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科學讀書人－一個生理學家的筆記(三版)

叢書：科學+
ISBN13：9789571470238
替代書名：The Science Reader: Notes from a Physiologist
出版社：三民書局
作者：潘震澤
裝訂／頁數：平裝／180頁
規格：21.0cm*15.0cm*1.0cm (高/寬/厚)
版次：三
出版日：2020/12/18
適性閱讀分級：638
促銷優惠：三民出版世界閱讀日
關鍵字：科學讀書人－一個生理學家的筆記(三版)、科學、讀書、讀書人、書人、生理、生理學、理學、學家、筆記、三版、 The、 Science、 Reader、 Notes、 from、 Physiologist、科學論文集、三民書局、潘震澤、科學‧科普、自然科學、科學總論、總論、三民出版品、數理･科普、科學+、三民出版世界閱讀日、

三民出版品：數理･科普科學+

中文圖書分類：科學論文集

定價：NT$ 220 元

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

序

書摘/試閱

商品簡介

科學與文學、藝術並無不同，

都是人類最精緻的思想及行動表現。

★ 第四屆吳大猷科普獎佳作

★ 入圍第二十八屆金鼎獎科學類圖書出版獎

★ 行政院新聞局第二十二次推介中小學生優良課外讀物

★《科學月刊》、《科學人》書評口碑推薦

◆性別歧視的荊棘路上，勇往直前的女性科學家──〈雅婁與柏森的故事〉

◆青出於藍引發的恩怨情仇？──〈師徒情節〉

◆宿便滯留毒害全身！究竟是事實還是流言？──〈宿便的迷思〉

◆引用文獻竟也是學術界對同行表達敬意的方式！──〈談無徵不信〉

3大主題 × 33篇科學散文

- 好書雋永，經典再版 -

科學能如何貼近日常生活呢？這正是身為生理學家的作者所在意的。在實驗室中研究人體運作的奧秘之餘，他也透過文字分享這些有趣的秘密，拉近了我們與科學的距離。
本書將帶你一窺生理學家的筆記裡豐富多彩的科學世界。

本書為報刊專欄集結成冊之作品，全書分為3個部分，共收錄33篇科學散文。各篇內容獨立又彼此呼應，以介紹科學人物、科學發現為軸，作者的見解與看法為輔。
作者潘震澤教授撰寫與翻譯科普文章行之有年，兼具專業知識與寫作技巧。他以淺白的文字與詼諧風趣的筆調，將生理醫學界上的重大發現譜成一篇篇故事介紹給我們。透過這些生動的情節，不僅能體會研究之途的漫長與艱辛，更能窺見科學家間角逐名譽的勾心鬥角，讓看似遙遠又冰冷的科學也多了幾分人情味。

輯一　科學與人生

首先談談做科學研究的「人」。
透過以科學家為主角的故事，揭露了學術象牙塔裡的生活。
同行除了無間合作，也少不了在研究上的角逐。
科學家也是凡人，一樣會爭強好勝、愛憎分明。

輯二　科學拾穗

著墨在科學研究的「成果」。
避孕藥、小兒麻痺疫苗、DNA雙螺旋，
這些似曾耳聞卻又陌生的名詞，
為世界帶來了什麼樣的改變？

輯三　科學萬象

放眼於科學研究的「環境」。
從發問的藝術到該如何做研究，自師徒關係至科學論文的發表，
從字裡行間看見內行的門道。

作者簡介

潘震澤

生於臺北，長於中壢、新竹；國立臺灣大學動物系、動物研究所畢業，美國密西根韋恩州立大學生理學博士。先後於洛克斐勒大學、密西根州立大學、密西根大學等校研究。

曾任國立陽明大學生理學研究所教授兼所長、韋恩州立大學及奧克蘭大學客座與兼任教授，專長為神經內分泌學。並曾獲慶齡醫學獎、國科會傑出獎、特約獎等榮譽。

現旅居美國密西根州，專職寫作與翻譯，並擔任《科學人》雜誌編譯委員。

已出版著作有《科學讀書人》、《發現人體：生理學簡史》及《為什麼腸胃不會把自己給消化了？》等書，譯著有《人體生理學》、《天才的學徒》、《為什麼斑馬不會得胃潰瘍》等二十餘本科普讀物。

名人/編輯推薦

于宏燦 臺灣大學生命科學系教授、臺灣大學科學教育發展中心主任

王道還 生物人類學者

高涌泉 臺灣大學物理學系教授

陳文盛 陽明大學生命科學系暨基因體科學研究所榮譽教授

黃貞祥 清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作者

蔡宇哲 臺灣應用心理學會理事長、哇賽心理學創辦人兼總編輯

謝伯讓 臺灣大學心理學系副教授、《大腦簡史》作者

── 聯合推薦 (依姓氏筆畫排序)

「這本書打破了科學冰冷的刻板印象！潘震澤教授從科學家與他們的恩愛情仇說起，繼而談到幾個生物學的經典發現和議題，以及在各領域上的應用，最後則談到他個人的一些觀察與反思。儘管他僅謙稱此書是一本生理學家的筆記，但他在書中展示的遠不止生理學，而是一個既精彩又宏觀的科學世界！」

── 于宏燦 臺灣大學生命科學系教授、臺灣大學科學教育發展中心主任

序

新版序

這本小書當中的文章，發表於二○○○至二○○三年間，並於二○○三年結集出版。本書曾於二○○六年再刷，加入專有名詞、人名及書名索引，以方便讀者檢閱；同時二○一八年又發行再版，改正了書中一些錯別字。如今三民書局要將本書重新排版並發行第三版，顯然仍有市場。在此除了感謝讀者以及三民書局編輯多年來的支持與協助外，順便發表一些感想。

如代序中所言，本書內容以介紹科學界人物、發現、觀念以及個人經驗看法為主，而非單純的科學新知介紹，因此可以歷久彌新。科普寫作在國外已有悠久傳統，但在國內仍不算普遍；究其緣由，吃力不討好應是主因。對學術中人而言，科普寫作算不得研究成果，無法以此求職、升等及獲取獎助。再者，科學寫作不比文學創作，可以訴諸想像，而必須以事實為依歸；因此作者得花許多閱讀查證的功夫，才能下筆。總之，科學寫作屬於投資報酬不成比例的工作，願意花時間從事這種工作的人自然也就不多。這些都可能是這本小書在出版多年之後，仍受讀者青睞的理由。

本書出版至今，曾得過一些肯定，包括二○○四年入圍第二十八屆金鼎獎科學類圖書出版獎以及二○○八年獲得第四屆吳大猷科普著作獎佳作。此外，素不相識的童元方教授還在《中央日報》副刊發表一篇書評〈父與子的對話〉（收錄於《田間小徑》一書），其中多有謬讚，讓人感激。

趁這次改版機會，我又將全書從頭到尾讀過一遍，碰上贅詞及文意不順處，均予以刪除或改寫，務使文句更加精煉好讀。新版除了從橫排改直排外，書中提及人物的生卒年份及書籍的出版資料都移入書末索引，不在正文中出現，以免干擾閱讀。

這本小書如能滿足讀者對科學及科學人的一點興趣，從而尋求更深入的閱讀，甚至踏上科學研究之路，那麼作者當初付出的辛苦也就值得了。

潘震澤

二○一九年十二月十七日於美國密西根州特洛伊市

新版序
科學讀書人─代序
輯一　科學人生
　雅婁與柏森的故事
　華生傳奇
　諾貝爾獎對決
　師徒情結
　高爾基與卡厚爾
　同行相忌？
　君子斷交
　李卓皓與腦內啡
輯二　科學拾穗
　生命是什麼？
　生物愛好者
　愛是什麼？
　如幻似真
　睡眠與作夢
　作夢的真諦
　談壓力
　PCR的故事
　小兒麻痺症─沙克與沙賓疫苗
　胰島素的故事
　避孕藥與RU486
　成癮
　鴉片
　宿便的迷思
　小小世界真奇妙
　與病菌為伍
　不知老之將至
輯三　科學萬象
　學然後知不足
　大哉問
　也是兩種文化
　師徒
　衣帶漸寬終不悔
　君子疾沒世而名不稱
　不發表，就走路
　談無徵不信

書摘/試閱

《宿便的迷思》

不久前偶爾聽到一段廣播節目，其中不知是主持人還是來賓說道：「聽說臺北市的男人，每人體內都有兩公斤宿便。」另一位則隨聲附和。我這個學人體生理的，只有擠出一絲苦笑。

沒錯，現代人的生活步調多忙碌不堪，當身體「自然的呼喚」來臨時，未必都能馬上抽身響應號召。再者，不少人的飲食也未見均衡，蔬菜水果吃得不多而導致排便不順，甚至便祕。但因此要說每個男人（我不曉得為什麼排除女人）都有「宿便」，而且是那麼誇張的數量，可是毫無根據的臆測。

多數人談到人體的排泄物，都會出現一副噁心的表情，如果碰巧有人正在進食，更是天大的忌諱。十七世紀的英國神學家雷諾(Edward Reynolds)說得好：「當食物還是好吃的肉時，我們喜歡它，當它成了排泄物，我們就覺得噁心；當食物進入身體之前，我們渴望它，當它通過身體排出時，我們鄙視它。」人對於自身排泄物的厭惡之情，可是心理分析的上好題材。

「吃喝」原是生物維生所必需，「拉撒」則是維持身體平衡的副產品，也不可或缺，進行這些活動還給人帶來某種滿足及愉悅感。食物中的「營養」物質，除了不能消化的植物纖維以外，多數都給身體吸收。人排出的糞便裡，百分之七十五是水，百分之二十五的固體則以細菌、礦物質、脂質及植物纖維（屬於多醣類）為主。除了纖維質外，糞便的組成並不特別受到食物種類的影響，就算長期禁食者，定期也還有一定量的排泄物。

害怕糞便鬱滯引起中毒的想法，是醫學史上不斷出現的主題，可上溯古埃及文明。美國知名的醫生作家努蘭在《器官神話》(The Mysteries Within)一書對此有所描述，值得參考。

埃及人認為當有大量糞便堆積在腸道末端，其中稱為「威黑毒」(weheduw)的腐敗成分，就會進入由心臟發出通往全身的管道，汙染其中血液、水及空氣的混合物。這種危險的液體產生後，會強行回流至心臟，再傳遍全身，造成各式各樣的疾病。為了防止威黑毒的堆積，埃及人沉溺於使用瀉藥，一個月至少有三天指定服用。同理，他們也經常使用灌腸法(enema)。事實上，灌腸法據信是埃及人在埃及第一王朝（西元前三一○○到二八九○年）時發明的。

除了灌腸及結腸注洗外，十九世紀末還出現了切除一大段或全部結腸等極端手術的做法。這項可怕的手術，目的在治療一種想像中的症候：「自體中毒」，據信造成了像是頭痛、背痛、疲倦、食慾不振及體重減輕等各種症狀。雖然這種做法早已遭正統醫學所摒棄，科學研究也找不出任何自體中毒的證據，但各種變貌的清腸做法，仍然存身於所謂的自然或另類療法之中，藉以營利。美其名為「大腸水療」(colon cleansing)的，是為其一。因此，將排泄物視為汙穢不潔，且尋求淨化的努力，普世皆然；努蘭說，在這一點上，我們都是埃及人。

食物的消化及吸收，主要在小腸進行，剩下的物質進入大腸（又稱結腸）後，除了水分及礦物質繼續被吸收外，還提供了大腸裡寄生細菌的食物來源（從口腔到肛門的胃腸道其實位於「體外」，所以可有細菌的滋生，數量可比人體細胞還多）。細菌可分解一些植物碳水化合物，產生少量的碳氫氣體（屁的來源；豆類纖維則產生較多這種氣體），同時也製造一些維生素（K、B及葉酸）供人體使用。至於糞便的顏色來自肝臟所分泌的膽色素，要是總膽管阻塞，膽汁進不到小腸，糞便也就成了白色。

有的人腸道較為敏感，只要進食造成胃的擴張，就引起胃結腸反射，而有想上大號的衝動，如果因此排出水分未完全吸收的糞便，也就像拉肚子一般，但與真正吃壞肚子有別。食物從入口到排除體外，短則一天，長至三天；因此，有人一天上大號三次（多在飯後），有人三天才上一回，也都屬正常。事實上，我們的胃腸道是相當複雜且自主的器官，除了受到自主神經的調控外，本身還擁有一套神經系統，獨立於腦與脊髓之外。美國哥倫比亞大學(Columbia University)的葛敻教授(Michael Gershon)曾寫過一本科普書《第二個腦》(The Second Brain)，談的就是胃腸道神經系統。

定期解手的迷思在人類社會根深柢固，幾乎各個時代及各種文化都有出現，要打破並不容易。我們只要對自身的另一端開口多一些瞭解，也就會多一分尊敬，而少做一些不必要、且可能有害的干涉（如大腸水療之類），否則未見其益，反見其害。生活規律、飲食均衡等老生常談，還是維持排便通暢的最佳做法，其餘的則可以留給我們「智慧的身體」自行解決。