漿果微波乾燥理論與技術（簡體書）

漿果營養成分豐富，有較高的食用與保健價值，但漿果容易腐爛，不易保存，了其市場推廣。因此，研究漿果的儲藏技術具有重要的應用價值。本書介紹了漿果的乾燥技術，詳細介紹了微波泡沫乾燥法在漿果加工中的應用及優缺點，明確了微波泡沫乾燥對漿果質量的作用機理，以實現對漿果幹品質量的有效控制。本書對廣大農產品技術從業者，特別是果蔬儲存研究者，具有一定的指導作用。

第一章 緒論
第一節 漿果
第二節 微波泡沫乾燥技術
第三節 乾燥過程分析與模擬
第四節 加工過程中漿果內活性成分變化
第五節 漿果的微波泡沫乾燥理論與技術
第二章 漿果果漿物性指標變化規律
第一節 材料與方法
第二節 漿果果漿物性指標測定
第三節 漿果果漿溫度和含水率變化
第四節 漿果果漿介電特性和熱特性參數變化
第三章 漿果果漿乾燥過程傳熱傳質機理
第一節 材料與方法
第二節 漿果果漿微波泡沫乾燥過程分析
第三節 起泡果漿微波能吸收
第四節 起泡果漿溫度和含水率變化
第五節 不同微波泡沫乾燥階段模型
第四章 微波泡沫乾燥過程中漿果的活性成分
第一節 材料與方法
第二節 漿果中活性成分降解規律
第三節 漿果果漿狀態參數與活性成分的相關性
第四節 活性成分降解動力學
第五節 活性成分降解模型
第五章 微波泡沫乾燥條件對漿果果漿乾燥均勻性影響
第一節 材料與方法
第二節 微波強度對乾燥均勻性的影響
第三節 物料厚度對乾燥均勻性的影響
第四節 表觀風速對乾燥均勻性的影響
第六章 連續式微波泡沫乾燥過程模擬
第一節 微波泡沫乾燥漿果果漿內部傳熱傳質過程模擬
第二節 微波泡沫乾燥過程中水分分布
第三節 微波泡沫乾燥過程中溫度分布
第四節 果漿內部微波能吸收量分布
第五節 不同微波強度下果漿的水分通量分布
第六節 不同物料厚度下果漿的微波能吸收量分布
第七節 不同表觀風速下果漿的溫度梯度分布
第七章 微波泡沫乾燥工藝優化
第一節 微波真空泡沫乾燥法
第二節 微波真空乾燥起泡果漿試驗
第三節 基於GA-BP神經網絡的微波泡沫乾燥工藝優化
第八章 結論
第一節 主要結論
第二節 研究特色與創新
第三節 不足與完善
參考文獻
附表
後記