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西點製作基礎（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業學校西餐工藝專業教材
ISBN13：9787518422654
出版社：中國輕工業出版社
作者：周航
出版日：2023/08/01
裝訂：平裝
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
西點製作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）共分為七個章節，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏製作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類製作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、麵糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅乾類、泡芙、冷凍甜點及其他類點心的製作技術；第六章介紹西點裝飾技術及技巧，第七章介紹西點常用詞匯中英文對照。
作者簡介
周航 ，畢業於四川經濟管理學院，後就讀于西華大學，攻讀食品工程碩士，2013年就職於四川旅遊學院，從事西點教學工作。
名人/編輯推薦
《西點製作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）》凝聚編寫者多年的教學經驗和收穫，有的放矢，力求教材的科學性和實用性。全書所有配方均在教學和酒店中實際使用，確保製作的準確性，在表述形式上，插入大量圖片，使文字敘述和圖片顯示緊密結合，強調技能操作的可模仿性。本教材可供高職院校烹飪專業學生使用，也可供烘焙愛好者、烘焙企業參考和培訓使用。
目次
第一章 西點概述
第一節 西點基礎知識
第二節 西方傳統節日點心
第三節 西點職業規範要求
第二章 西點常用設備和用具
第一節 西點常用設備
第二節 西點常用用具
第三章 西點原料
第一節 西點常用原料
第二節 食品添加劑
第三節 其他原料
第四章 西點製作基本知識
第一節 西點配方與稱量
第二節 西點基本操作手法
第三節 西點常用術語與釋義
第四節 西點基礎醬汁
第五節 西點基礎膏料
第五章 西點製作工藝與製作實例
第一節 蛋糕的製作工藝與製作實例
第二節 點心的製作工藝與製作實例
第六章 西點裝飾
第一節 西點裝飾基本知識
第二節 西點裝飾實例
第三節 甜品台整體佈置
參考文獻
第一節 西點基礎知識
第二節 西方傳統節日點心
第三節 西點職業規範要求
第二章 西點常用設備和用具
第一節 西點常用設備
第二節 西點常用用具
第三章 西點原料
第一節 西點常用原料
第二節 食品添加劑
第三節 其他原料
第四章 西點製作基本知識
第一節 西點配方與稱量
第二節 西點基本操作手法
第三節 西點常用術語與釋義
第四節 西點基礎醬汁
第五節 西點基礎膏料
第五章 西點製作工藝與製作實例
第一節 蛋糕的製作工藝與製作實例
第二節 點心的製作工藝與製作實例
第六章 西點裝飾
第一節 西點裝飾基本知識
第二節 西點裝飾實例
第三節 甜品台整體佈置
參考文獻
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