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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《西餐教室2（中英文雙語版）》收錄98位星級西餐從業者的多年烹飪心得，其中以專門章節介紹了基本烹調方法、常見工具、常見食材、香草與香料、基礎湯底和葡萄酒的烹調應用，內容涵蓋西餐文化、常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，全面展示了西餐菜肴制作工藝。
《西餐教室2（中英文雙語版）》全面的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐烹飪的廚藝寶典，愿每個人都能享受到更美味、更快捷、更營養的西餐美味，讓新手變大廚。
《西餐教室2（中英文雙語版）》全面的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐烹飪的廚藝寶典，愿每個人都能享受到更美味、更快捷、更營養的西餐美味，讓新手變大廚。
作者簡介
董建明，男，1979年生，吉林九臺人，現任東北電力大學大學英語教學部主任，長期從事英語語言學和英語翻譯研究，出版相關高水平學術論文十余篇、翻譯著作數本。
目次
第一章：西餐門徒
第一節：廚房分工
第二節：基本烹調方法
第二章：西廚的秘密
第一節：常見工具
第二節：常見食材
第三節：香草與香料
第四節：葡萄酒的烹調應用
第五節：常用計量單位換算表
第六節：基礎湯底
白湯底
布朗沙司
魚湯底
奶白沙司
荷蘭沙司
蛋黃醬
干島汁
法汁
第三章：頭盤類
法式煎鵝肝
法式鵝肝醬
地中海海鮮沙拉
凱撒沙拉
華都夫沙拉
金槍魚意面沙拉
牛油果大蝦沙拉
德式土豆沙拉
櫻桃鵝肝
三文魚鱷梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味魚子
烤雞胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文魚沙拉
蘆筍西柚沙拉
嫩煎金槍魚
西班牙蒜香大蝦
墨西哥雞肉薄餅
香煎扇貝配芒果醬
炸鄉村雞翅
東南亞風味魷魚圈
意大利式文蛤貝
第四章：湯類
意大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
……
第五章：主食類
第六章：肉類
第七章：日餐類
第八章：甜品類
第一節：廚房分工
第二節：基本烹調方法
第二章：西廚的秘密
第一節：常見工具
第二節：常見食材
第三節：香草與香料
第四節：葡萄酒的烹調應用
第五節：常用計量單位換算表
第六節：基礎湯底
白湯底
布朗沙司
魚湯底
奶白沙司
荷蘭沙司
蛋黃醬
干島汁
法汁
第三章：頭盤類
法式煎鵝肝
法式鵝肝醬
地中海海鮮沙拉
凱撒沙拉
華都夫沙拉
金槍魚意面沙拉
牛油果大蝦沙拉
德式土豆沙拉
櫻桃鵝肝
三文魚鱷梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味魚子
烤雞胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文魚沙拉
蘆筍西柚沙拉
嫩煎金槍魚
西班牙蒜香大蝦
墨西哥雞肉薄餅
香煎扇貝配芒果醬
炸鄉村雞翅
東南亞風味魷魚圈
意大利式文蛤貝
第四章：湯類
意大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
……
第五章：主食類
第六章：肉類
第七章：日餐類
第八章：甜品類
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