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食品微生物學在現代食品加工、保鮮、資源開發 與利用、人類衛生與健康等方面將起到越來越重要的 作用。吳祖芳主編的《現代食品微生物學》首先通過 對微生物學在相關產業中的重要地位以及對人類生存 環境與健康影響的介紹，鞏固微生物學基礎知識及基 本原理和方法；其次，講授當今食品微生物學技術發 展中的新概念、新方法及其在食品科學與技術中的應 用。主要內容包括食品微生物基礎知識與理論，食品 微生物菌種資源及獲取，微生物菌種的改造技術，微 生物發酵培養基設計與滅菌技術，微生物發酵過程優 化與控制，以及食品微生物的分析檢測技術及研究進 展等。著重介紹現代食品微生物學研究的系統方法與 新成果及進展，食品中微生物的利用及控制的基本原 理和方法以及國內外*新研究進展等。本課程能為食 品科學與工程、食品工程和食品加工與安全等專業的 碩士研究生從事及食品微生物學有關的基礎理論研究 、產品開發設計以及在食品、生物或農業環保等產業 應用等工作，提供較好的知識基礎與專業技能。
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