波爾多葡萄酒學院品鑒課（簡體書）

本書包含波爾多葡萄酒知識大全和品鑒指南，無論您是葡萄酒愛好者、初學者還是單純為了滿足好奇心，它都能幫您全面認識豐富多樣的波爾多葡萄酒，帶您探索葡萄酒莊，瞭解葡萄產區、風土、品種及釀造過程，初學混合紅酒藝術和品酒方法，瞭解最好的紅酒美食搭配……

法國波爾多葡萄酒學院於 1989 年由波爾多葡萄酒行業協會創辦，現已成為法國以及國際領先的葡萄酒學院。學院面向個人及專業人士，提供從初級到高級的紅酒專業培訓課程，從品酒理論到實踐，再到酒莊參觀。如今在全球已有 36 所分校。

目錄
前言 12
1 波爾多葡萄酒的地理條件
享譽世界的波爾多 16
歷史追溯 16
葡萄培育風向標 19
波爾多葡萄酒的出口 20
什麼是“原產地控制命名”/“原產地保護命名”（AOC/AOP） 24
2 波爾多葡萄酒
獨具葡萄酒特色的波爾多 31
波爾多，葡萄酒之都 31
波爾多酒莊 35
葡萄酒旅遊：葡萄酒之路 38
獨特的葡萄酒產業鏈 44
葡萄種植業 44
經紀業 45
酒商業 45
波爾多葡萄酒――神奇的化學方程式 49
葡萄產區和葡萄土壤的概念 49
氣候和地形：得天獨厚的寶地 50
葡萄土壤 53
葡萄品種 54
白葡萄酒品種 56
勞作者與混合釀造藝術 57
小塊土地 60
色彩繽紛的波爾多葡萄酒 61
波爾多葡萄酒的六大法定產區圖解 64
波爾多紅葡萄酒、超級波爾多紅葡萄酒、波爾多桃紅葡萄酒、
波爾多淡紅葡萄酒 67
波爾多丘葡萄酒（紅葡萄酒） 68
聖埃美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄酒（紅葡萄酒） 71
梅多克和格拉夫葡萄酒（紅葡萄酒） 74
波爾多幹白葡萄酒 79
波爾多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 83
分級制度及列級名莊 90
列級酒莊 90
1855年分級制度（梅多克產區和蘇玳產區） 91
格拉夫產區分級制度 96
聖埃美隆產區分級制度 97
梅多克產區中級酒莊分級制度 98
梅多克產區藝術家級酒莊 99
3 波爾多葡萄酒藝術
葡萄種植者的一年 104
剪枝和葡萄園工作 114
剪枝，為了葡萄苗的茁壯成長 114
未成熟時期葡萄樹的管理 117
葡萄收穫時節 120
葡萄酒的誕生 122
紅葡萄酒的釀造 123
幹白葡萄酒的釀造 128
甜白葡萄酒的釀造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 131
粉紅葡萄酒、淡紅葡萄酒的釀造 133
氣泡葡萄酒的釀造 133
酒窖：古老方法和尖端技術的統一 137
葡萄分揀 137
最先進的浸漬法 138
不銹鋼釀酒桶、木質釀酒桶還是混凝土釀酒桶 138
窖陳秘訣 140
混釀詳解 141
時間的藝術：年份酒的概念 144
4 從酒窖到餐桌
品鑒細則 156
無幹擾的易感的精神 157
使用哪種杯子 159
品鑒步驟 159
餐桌上 176
正確開瓶 177
注意溫度 178
使用什麼類型的醒酒器 178
無限搭配 183
葡萄酒的儲藏 190
擁有一個好酒窖 190
沒有酒窖的情況 191
葡萄酒的飲用期 191
如何閱讀酒標 192
數據來源和圖片、資料來源 202