可頌丹麥麵包手作全書：法式工法的極致浪漫，世界大獎得主的無私分享（簡體書）

第一本“手擀可頌丹麥”自製全書！本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裡歐麵包等維也納風4大類。為了讓沒有壓面機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反復測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領。造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布裡歐等。

遊東運 臺灣85後麵包師，獲2019年度世界麵包大賽(Mondial Du Pain)總亞軍/甜酥麵包特別金獎。
擁有15年以上專業麵包職人經歷，專精歐法麵包，研發與培訓經歷豐富，以獨特風格開發出多樣麵包，大獲好評。
現任：昂舒巴黎行政主廚·統清油脂技師·統一麵粉技師。
部分比賽經歷： ·2019 年度世界麵包大賽(Mondial Du Pain)總亞軍，及甜酥麵包特別金獎 ·2015 年統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍 著作：《歐式麵包手作全書》等。

酥甜類歐包專書，世界比賽金獎作者，51款蓬鬆軟鬱×手擀浪漫。裝訂可平攤。

歐式麵包這幾年在中國以低糖油著稱和流行，那麼歐式麵包的“富質”類呢？也有，它大部分就是酥層麵包。
酥層類麵包富含黃油，但在製作時，黃油經過層層折疊，再烘乾融入麵團，從而產生了極香的“黃油千層酥”，別有一種不易膩的浪漫。
食用酥甜類麵包，不必再搭配牛奶，就能成為一天美好的開始；而在午後，配茶飲咖啡，最能享受香甜。
浪漫的美味，來自做法的細膩與堅持――回溫得軟硬合適的黃油，與麵團一層層又分明地重疊……本書詳盡地拆解這些技藝，是世界上“最會開酥” 的人的獨家傳授。
書中4大類麵包，創意多樣、靈感豐富，又有經典範兒。
製作講解詳細，分難度、分階段，方便新手進階。
貼心裝訂工藝，圖書翻開即可平攤。

8 手擀多層酥軟的極致旅程
10 製作的基本工具
11 麵包的4大基本材料
14 增添風味的材料
16 製作的必知要點
22 酥層裡的美味秘密
23 自製大理石巧克力片
24 擀製片狀黃油
25 手工擀壓折疊麵團
32 香甜美味的內餡與抹醬
1酥脆滑潤，可頌麵包
38 可頌麵團的基本製作
38 直接法
39 中種法
40 法國老面法
41 法式經典可頌
46 法式牛角可頌
50 法式杏仁可頌
53 檸檬糖霜可頌
56 藍紋迷你可頌
60 脆皮杏仁可頌
63 法式焦糖奶油酥
66 荔枝覆盆子可頌
70 曜黑雙色可頌
74 艾菲爾可頌塔
77 繽紛霓彩可頌
82 漩渦花編可頌
86 虎紋迷彩可頌
90 巴黎香榭可頌
2鬆脆溫潤，丹麥麵包
96 丹麥麵團的基本製作
96 直接法
97 中種法
98 法國老面法
99 雪花焦糖珍珠貝
102 脆皮杏仁卡士達
106 丹麥紅豆吐司
109 巴特丹麥吐司
112 手撕丹麥波波
115 橙香草莓星花
118 栗子布朗峰
121 榛果巧克力酥
124 富士山巧克力
128 歐蕾栗子丹麥
132 酒釀無花果香頌
135 粉雪藍莓酥塔
138 凱旋火腿丹麥
141 熏雞起司丹麥
144 夏戀丹麥芒果
3鬆軟綿密，大理石麵包
150 大理石麵團的基本製作
150 直接法
151 中種法
152 液種法
153 檸檬羅斯巧克力卷
156 黑爵麻薯牛角
160 巧克力雲石吐司
164 榛果雲石巧克力
167 大理石杏仁花環
170 莓果艾克蕾亞
173 皇家維也納
176 夏朵芒果黛莉斯
179 歐夏蕾覆盆子巧克力
182 焦糖榛果羅浮
186 莓粒果圓舞曲
189 藍莓乳酪巧克力
192 金莎巧克力華爾茲
195 咕格洛夫大理石
4軟彈細緻，布裡歐麵包
200 柚香布裡歐吐司
203 米香芒果吐司
206 雲朵皇冠布裡歐
209 酣吉燒布裡歐
212 潘那朵妮
215 摩卡巧克力潘那朵妮
218 培根鄉村布裡歐
221 蘑菇百匯布裡歐