經典咖啡製作（簡體書）

本書從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前新的咖啡製作實用知識與操作技術。全書共分6章，包括咖啡發展簡史、咖啡服務、咖啡基礎知識、經典咖啡製作基礎、傳統咖啡製作、咖啡的飲用與健康。同時配套與學習內容相匹配的理論與技能視頻，掃描書中二維碼即可觀看。

本書適合個人愛好者和咖啡師培訓使用，理論扎實易懂，操作步驟清晰。同時，本書也是上海地區“專項職業能力證書”鑒定考核指導用書，同時還可對接世界技能大賽餐廳服務項目中的咖啡專項模塊訓練。

第1章 咖啡發展簡史

第2章 咖啡服務

項目1 接待

任務1 迎送顧客

任務2 端送咖啡

任務3 席間服務

項目2 點單

任務 點單操作

項目3 收銀

任務 買單收銀

第3章 咖啡基礎知識

項目1 咖啡豆鑒別與推薦

任務1 品嘗咖啡液，鑒別咖啡品種

任務2 推薦酸味較好的咖啡

項目2 咖啡豆處理方法的鑒別

任務 鑒別咖啡豆的處理方法

項目3 咖啡熟豆的儲存

任務 儲存咖啡熟豆

第4章 經典咖啡製作基礎

項目1 使用咖啡磨豆機研磨咖啡豆

任務1 使用手動撥粉式咖啡磨豆機研磨咖啡豆

任務2 使用自動定量式咖啡磨豆機研磨咖啡豆

任務3 調節咖啡磨豆機的研磨度

任務4 日常清潔咖啡磨豆機

項目2 使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡

任務1 打開咖啡機和開水機

任務2 清潔、整理工作區域

任務3 準備器具、工具、原料及耗材

任務4 使用半自動壓力式咖啡機制作一杯意式濃縮咖啡

任務5 使用半自動壓力式咖啡機制作兩杯標準單份意式濃縮咖啡

任務6 使用半自動壓力式咖啡機制作一杯標準雙份意式濃縮咖啡

任務7 使用半自動壓力式咖啡機制作一杯短萃意式濃縮咖啡

任務8 使用半自動壓力式咖啡機制作兩杯長萃意式濃縮咖啡

任務9 使用半自動壓力式咖啡機制作一杯冰意式濃縮咖啡

任務10 半自動壓力式咖啡機的日常清潔

任務11 描述意式濃縮咖啡的感官特徵

第5章 傳統咖啡製作

項目1 奶沫製作

任務1 使用蒸汽棒製作奶沫

任務2 清潔蒸汽棒

項目2 奶油槍打發奶油

任務1 使用奶油槍打發奶油

任務2 奶油槍的清潔保養

項目3 康寶蘭咖啡製作

任務1 使用半自動壓力式咖啡機制作康寶蘭咖啡

任務2 康寶蘭咖啡出品服務與感官特徵評價

任務3 清潔工作區域

項目4 瑪奇朵咖啡製作

任務1 使用半自動壓力式咖啡機制作瑪奇朵咖啡

任務2 瑪奇朵咖啡出品服務與感官特徵評價

項目5 美式咖啡製作

任務1 使用半自動壓力式咖啡機制作美式咖啡

任務2 美式咖啡出品服務與感官特徵評價

項目6 拿鐵咖啡製作

任務1 使用半自動壓力式咖啡機制作拿鐵咖啡

任務2 拿鐵咖啡出品服務與感官特徵評價

項目7 卡布奇諾咖啡製作

任務1 使用半自動壓力式咖啡機制作卡布奇諾咖啡

任務2 卡布奇諾咖啡出品服務與感官特徵評價

第6章 咖啡的飲用與健康

任務 演示意式濃縮咖啡的飲用過程