零基礎做西餐（簡體書）

現如今，西餐已經不再是專屬于極少數人的she侈美味，越來越走入尋常百姓家，成為人們調劑生活、創造情趣、制造浪漫氛圍的一種選擇。閑暇之余，自己動手做幾道精致可口的西餐，享受這種悠閑而豐盈的時光，是不是很美妙？然而，很多人苦于對西餐的制作知之甚少，即使對做西餐心生向往，卻常常無從下手。

本書特為西餐初學者量身定做，從西餐制作的基礎知識，到各西餐經典食譜制作的詳細展示，均從“零基礎”角度出發，為初學者提供盡可能詳盡的西餐基礎知識，以及一次就成功的經典西餐食譜，幫助初學者輕松做出地道的美味西餐。

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

Part 1 西餐零基礎入門篇

西餐常用器具

西餐常用食材

西餐常用香料

常見食材的基礎準備

西餐餐具的擺放

西餐的基本禮儀

Part 2開啟味蕾的頭盤

頭盤的意義

蔬菜的選購秘訣

簡易頭盤

檸檬生蠔

青檸檬北極貝

進階頭盤

香草蘆筍口蘑沙拉

經典地中海沙拉

白軟芝士牛油果沙拉

金槍魚水果沙拉

美乃滋蝦仁果蔬沙拉

鮮蝦西紅柿船

奶油三文魚開胃菜

意式香腸蔬菜卷

紅酒雪梨

歐式開胃菜

烤綜合蔬菜

火腿薯泥

紅酒鵝肝

什錦蔬菜芝士吐司

芝士嫩烤蘆筍

芝士烤紅薯

法式焗蝸牛

蒜香芝士焗口蘑

培根風琴烤土豆

奶油雞肉酥盒

Part 3香濃可口的西餐湯

基礎高湯制作

健康喝西餐湯

簡易西餐湯

即席玉米濃湯

椰子油維 C 奶油濃湯

西藍花濃湯

土豆湯配法棍

進階西餐湯

洋蔥培根湯

西藍花扇貝湯

法式家常西紅柿湯

西式牛尾湯

法式鮮蝦濃湯

奶油蘆筍湯

奶油蘑菇湯

豌豆牛油果冷湯

西班牙西紅柿凍湯

北歐式三文魚湯

羅宋湯

龍蝦湯

奶油燉菜湯

酸黃瓜湯

意式蔬菜湯配法棍

歐洲雙組份素菜湯

酥皮海鮮湯

Part 4易消化的美味副菜

水產海鮮的選購秘訣

魚類的實用烹飪技巧

簡易副菜

酥炸鱈魚排

辣烤扇貝

香烤秋刀魚

蒜香烤帶子

進階副菜

橙味蝦

香烤三文魚排

蒔蘿草烤帶子

培根蒜茸燒青口

芝麻味噌煎三文魚

彩椒焗烤鱸魚

芝士焗香菇

香菇鮮蝦盞

法式焗烤扇貝

培根蛋杯

新奧爾良煎扇貝

雪菜玉子燒

芝士烤蝦

翡翠青口烤芝士

雙味生蠔

魔鬼蛋

蒜蓉香草牛油烤龍蝦

芝士焗龍蝦

Part 5華麗登場的亮眼主菜

肉類的選購秘訣

常見沙拉醬汁的制作

簡易主菜

黑椒牛仔骨

薄切雞扒

香草烤羊排

烤豬肋排

進階主菜

黑椒羊排

香煎意大利芹黃油雞排

意大利面

香草鴨胸

芝士金槍魚通心粉

蜜汁烤雞腿

圣女果意大利面

法式香橙煎鴨胸

烤鴨腿

蘆筍火腿意大利面

肉醬貝殼面

西班牙海鮮焗飯

黑椒汁煎羊小腿片

孜然法式羊小腿

瑞典肉丸

蘆筍牛肉卷

蘋果紫薯焗貝殼面

培根比薩

黑椒培根杏鮑菇肥牛

芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷面

紅莧雞卷

牛扒配約克郡布丁

牛肉千層面

香草海鹽烤雞

Part 6餐后的甜蜜時光

制作甜品的常用材料

水果的選購秘訣

簡易甜品

熱巧克力

絲襪奶茶

摩卡冰咖啡

草莓圣誕老人

進階甜品

玫瑰奶茶

卡布奇諾冰咖啡

草莓牛奶布丁

紫薯慕斯

巧克力冰激凌

草莓冰激凌

可麗餅

華夫餅

香蕉松餅

脆皮葡撻

丹麥奶油派

蘋果派

拿破侖千層酥

芒果輕芝士

提拉米蘇