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食品貯藏與保鮮（簡體書）
商品資訊
系列名：浙江省普通高校“十三五”新形態教材
ISBN13：9787517838975
出版社：浙江工商大學出版社
作者：王向陽
出版日：2020/08/01
裝訂／頁數：平裝／287頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
目次
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商品簡介
食品原料有的具生命，有的喪失生命，範圍很廣，保鮮原理和技術方法差異很大，因此，需要掌握本領域的知識框架、基本原理、通用技術、產業化設備。《食品貯藏與保鮮》比較全面系統，覆蓋了共性的保鮮方法，以及各種具體原料的保鮮技術，屬綜合保鮮原理方法和技術的書籍。《食品貯藏與保鮮》注重當今國內外使用的主流貯藏保鮮方法和實踐操作，介紹一些貯藏保鮮實例，去除已經很少有人使用的技術，加入我們的一些課題研究成果和為企業服務的體會，例如寫入了浙江省科技項目，中澳、中英合作項目，以及獲得國家科技進步獎和浙江省科技進步獎的一些技術成果。
《食品貯藏與保鮮》分五章。第一章是食品貯藏保鮮原理技術和設備，第二章是果蔬貯藏保鮮原理和技術，第三章是糧食貯藏原理和技術，第四章是動物類食品貯藏保鮮原理和技術，第五章是加工類食品貯藏。各章還有大量網上內容，存在食品貯藏保鮮QQ空間的日誌和照片等中，讀者可以通過二維碼掃描或登錄網站閱讀。內容有具體果蔬、糧食、動物原料、加工品的貯藏保鮮方法、案例、練習等，未來隨時進行更新和添加。
《食品貯藏與保鮮》分五章。第一章是食品貯藏保鮮原理技術和設備，第二章是果蔬貯藏保鮮原理和技術，第三章是糧食貯藏原理和技術，第四章是動物類食品貯藏保鮮原理和技術，第五章是加工類食品貯藏。各章還有大量網上內容，存在食品貯藏保鮮QQ空間的日誌和照片等中，讀者可以通過二維碼掃描或登錄網站閱讀。內容有具體果蔬、糧食、動物原料、加工品的貯藏保鮮方法、案例、練習等，未來隨時進行更新和添加。
目次
緒論
第一章 食品貯藏保鮮原理技術和設備
第一節 物理技術貯藏保鮮
第二節 化學技術貯藏保鮮
第三節 生物技術貯藏保鮮
第四節 食品品質檢測和保鮮方法安全性
第五節 標準法規和進出口流通要求
第二章 果蔬貯藏保鮮原理和技術
第一節 果蔬貯藏保鮮原理
第二節 果蔬產品采後貯藏保鮮技術和設備
第三章 糧食貯藏原理和技術
第一節 糧食貯藏原理
第二節 糧食貯藏技術和設備
第四章 動物類食品貯藏保鮮原理和技術
第一節 宰殺後畜禽肉的貯藏保鮮原理和技術
第二節 鮮蛋保鮮原理和技術
第三節 乳品貯藏與保鮮
第四節 水產品保活和保鮮原理及技術
第五章 加工類食品貯藏
第一節 冷凍食品貯藏
第二節 高脂肪食品和焙烤食品貯藏
第三節 發酵食品貯藏
第四節 幹制食品貯藏
第五節 高鹽和高糖（高滲透壓）食品貯藏
第六節 罐制食品貯藏
第七節 半成品貯藏和熟食保鮮貯藏
第八節 保健食品功能成分的保持技術
參考文獻
第一章 食品貯藏保鮮原理技術和設備
第一節 物理技術貯藏保鮮
第二節 化學技術貯藏保鮮
第三節 生物技術貯藏保鮮
第四節 食品品質檢測和保鮮方法安全性
第五節 標準法規和進出口流通要求
第二章 果蔬貯藏保鮮原理和技術
第一節 果蔬貯藏保鮮原理
第二節 果蔬產品采後貯藏保鮮技術和設備
第三章 糧食貯藏原理和技術
第一節 糧食貯藏原理
第二節 糧食貯藏技術和設備
第四章 動物類食品貯藏保鮮原理和技術
第一節 宰殺後畜禽肉的貯藏保鮮原理和技術
第二節 鮮蛋保鮮原理和技術
第三節 乳品貯藏與保鮮
第四節 水產品保活和保鮮原理及技術
第五章 加工類食品貯藏
第一節 冷凍食品貯藏
第二節 高脂肪食品和焙烤食品貯藏
第三節 發酵食品貯藏
第四節 幹制食品貯藏
第五節 高鹽和高糖（高滲透壓）食品貯藏
第六節 罐制食品貯藏
第七節 半成品貯藏和熟食保鮮貯藏
第八節 保健食品功能成分的保持技術
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