商品簡介
本書將為你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代表性的美味小炒詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細致的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做出可口的菜品來。
目次
第一章 清新蔬菜，接近大自然的味道
醋熘白菜 3
素炒菜絲 4
小炒圓白菜 5
菠菜粉絲小炒 7
香腸炒小黃瓜 9
川辣黃瓜 10
咸香苦瓜 11
苦瓜肥腸 13
蒜炒茄絲 14
私房小炒茄子 15
茄子炒三絲 17
素炒芹菜 18
蛋白芹菜 19
海米炒芹菜 20
干煸豆角 21
小炒菜花 23
小炒西藍花 25
清炒蘆筍 26
泡椒炒筍絲 27
香辣竹筍 29
香菇炒筍尖 31
爆炒土豆絲 33
山藥炒萵筍 35
筍條炒茭白 37
蒜黃炒茭白 39
麻辣藕丁 40
第二章 菌菇豆制品，營養好食材
韭香木耳 43
豆腐炒香菇 45
長壽菜 47
素炒三丁 48
炒銀芽金針菇 49
泡椒牛肝菌 51
手捏菜炒蘑菇 52
焦熘豆腐 53
小炒豆腐 55
豬肉炒銀針 57
豆芽炒豆皮 58
火腿炒豆芽 59
魚香豆腐皮 61
里脊炒豆皮 63
小炒豆干 65
辣椒炒香干 67
香干炒黃豆芽 68
韭黃炒豆干 69
芹菜炒熏干 70
第三章 解饞畜肉，味蕾的美妙享受
藕片豬肉 73
豉香蒜薹 75
番茄肉片 76
尖椒熘肥腸 77
秘制黑椒排骨 79
茶香肋排 81
固始皮絲 83
泡椒豬肚 84
爆炒肚片 85
火爆腰花 87
魚香豬肝 89
尖椒熘肝片 90
蔥爆羊肉 91
孜然羊肉 93
辣炒羊肉 95
小炒羊排 96
蠔油牛肉 97
苦瓜炒牛肉 99
醬香牛肉絲 100
蔥香牛里脊 101
紅油牛筋 102
香菇牛肚 103
火爆牛環喉 105
鮮椒醬炒牛肚 107
香辣豆豉兔 109
酸辣百葉 110
第四章 美味禽蛋，好吃忘不了的味道
陳皮仔雞塊 113
尖椒碎米雞 115
醬爆雞丁 117
成都香水雞 118
蒜香雞腿排 119
桃仁雞丁 121
爆炒雞肫肝 123
菌香雞心 124
椒香雞雜 125
魚香湖鴨 126
泡菜鴨片 127
苦瓜鴨片 128
宮保鴨舌 129
。。。。。
書摘/試閱
原料
蝦 / 300 克
芹菜 / 適量
熟芝麻 / 適量
大蒜 / 少許
調料
鹽 / 1 小匙
醋 / 1 大匙
老抽 / 1 大匙
干辣椒 / 50 克
油 / 適量
做法
1. 蝦處理干凈；芹菜洗凈，切段；干辣椒洗凈，切圈；大蒜洗凈，切開。（圖①）
2. 油鍋燒熱，下干辣椒圈炒香，放入蝦，略翻炒，再加入大蒜、芹菜段炒勻。（圖②、圖③）
3. 鍋中加入少許水，并調入鹽、醋、老抽炒至熟，撒上熟芝麻即可。（圖④）
小炒筆記
蝦解凍時不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，以免蝦頭變黑。應將蝦浸在水中，用水沖至化開。
……
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