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《肉製品加工技術》以滿足肉製品生產企業職業崗位需要為中心,以任務驅動,理論知識體現必需、夠用的原則,突出應用性、強調實踐性,將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目,12個工作任務,每個任務都附有相關設備介紹,理論知識,工藝流程及要點,教學設施,教學考核,課後作業等內容,圖文並茂,加工實例先進實用。教材層次清晰、結構緊湊、內容完整,學科特點突出,理論和實踐結合緊密,實用性強。
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