻菜油醬面



番茄奶酪意大利面



培根蘆筍意大利面



章魚碎意大利面



烤蔬菜油醬面



春季蔬菜意大利面



夏季蔬菜意大利面



西蘭花油醬面



烏賊橄欖油醬面



茄子橄欖意大利面



迷你番茄培根意大利面



鮮蝦牛油果意大利面



蝦夷扇貝香蔥意大利面



蟹肉芹菜意大利面



沙丁魚油醬面



菠菜豬肝意大利面



薩拉米油醬面



可以搭配意大利麵食用！前菜



卡布裡沙拉/生鯛魚刺身



意式蔬菜熱蘸醬/意式燉茄子



番茄烤麵包片/黑橄欖烤麵包片



PART 2



鮮豔的色彩提升你的食欲



番茄醬意大利面



海鮮番茄意大利面



培根番茄醬意大利面



蒜香鯷魚意大利面



沙丁魚番茄意大利面



辣番茄醬筆尖面



雞肉青椒辣番茄醬面



花蛤辣番茄醬面



梭子蟹奶油番茄醬面



培根西蘭花番茄醬面



章魚橄欖番茄醬面



戈爾貢左拉番茄醬面



西葫蘆茄子番茄醬面



五花肉水芹番茄醬面



烏賊扁豆番茄醬面



南瓜迷你番茄意大利面



蕪菁培根番茄醬面



金槍魚刺山柑番茄醬面



豬肉西葫蘆番茄醬面



劍魚豌豆番茄醬面



蝦仁蘑菇番茄醬面



雞肉玉米番茄醬面



茄子奶酪番茄醬面



雞肝芹菜番茄醬面



可以搭配意大利麵食用！健康沙拉



捲心菜沙拉/黃瓜蒔蘿沙拉



番茄洋蔥沙拉/尼斯風土豆沙拉



胡蘿蔔沙拉/生菜凱撒沙拉



PART 3



濃郁醇厚的味道



奶油、奶酪醬汁意大利面



甘藍蛋黃奶油意大利面



鮭魚蕪菁奶油意大利面



牡蠣菠菜奶油意大利面



鱈魚洋蔥奶油意大利面



海膽奶油意大利面



三文魚水芹奶油意大利面



豬肉牛肝菌奶油意大利面



蠶豆培根奶油意大利面



雞肉甘藍奶油意大利面



蝦仁花椰菜奶油意大利面



蘑菇培根奶油意大利面



油菜奶油意大利面



西蘭花土豆奶油意大利面



牛肉奶油意大利面



肉末香芹奶油意大利面



紅薯生火腿奶油意大利面



豬肉蘋果奶油意大利面



雞肉茼蒿奶油意大利面



卡門貝爾奶酪意大利面



戈爾貢左拉奶酪意大利面



南瓜奶油奶酪意大利面



蘆筍馬蘇里拉奶酪意大利面



PART 4



這種意大利面也不錯



冷制意大利面 湯麵



煮汁意大利面 焗面



燈籠椒檸檬冷面



烤茄子番茄冷面



雞絲嫩葉沙拉冷面



金槍魚冷制意大利面



蝦夷扇貝冷制意大利面



章魚羅勒冷制意大利面



花蛤意大利湯麵



西班牙風冷湯意大利面



雞肉咖喱湯麵



牛肉醬意大利面



羊排迷迭香意大利面



章魚紅酒意大利面



雞肝奶油意大利面



胡蘿蔔肉醬面



蘑菇肉醬面



經典千層面



番茄醬奶酪千層面



蝦仁焗通心粉



雞肉蛋奶焗面



可以搭配意大利麵食用！簡單的湯



玉米濃湯/羅馬風雞蛋湯



番茄清湯/洋蔥湯



蔬菜濃湯/甘藍洋蔥湯



可以搭配意大利麵食用！主菜



煎鮁魚配橄欖醬



番茄烤雞肉



生火腿鼠尾草煎豬肉



PART 5



你一定想掌握的，驚豔美味



和風、創新意大利面



日式番茄醬面



烏賊明太子黃油意大利面



清酒蘑菇意大利面



印度風咖喱香腸意大利面



鮭魚白蘿蔔意大利面



秋葵納豆意大利面



黃油蘑菇意大利面



苦瓜午餐肉炒意大利面



豬肉羊棲菜意大利面



竹輪小蔥意大利面



梅肉山藥意大利面



蟹棒芥菜意大利面



生菜魚幹意大利面



豬肉片意大利面



和風肉醬意大利面



金槍魚雞蛋意大利面



薑燒豬肉意大利面



鹹辣烏賊意大利面



柑橘雞肉意大利面



銀魚豆苗意大利面



培根蓮藕意大利面



烤雞肉胡蔥意大利面



牛蒡豬肩肉意大利面



鱈魚子雞蛋意大利面



土豆湯糰



南瓜湯糰



製作手擀意大利面



新鮮番茄醬手擀意大利面



3種奶酪手擀意大利面



可以搭配意大利麵食用！誘人甜點



提拉米蘇



什錦水果沙拉/阿芙佳朵



可以搭配意大利麵食用！簡單雞尾酒



金巴利橙汁雞尾酒/檸檬利口酒蘇打



番茄薑汁賓治/桑格利亞汽酒



食材、料理名稱用語集



按食材種類的料理索引