燒烤寶典：做法‧秘訣‧工具（簡體書）

DK的燒烤寶典，來自美英的燒烤大廚，把20年燒烤經驗中提煉出來的“乾貨”，凝結成這本書，從生火技能，到燃料選擇，從燒烤工具，到火候控制，從調味時機，到生熟判斷，更包含地道獨特的醃漬醬料、私家獨有的調味醬汁。充滿了煙火氣的燒烤，就這麼朝你迎面走來！所以，讓我們開始燒烤吧。

生火什麼是燒烤 11 生火技能 14 最好的烤架 20 燃料選擇 22 燃氣燒烤 25 基本燒烤工具 26 生火 30 點火 32 管理炭火 34 判斷食物什麼時候成熟 36 增加風味 38 牛排，肉片，肋骨黑胡椒肋眼牛排 44 古巴豬排 46 希臘烤羊排 48 拉丁豬排 50 香辣牛排玉米餅 52 烤小牛排 56 烤咖喱仔肋排 57 烤豬裡脊 58 迷迭香烤紐約牛排 60 墨西哥- 拉丁式風味醬料 62 多用途拉丁香料 62 安可辣椒糊 62 紅色薩爾薩醬 65 糖蜜- 墨西哥胡椒燒烤醬 65 青蘋果煙熏辣椒薩爾薩風味醬 65 醬烤牛腩排 66 韓國牛肉排骨配辣白菜 67 孟菲斯肋骨 68 香辣羊肩肉排 70 阿根廷：牛肉之鄉 72 巨型T 骨牛排 75 烤圓形獎章狀羊腰肉 76 烤羊排 78 地中海式豬排 79 醬烤圓形獎章狀豬肉 80 牛仔牛排 82 烤裡脊排 84 醬烤豬裡脊肉 86 烤側腹橫肌牛排（裙型牛排） 87 東方式烤排骨 88 海鮮烤雙層金槍魚排 92 磚烤魷魚 94 葡萄牙：改變了我口味的魚 96 烤沙丁魚 99 孜然三文魚柳 100 熏烤劍魚排 102 扒鱸魚 103 牡蠣配意式培根 106 法式石斑魚 108 魚配香辣油醋汁 110 東南亞風味調料 112 東南亞式香料醬 112 東南亞香料粉 112 辣椒魚味蘸醬 115 芒果薑味調味汁 115 蜜桃辣椒桑巴醬 115 烤大比目魚 116 烤鯕鰍 117 手剝對蝦 118 烤比目魚魚排 120 扇貝雞尾杯 122 摩洛哥：海岸的魅力 124 摩洛哥扇貝 127 烤魚 128 孜然三文魚 130 烤貽貝 131 對蝦玉米餅卷 134 烤劍魚 136 夏威夷金槍魚 137 烤檸檬辣椒馬鮫魚 138 烤蛤蜊 140 烤扁鯵 142 泰式烤對蝦 143 禽類 美味雞胸 146 烤鴨胸 148 印度風味調料 150 多用途的印度馬薩拉斯香料粉 150 咖喱薄荷糊 150 鮮椰子調味汁 153香辣番茄調味汁 153 杏幹酸辣醬 153 烤鵪鶉 154 烤雞 156 辣椒大蒜烤雞 158 西印度風味雞胸肉 159 烤雞腿 160 牙買加：感受炎熱 162 來自地獄的怪味雞翅 165 蜂蜜薑汁裹烤乳鴿 166 煙熏雞腿 167 漿料裹烤雉雞胸 170 手撕考尼什雞 172 香烤雞翅 176 加蓋煙熏燒烤得克薩斯慢烤牛肉 180 超辣怪味豬肩 182 西印度群島加勒比風味調料 186 紅洋蔥羅望子酸辣醬 186 西印度風味牛排醬 186 番石榴燒烤醬 189 菠蘿咖喱調味汁 189 阿斗波醬 189 香料烤豬大排 190 簡單的煙熏全雞 191 煙熏烤雞 192 煙熏烤牛肉 194 南部慢烹豬肉 196 熏烤全鴨 200 古巴風味煙熏豬肉 202 用橙子和波本威士忌鹽水醃漬的整只火雞 203 漿料烤豬腿 204 香烤羊腿 206 烤串泰式雞肉沙爹 210 伊斯坦布爾：烤串的天堂 212 土耳其烤羊肉串 215 沙朗牛排串 216 扇貝烤串 218 雞肉和無花果烤串 220 檸檬草香辣烤雞串 222 香辣豬肉烤串 223 椒鹽對蝦 224 咖喱鴨肉串 226 中國風味調料 228 多用途生薑醬油燒烤醬 228 辛香調味料 228 橙香生薑醬油配芫荽 231 芝麻生薑醬 231 芝麻荸薺調味汁 231 漿料裹烤豬肉和蘋果串 232 烤劍魚串 233 烤羊肉串 234 烤架上的沙拉開放式的牛排聖女果三明治 238 烤蝦 240 菠菜桃子沙拉 241 煙熏茄子、辣椒沙拉 244 香辣對蝦、生菜和牛油果沙拉 246 西班牙：發現迷你美食 248 烤無花果 251 泰式雞肉中國白菜沙拉 252 拉丁風味的圓白菜沙拉 254 咖喱雞塊沙拉 256 朝鮮薊、芝麻菜和菊苣沙拉 258 胡椒裹附的牛腩沙拉 260 東地中海和北非的特色調料 262 北非風味辣椒醬 262 西芹松子仁調味汁 262 桃子調味汁 265 蒔蘿石榴黃油 265 異域情調的地中海揉搓調料 265 烤羊肉 266 盤邊菜和小吃烤麵包 270 烤麵包搭配的風味油 273 烤大蒜和馬郁蘭油 273 香辣孜然橙子油 273 曬乾的番茄羅勒油 273 烤麵包上的地中海式碎沙拉 274 烤麵包上的希臘酸奶黃瓜蘸醬 276 藍紋奶酪、梨和焦糖洋蔥披薩餅 278 桃子、帕瑪森乾酪和酥脆帕爾瑪火腿披薩餅 280 烤對蝦、培根和奶酪披薩餅 281 烤土豆 282 香脂醋紅洋蔥 284 簡單的烤蔬菜 285烤紅辣椒 285 烤茄子 285 亞洲風味的烤西葫蘆 285 烤架上的甜玉米 288 拉丁風味的改良甜玉米調料 290 橙子煙熏辣椒黃油 290 孜然味鹽 290 芫荽萊檬黃油 290 馬來西亞：美食天堂 292 香辣水果沙拉 295 燒烤西葫蘆 296 燒烤西藍花 297 燒烤土豆排 298 亞洲式燒烤西葫蘆 300 茄子和番茄包裹烤 302 更多的包裹烤組合 303 新土豆和大蒜 303 蘑菇和醃漬的洋蔥 303 紅薯和青葡萄 303 土豆和青蒜 303 漿烤紅薯 306 烤蘑菇 308 烤波多貝羅蘑菇 310 烤香菇 311 烤布法羅蘆筍 312 飲品與甜點烤芒果 316 鋁箔紙烤梨 318 鋁箔紙烤蘋果 319 烤香蕉翻轉蛋糕 322 烤菠蘿和香蕉福斯特 324 漿烤桃子配山羊奶酪 325 石榴檸檬水 326 芒果萊檬水 326 西瓜莫吉托 327 荔枝雞尾酒 327 桑格利亞汽酒 328 粉紅色桑格利亞汽酒配桃子 328 藍色瑪格麗特 330 經典黑色暴風雨 330 熱唇瑪格麗特 331 綠葡萄凱比琳娜 331