Chapter1認識賦予食物全新味覺風貌的保存食
保存食是什麼？
什麼原因會改變食物保存期限？
Chapter2製作保存食所使用的器具以及注意事項
料理電子秤
食物調理機
量杓
不鏽鋼鍋
醃漬用塑膠袋
密封夾鏈袋
碗或缽
保存容器
使用塑膠袋、夾鏈袋等塑膠食器製作保存食是否有食安疑慮？
Chapter3保存食的原理、作法、保存方式與存放時限
保存方式的五大重點
食物本身自然的防菌能力
製作保存食的方法
保存食Q&A
Q1各種製法的保存食如何保存？(溫度、場所、期限)
Q2 避免塞爆冰箱，保存食有何整理訣竅？
Chapter4經典保存食－蔬菜
醃漬破布子
高麗菜乾
泡菜
醃黃瓜
西式醃黃瓜
台式脆瓜
台式醬瓜
醃生薑
醃白蘿蔔
醬蘿蔔
菜脯
冬菜
榨菜
酸筍
筍乾
紫菜
乾昆布
海苔醬
酸白菜
紅麴
酒釀
豆豉
味噌
豆腐乳
凍豆腐
梅乾菜
油漬茄子
花生
蔬菜類保存食存放或調理提醒
保存食Q&A
Q1醃製食物含鈉量太高，容易造成罹患高血壓及腎臟疾病？
Q2要如何辨試醃漬食物的好壞？
Q3常吃醃漬食物會不會致癌？
Q4醃漬蔬菜使用精製鹽還是粗鹽比較好？
Q5蔬菜經過醃漬之後，營養素會減少嗎？
Q6醃漬蔬果當中含有什麼營養素？
Q7醃漬蔬菜如何保存較多的營養素？
Q8吃了醃漬蔬菜就不能吃海鮮嗎?
Chapter5經典保存食－肉蛋奶
培根
臘肉
火腿
金華火腿
豬肉鬆
魚鬆
雞肉鬆
豬肉乾
牛肉乾
肉紙
台式香腸
臘腸
肝腸
莎樂美腸
熱狗
德國香腸
鹹豬肉
鵝肝醬
鴨肝醬
鹹蛋
皮蛋
保久乳
肉類保存食存放或調理提醒
帕瑪森
佩克里酪
藍紋乳酪
高達乾酪
荷蘭煙燻乾酪
起司小常識
起司的保存
Chapter 6 經典保存食－海鮮
醃漬沙丁魚
油漬鮪魚
醃漬鯷魚
柴魚
魚子醬
烏魚子
明太子
煙燻鮭魚
一夜干
鹽漬鯖魚
油漬牡蠣
醬油醃蜆
油漬章魚
油漬墨魚
魷魚絲
魷魚片
海鮮類保存食存放或調理提醒
Chapter7 經典保存食－水果
醃漬橄欖
鹽漬檸檬
醋漬檸檬
鳳梨醬
鳳梨豆瓣醬
油漬番茄
風乾番茄
葡葡乾
蔓越莓
無花果
香蕉乾
蘋果乾
鳳梨乾
椰棗乾
柿餅
糖漬柳橙
糖漬鳳梨
金棗乾
青芒果乾
愛文芒果乾
梅子乾
榴槤乾
芭樂乾
草莓醬
柚子醬
桑椹醬
橘子醬
水果類保存食存放或調理提醒
Chapter 8經典保存食－乾貨及香料
乾香菇
乾冬菇
鈕釦菇
美味牛肝蕈
乾白木耳
乾黑木耳
乾蓮子
乾枸杞
乾紅棗
乾金針花
乾魷魚
乾鮑魚
乾蝦皮
乾蝦米
小魚乾
干貝
乾海參
乾魚翅
乾貨保存食存放或調理提醒
乾辣椒
乾白胡椒
乾黑胡椒
八角
肉桂
乾孜然
乾羅勒
乾巴西里葉
香茅
香草莢
丁香
乾燥香料保存食存放或調理提醒
Q保存食的搭配宜忌有哪些？
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。
