山藥加工綜合利用技術（簡體書）

《山藥加工綜合利用技術》系統介紹了有關山藥澱粉、山藥非澱粉多糖、山藥蛋白、山藥其他功能性成分相關加工技術及山藥製品加工技術。本書在編寫過程中參考了國內外大量的研究資料，並對作者朱運平在山藥加工方面多年開展的研究工作及已發表的研究論文進行總結，得到系列具有原創性的技術成果和結論。為了增加本書的實用性，在介紹具體內容時運用了大量的圖、表進行說明，同時穿插了最基本的理論和知識。
本書適宜作為有關食品專業大專院校師生的參考書，也可以作為山藥加工的技術資料供相關的研究人員和技術人員參考。

第一章 概論
第一節 山藥資源概況
第二節 山藥起源與分佈
第三節 山藥的生物學特性
第四節 山藥的採收與初加工
第五節 山藥的化學成分與主要活性成分
第六節 山藥的藥理學作用機理
第七節 山藥加工技術研究進展
第八節 山藥製品的開發前景
第二章 山藥澱粉加工技術
第一節 山藥澱粉的提取分離技術
第二節 山藥澱粉理化特性
第三節 山藥澱粉加工品質特性
第四節 山藥澱粉的改性
第三章 山藥非澱粉多糖加工技術
第一節 山藥多糖的提取、分離及純化
第二節 山藥多糖的單糖組成及分析方法
第三節 多糖的結構表徵
第四節 山藥多糖的生物學活性
第四章 山藥蛋白加工技術
第一節 山藥蛋白的提取及生物學活性
第二節 山藥糖蛋白的分離及生物學活性
第三節 山藥蛋白的酶解加工技術
第五章 山藥其他功能成分加工技術
第一節 山藥其他功能成分研究
第二節 紫山藥功能性成分研究
第三節 山藥致癢活性成分
第四節 加工方式對山藥有效成分影響
第六章 山藥製品加工技術
第一節 山藥粉加工技術
第二節 山藥饅頭
第三節 山藥飲料
第四節 山藥醋
第五節 山藥酒
第六節 山藥乳酸菌發酵飲料
第七節 山藥雙歧酸奶
第八節 山藥花生露
第九節 山藥核桃露
第十節 山藥果脯
第十一節 其他山藥類產品
參考文獻