食品雕刻與圍邊工藝（簡體書）

食品雕刻是中國傳統的手工技藝，廣泛用于宴會裝飾和菜肴點綴，近年來發展十分迅速，工藝技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技術，成為烹飪從業人員必須掌握的技能之一。吳忠春主編的《食品雕刻與圍邊工藝（21世紀烹飪專業精品規劃教材）》在編排中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學生的認知水平，根據高職學生的學習規律及行業崗位的實際需要，合理規劃學生應具備的知識與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學習內容更為多樣和深入。本書既是一本適合各級職業院校烹飪相關專業學生學習的必備教材，也是烹飪從業人員的實用工具書。

吳忠春，浙江旅游職業學院烹飪教師。
2004年獲浙江省第三屆“五馬美食林杯”烹飪技術大賽雕刻金獎
2005年臺州市“橘都杯”烹飪大賽果蔬雕項目特金獎
2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會制作
2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技出版社，擔任副主編
2006年獲開元旅業集團技術比賽冷菜雕刻第二名
2007年年獲開元旅業集團技術比賽雕刻一名
2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會制作
2008年被評為杭州蕭山區旅游系統“雙百佳員工”
2008年獲第六屆全國烹飪競賽食雕項目特金獎
2008年獲第六屆全國烹飪競賽西式面點項目特金獎
2008年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2008年《精品食雕藝術》，杭州人民出版社，擔任副主編
2009年獲全國“優秀廚師”稱號
2009年獲“食雕大師”稱號
2009年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2010年獲開元旅業集團技術比賽雕刻一名
2010年一參加浙江省國際餐飲博覽會開幕式、閉幕式酒會制作
2011年獲杭州市職工“絕技絕活”稱號
2011年赴海南參加第十屆博鰲亞洲論壇接待任務
2011年隨浙江省省委書記趙洪祝赴臺灣，舉辦“詩畫江南”美食節
2014年獲“中式烹調高級技師”稱號
2015年獲“浙江省優秀指導教師”稱號
2015年指導學生參加2015浙江高職院校烹飪技能大賽，獲團體一等獎
2015年指導學生參加2015全國高職院校烹飪技能大賽，獲團體二等獎
2015年指導學生參加2015第十七屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌2塊
2016年獲“中國烹飪名師”稱號
2016年G20杭州峰會晚宴主桌臺面食雕總負責人
2016年獲G20杭州峰會警衛局服務保障工作先進個人
2016年指導學生參加2016第十八屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌1塊

一 基礎知識
（一）食品雕刻的由來與發展
（二）食品雕刻的作用與特點
（三）食品雕刻的工具與刀法
（四）常見的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工藝程序
（六）食品雕刻的性質與種類
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉類雕刻實例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶蘭
蘭花
馬蹄蓮
竹子
櫻桃
蘑菇
印花
荷葉
……
三 圍邊制作實例與欣賞
四 雕刻作品欣賞
五 展臺作品欣賞