焙烤食品技術研究與開發（簡體書）

隨著人類社會的發展，生活水準的不斷提高，人們對焙烤食品要求也越來越高，傳統的產品配方和工藝技術已經不能滿足社會發展的需要。焙烤食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢，焙烤食品不僅可以加工成花樣繁多、風格各異的形式，而且由於其麵團的加工操作性、焙烤脹發性、成品保藏性和使用方便性等特點，使它成為人類進入工業化時代以來，最有影響的工業化主食產品。而且焙烤食品投資靈活、效益穩定以及具有發展潛力等特點，逐漸成為人們創業致富的一個好途徑。但由於焙烤企業缺乏創新方法和開發新品種能力，千篇一律的工藝配方和產品，嚴重制約焙烤企業的快速發展。目前市場上有關焙烤食品研究與開發方面的書籍較少，需要出版一部焙烤食品技術研究與開發方面的專著。大學秉持著教學、科研、服務社會的三大宗旨，為了更好地服務社會，我將近幾年服務企業和指導學生焙烤食品開發部分的內容奉獻給讀者，希望能起到拋磚引玉的作用，對食品加工產業發展有所幫助，對推動社會經濟發展有所貢獻。本書系統闡述了幾類主要經典的焙烤食品，具體包括麵包、蛋糕、月餅和餅乾的技術研究與開發。本書適合於從事焙烤食品加工和產品開發的科研人員、行政管理人員及食品企業管理人員閱讀，也可作為食品科學專業的高校教師、本專科學生畢業論文設計的參考用書。