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編者的話
全台9成家庭沒有B計畫
防災食品不是備而不用的「裝備」
2026年《食力》「家庭儲糧現況大調查」顯示：92.2%受訪者認為防災儲糧有必要，但真正做到「有專門長效期防災避難儲糧包且定期更新」者僅13.2%。這組數據揭示了一個明顯矛盾：多數人認同需要備糧方案，真正付諸行動的卻仍是少數。
2025年9月，花蓮光復發生堰塞湖潰堤，大量自發前往協助的「鏟子超人」湧入，善心物資也迅速送達。然而，在無水無電的條件下，部分送來的食品卻需要熱水或烹煮。善意無庸置疑，問題在於物資與情境之間的錯位。這個事件提醒我們，台灣社會對災時真正需要什麼，理解仍然有限。如果連災區現場的基本條件都容易忽略，更何況是家庭平時的儲糧規劃。
對多數台灣家庭而言，防災仍停留在「知道要準備」的認知層次，而非具體的行動計畫。這種落差也反映在產業與政策的互動上：產業缺乏穩定需求，防災食品難以形成規模化市場；政策多在災後提醒重要性，日常引導與制度設計仍待強化。家庭等待政策明確，政策期待市場成熟，產業則觀望消費需求，三者之間形成一種誰先行動的惰性。
防災專家長期強調「72小時儲糧」概念，是因為重大災害發生後，前72小時往往是救援系統最吃緊的時期，道路受阻、物流未恢復，公共資源優先投入高風險區域。在這段時間內，家庭是否具備足夠的食物與飲水，能維持基本生活與體力，將直接影響生活穩定與心理狀態。當家庭缺乏這個最基本的B計畫，社會整體韌性也隨之降低。
更大的背景是台灣的風險型態正在改變。極端氣候提高災害強度與頻率，地緣政治的不確定性也為能源與海上運輸帶來變數。台灣糧食與飼料高度仰賴進口，一旦物流受阻，影響將擴及整體供應鏈。
同樣位於地震帶的日本，防災食品已逐漸形成成熟市場與生活習慣。日本市調機構富士經濟估計，2024年日本防災食品商品市場規模約261億日圓。若納入家庭、企業與公共部門的備糧需求，市場規模遠高於此。日本政策投資銀行研究指出，若以「滾動儲備（Rolling Stock）」作為備糧方式，日本相關食品的潛在需求每年可達1兆4009億日圓，其中家庭儲備占最大宗。隨著周期性補充與消費者意識提升，防災食品逐漸從災時物資轉變為日常備援。
本期專題希望重新討論食物在防災中的角色。72小時儲糧不是危言聳聽，而是對現實環境的回應。民眾需要建立可持續的儲糧習慣，產業需要將備援功能納入產品與通路思考，政府也必須提供更清晰的制度引導，使「災時可用」成為標準，而非附加選項。
當風險成為日常背景，餐桌上的Plan B，也應該成為生活的一部分。在災難的第一餐之前，我們是否已經準備好真正能吃、能用的備援，將是衡量社會韌性的重要指標。
食育變形中！下一頁劇本由你來寫！
農業部部長陳駿季曾說：「食農教育最重要的目的，是重新建立人與食物、農民、土地的連結。」輔導司司長陳俊言進一步解釋，這不僅是對依賴多重轉運系統的現代飲食結構的反思，更是要喚回國人對食物原始樣貌與價值的認識。「你吃了什麼，就是誰。」食農教育的核心，是讓各種性別、年齡、地域的國人，都能在日常生活中意識到與農業、生產、氣候、土地的關係，進而產生支持國產、選擇健康、尊重自然的行動力。
2024年下半年，22縣市政府的地方版5年食農教育推動計畫（112～116年）已全部核定通過。台灣的食農教育從立法、政策發布到地方計畫逐步核定，雖然行政骨架已然成形，但正如陳俊言所言，「這是一個長久的工作」，真正考驗的是如何在5年期推動計劃的架構內，落實到每一餐、每一課、每一場體驗。因此本期同步揭曉2025年《食力》食育力城市大調查的第五屆評比結果，以媒體角度檢視各縣市的食育成果展現，以及5年計劃的規劃方向與實際落實是否吻合？
中央已搭好制度骨幹，現在輪到各地方政府與社會各界，以自己的語言、文化與產業資源，把「食農教育」這個概念轉化成每一位國民都能參與的行動。不是只有學校，不只是農會，也不只是做活動，而是一套讓人從土地、從飲食、從生活裡學會尊重自然與他人的系統性行動。因為面對極端氣候、飲食與地方產業斷裂、傳統文化供失、產地失衡、生態環境被破壞等，食農教育早已不是附屬在校園午餐中的「營養教學」，而是從校園、社區、到文化場域的公共行動。
本期以8種創新場景為題，與各位共思食育的變化彈性：為何吃乖乖能認識台灣食材、最真實的樂檸漢堡怎麼來、津和堂用設計教慢食、棉花田藉通路深耕有機、灃食用桌遊玩食育、吳雪月傳承野菜智慧、RE-THINK 創意減塑、三小市集從風士選物活化在地。這些實踐，正在打開食育的更多可能，而我們每個人都可以有自己的創新詮釋。
當便利中斷：台灣餐桌的備援測試
73%人口暴露於多重災害 直視台灣的高風險現實 08
複合災害下台灣孤島風險浮現 食物整備升級國安議題 10
三成糧食自給率下的斷鏈風險 國產原料常備食品為何成為關鍵備援？ 13
當食物成為災後第一需求 我們為何仍把防災包準備排在最後？ 16
大型救援體系怎麼看防災食品？慈濟：災後第一時間要先補上飲食缺口 19
當意識落空：為什麼備災總是做不久
【儲糧行為調查】九成民眾認同儲糧必要 但真正有規劃、會輪替更新僅約一成 24
【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】從末日預言到地震 聲量暴增又歸零！防災意識為何難成日常？ 29
【實購數據｜invosData】淹水囤食材、停電搶電池 發票數據揭露颱風如何左右台灣人的儲備邏輯？ 33
【餐飲產業觀察家｜劉人豪】過度便利的安全感 如何削弱台灣的防災想像？ 37
當備糧日常化：滾動式儲糧的生活設計
【營養師｜吳映澄】家庭儲糧要多少才夠？從備糧天數到飲水計算一次搞懂 43
【營養師｜吳映澄】囤得夠不代表吃得對！全家人的熱量需求與營養配置關鍵 45
囤一點、吃一點、補一點！滾動式儲糧讓家中食物持續更新 49
居家防災物資怎麼分區配置？家庭空間與防災包放對位置才有用 53
當需求具象化：防災食品的產業化路徑
防災食品為何在台灣成不了市場？產業結構的三個關鍵瓶頸 58
從災害食到防災標章 制度設計如何形塑防災食品產業？ 61
當備糧成為企業義務 日本如何用法律推進防災食品需求？ 63
【飲食文化觀察家｜蘇楓雅】六成家庭實踐滾動儲備 日本如何將防災儲糧制度化為全民日常？ 66
【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】從恐懼行銷到日常便利 日本防災食品產業的銷售邏輯轉向 69
當備援變好吃：防災食品的類型×技術×選品
推翻求生乾糧的克難想像！耐存放、好入口的防災食品正在重塑市場價值 74
久放不變質的關鍵不是防腐劑！防災食品長期保存的技術解密 77
讓主食成為可預備的資源 陸仕以常溫熟麵銜接日常餐桌與備援需求 81
把記憶封存為長效食品 愛之味如何用古早味承載防災儲糧的情感價值？ 84
一口熱飯背後的工程學 聯夏打造極端環境也可靠的防災自熱餐盒 87
把防災準備變成可行動的選項 參拾共好如何用「台灣防災包」整合家庭備援需求？ 91
引入日本長效保存食 喜康瑞如何為台灣防災食品建立市場座標？ 94
【食力 foodNEXT】
【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的
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