中西麵點製作技藝（簡體書）

本書是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材，依據課程標準，本教材共分十大項目，項目一為面點基礎知識和基本功，項目二到六是中式面點項目，項目七到十是西式面點項目。本書綜合了中式面點制作和西式面點制作核心專業技能，是學習烹飪專業面點技能必備的核心能力，全書有“面點基礎知識和基本功”“中點基礎篇”“中點發酵篇”“中點油酥篇”“象形點心篇”“中點風味篇”“西點蛋糕篇”“西點面包篇”“西點餅干、布丁篇”“西點酥皮篇”十個項目，一至十項目，每個項目由若干個任務組成。并在每個任務中設計了任務情景、任務目標、面點工作室、任務實施、行家點撥、拓展練習等欄目，先是理論闡述，后為實訓操作，再評價再練習。實訓課從易到難，契合為不同的教學項目，體系完備。實訓課從易到難，契合為不同的教學項目，體系完備。實踐操作每個作品的制作過程都配有相應的操作實況圖片，簡單直觀，再配以光盤輔助教學，讓學習者可以輕松的學習。