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商品簡介
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食品酶製劑是提高食品質量、提升生產效率等的關鍵因素之一，在促進食品工業快速發展和技術進步中起著重要作用。食品酶學與酶工程的基礎理論知識體系是指導酶製劑在食品工業中應用的理論依據。該書針對我國食品酶製劑及食品工業的需求與國際學術前沿，全面系統地闡述了食品酶學與酶工程的發展歷史、食品酶的發掘與生產、食品酶的特性與改造以及食品酶的應用等，將食品酶學基礎研究和應用研究緊密結合，是一部具有科學性、系統性和創新性的學術專著。該書既可作為食品科學、食品工程、生物工程等相關學科的教材，同時也可為相關企業技術人員提供參考。
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