馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕

»»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»»
隨書附錄獨家配方總表，
教你設計出專屬配方！

♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？
------職人掛保證：只要放輕鬆。

♦♦♦本書特色：
✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！
✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。
✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。
✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。
✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！
✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。

♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！
不同風味的蛋糕，
食材的變換其實具有邏輯思維。
馬卡瑞比整理的配方總表，
讓你一窺烘焙職人的邏輯思維，
擁有它，你也可以舉一反三，
從此不再只是step by step，
還能朝著開發自我配方之路邁進，
嘗試使用新素材，
打造出專屬的獨門配方！

♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！
台北外雙溪畔，
有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹，
似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。
馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾，
「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。

不費心琢磨蛋糕的華美面具，
而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上，
也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶……
最是真材實料的，
才能這樣坦然，如此自在。

注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵，
將之拌入蛋黃麵糊，
絲綢般的質地，在烤箱裡長大，
你無須也無法精準預測它的模樣，
出爐、脫模、切片，
孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩，
或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油，
咬一口，便明白
──這是會呼吸的 戚風蛋糕。

Macarabbit
馬卡瑞比

愛吃甜點，愛作甜點，愛分享甜點。
深信拿起打蛋器與刮刀，
時而快速地攪打，時而緩慢地切拌，
都能為躁動的心帶來平靜

甜點的世界給人的直覺是精美細緻，
戚風蛋糕不是！
手殘也能作蛋糕，
雖然醜醜的但看久了也有樸實的美。
好吃是一定的，沒有複雜的材料，
風味單純且糖分低，甚至當早餐都可以。

但也不是刻意要惡搞得髒髒醜醜。

製作戚風蛋糕只有一個祕訣，就是放鬆！
如果趕時間，急躁或緊張，便容易攪拌過度，
蛋糕體口感就無法濕潤蓬鬆，
所以我一直對戚風蛋糕情有獨鍾，
它永遠在提醒我放慢、放鬆。

容易緊張躁動的心，
似乎可以透過製作戚風蛋糕來進行治療。

父母永遠不知道孩子將來會長成如何，
或是走什麼樣的路，
但是投入耐心與細心和陪伴，
至少歪掉的機率較低吧？

製作戚風蛋糕好像養育小孩，
同樣的父母所生養出來的兄弟姊妹，長相個性都各有所異，
我們也很難控制每個戚風蛋糕會長得一樣，
但只要內在質地是好的，烘焙過程中，
頭頂發成什麼模樣也無須太過在意──
有了這樣的信念，就能放鬆心情自在製作，
產出的成品自然不會差到哪兒。

我可以，
你，一定也可以。

馬卡瑞比

 

戚風蛋糕的歷史與由來

＊香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
＊伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在才有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？
＊荔枝覆盆莓戚風蛋糕
＊芒果戚風蛋糕
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＊黑豆粉戚風蛋糕
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＊抹茶戚風蛋糕
＊烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
＊手指餅乾
＊香草卡士達醬
＊香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
＊打發鮮奶油
＊製作戚風蛋糕所需的器具
＊製作戚風蛋糕基本食材挑選

附錄：
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記