看圖學烘焙：法式麵包自學全書（簡體書）

本書特色：
1 關於麵包你一定要知道的：14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎麵團x 3種熱門奶醬x 48種經典麵包x 17道精緻糕點x 51則專有名詞解析。
2 圖像化剖析食材，詳解麵粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學。
3 分步講解操作流程，詳述重點難點，特殊手法及製作訣竅，幫你輕鬆通關，體會手作麵包的樂趣。
全書共288頁，500餘幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業技能資格（CAP）要求烘焙師掌握的全部技能，為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節，“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜，講述了與烘焙有關的基本食材（如麵粉、酵母、酸麵團）、最基本的烘焙技巧（如和麵、發酵和整形）、基礎麵團製作（如白麵團、布裡歐修麵團和可頌麵團等），以及基礎醬料製作（如卡仕達醬和杏仁奶油醬）。“烘焙配方”一章包含60個由易到難的烘焙食譜，從最傳統的經典款麵包（如法式長棍麵包、全麥麵包和黑麥麵包），到進階款麵包（如栗子麵包和核桃麵包），以及各式糕點（如可頌、蘋果派）。最後的“術語表”一章以詳細的文字說明和直觀的圖片展示各種烘焙工具的用途，以及各製作工序的作用。