西餐烹飪工藝(簡體書)
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本教材對應課程是烹飪營養教育專業課程體系中的主幹課程之一,同時也是核心課程。本教材由基本理論知識和菜品製作工藝,兩大部分內容體系構成。教材貫穿"行動體系"特點的"任務驅動"的模式,以專業技能為核心;以基本理論為支撐;以西式餐飲的結構模式為主線;以行業菜品製作的"典型工作任務"為導向的框架結構體系,編寫的"學做一體"創新教材。依據行業工作崗位任務需求為前提,內設有八個大模組,各模組下設工作專案及工作任務。
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