設施蔬菜生產技術（簡體書）

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。本書是設施農業與裝備技術、生態農業技術等相關專業的專業核心課程。編寫團隊結合地方設施類型，根據南方蔬菜種植的實際情況，以蔬菜園藝工職業崗位對學生綜合素質要求為依據確定編寫內容，全書內括設施蔬菜栽培的基礎知識、設施蔬菜栽培、觀賞蔬菜設施栽培、特菜設施栽培和無土栽培技術5個項目。本書採用項目任務型的編寫思路，圍繞設施蔬菜生產設置了33個任務。每個任務都有明確的任務目標，在真實的任務情景下，組織教學內容，將理論知識與實際應用緊密結合起來，引導學生邊做邊學，每完成一個學，就能掌握一項技術，增強了學生學動意識和成就感，提高了教學效果。在本書的編寫過程中，全體參編人員付出了辛苦的勞動。趙會芳、王琨擔任主編；顧昌華、王紅擔任副主編，參加編寫的人員還有：羅加勳、、黃再發、孫聆睿、任樹廷、潘綠昌、王孝利。項目一、項目四由趙會芳編寫；項目二子項目一由黃再發、趙會芳編寫；項目二子項目二、子項目六由羅加勳編寫：項目二子項目八由羅加勳、趙會芳編寫；項目二子項目三由顧昌華編寫：項目二子項目四、子項目五、子項目七由王琨編寫；項目三、項目五由、王紅編寫。趙會芳、王琨、任樹廷、王孝利負責全書統稿。書中插圖由完成。在編寫過程中，銅仁職業技術學院農學院和老師給予了大力幫助和支持，本書引用了同行許多的資料和圖片，在此一併表示感謝！由於編者有限，錯誤遺漏在所難免，懇請同行和讀者批評指正。

編者

目錄

項目一 設施蔬菜栽培的基礎知識

任務一設施蔬菜栽培特點及設施類型

技能訓練：電熱育苗床的建造

任務二蔬菜的分類

技能訓練：蔬菜的識別與分類

任務三蔬菜的栽培季節與茬口安排

技能訓練：蔬菜市場調查

任務四蔬菜的周年供應與栽培制度

技能訓練pan>：蔬菜輪作設計

技能訓練2：蔬菜混種、間作、套作、復種技術

技能訓練3：主要蔬菜種子的識別

技能訓練4：蔬菜種子品質測定

項目二 設施蔬菜栽培

子項目一茄果類蔬菜設施栽培

任務一番茄設施栽培

任務二茄子設施栽培

任務三辣椒設施栽培

技能訓練pan>：蔬菜育苗營養土的配置

技能訓練2：蔬菜浸種催芽

技能訓練3：番茄植株綁蔓上架、整枝技術

子項目二瓜類蔬菜設施栽培

任務一黃瓜設施栽培

任務二西葫蘆設施栽培

任務三苦瓜設施栽培

技能訓練pan>：蔬菜播種育苗技術

技能訓練2：瓜類蔬菜嫁接技術

子項目三豆類蔬菜設施栽培

任務一菜豆設施栽培

任務二豇豆設施栽培

任務三豌豆設施栽培

技能訓練pan>：整地作畦技術

技能訓練2：蔬菜的直播技術

技能訓練3：蔬菜幼苗移栽技術

子項目四 白菜類蔬菜設施栽培

任務一大白菜設施栽培

任務二甘藍設施栽培

任務三花椰菜設施栽培

技能訓練：蔬菜採收技術

子項目五 綠葉菜類蔬菜設施栽培

任務一萵苣設施栽培

任務二芹菜設施栽培

技能訓練：主要綠葉菜類蔬菜的形態特徵觀察

子項目六 蔥蒜類蔬菜設施栽培

任務一韭菜設施栽培

任務二蒜黃設施栽培

技能訓練：韭菜軟化栽培技術

子項目七 薯蕷類蔬菜設施栽培

任務一生薑設施栽培

任務二馬鈴薯設施栽培

任務三山藥設施栽培

技能訓練：馬鈴薯催芽技術

子項目八 多年生蔬菜設施栽培

任務一香椿設施栽培

任務二蘆筍設施栽培

任務三黃花菜設施栽培

技能訓練：多年生蔬菜形態觀察

項目三 觀賞蔬菜設施栽培

任務一羽衣甘藍設施栽培

任務二觀賞南瓜設施栽培

任務三薄荷設施栽培

技能訓練：觀賞蔬菜的盆栽技術

項目四蔬菜設施栽培

任務一黃秋葵設施栽培

任務二芽苗菜設施栽培

技能訓練：芽苗菜生產技術

項目五無土栽培技術

任務一蔬菜無土栽培技術

任務二蔬菜水培技術

技能訓練：蔬菜的水培技術

附錄

附錄12018年國家禁用和限用的農藥名錄

附錄2蔬菜種子的重量、每克種子粒數和需種量參考表

附錄3蔬菜種子的壽命和使用年限

參考文獻

．蔬菜的定義

廣義的蔬菜是指凡是可供佐餐的植稱。 《爾雅·釋天》中記載：“蔬不熟為饉”。郭璞注：“凡草菜可食者通名為蔬”。

狹義的蔬菜是指具有柔嫩多汁的產品器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物。

2．蔬菜的特點

(1)蔬菜種類繁多，大多為草本植物，但含一些木本植物和菌藻類植物。據統計，目前範嗣內的蔬菜種類有50~60科，共計229種，其中高等植物有32科，約200種()、低等植物食用菌有14科18種、藻類植物有8科10種。在我國，普遍栽培的蔬菜有50～60種，大部分屬於半栽培種和野生種。

(2)蔬菜的食用器官多種多樣。蔬菜的食用器括根、莖、葉、花、果實、種子和菌絲體等。如蘿蔔、胡蘿蔔等食用肉質直根；萵筍、菜薹食用嫩莖；馬鈴薯、山塊莖；菠菜、白菜食用嫩葉；花椰菜食用花球；南瓜食用瓠果；菜豆食用莢果；食用菌食用子實體等．這些器括了植物所有的器官，食用範圍廣泛。

(3)蔬菜富含營養。蔬菜富含人體必需的礦物質、維生素、食用纖維等，不可被植物所代替。有些蔬菜含有胡蘿蔔素、葉綠素、花青素等；有些蔬菜含有特有的香辛成分和風味，是製作和調製精緻菜餚的必須副食品；還有些蔬菜含有特殊的蛋白質、酶、氨基酸等，具有作用的成分，對增強人體體質、強身俱有重要作用。

(4)蔬菜生產週期短，效益較好。蔬菜從栽植到收穫的生產週期短，一般為40—90天。一般產量為37．5。75t／h㎡，高產者達300t／hm。以上，畝產是糧食的5．5倍、棉花的3．9倍，油料的5倍，經濟效益明顯優於糧、棉、油的經濟效益。蔬菜產品除以鮮菜供應市場外，還可行保鮮貯藏、加工，這樣不僅可以增加蔬菜產後的附加值，而且可以延長蔬菜供應期，解決供需矛盾，擴大流通領域，是當前農業農村產業結構調整中的重要發展對象。

(5)產品不耐儲藏。蔬菜主要以鮮菜為產品，產品含水量高，易萎蔫和腐爛變質．儲藏和運輸會受到一定程度限制。

3．設施蔬菜栽培的含義

設施蔬菜栽培是在不適宜蔬菜育的環境條件下，利用專門的保溫防寒或降溫防熱等設施，人為地創造適宜蔬菜育的小氣候條件，從行優質高產蔬菜栽培。由於蔬菜設施栽培的季節往往是露地生產難以達到的，通常又將其稱為反季節栽培、保護地栽培等。

二 設施蔬菜栽培的特點

．栽培方式多樣

我國地域遼闊，南北各地經濟技術基礎不一，地形、地貌、氣候、土壤等條件差異較大．因而形成了地膜覆蓋、塑料薄膜大棚、連棟大棚、智能溫室、日光溫室、遮陽網覆蓋、防蟲網覆蓋等不同的設施栽培形式。設施蔬菜栽培方式可分為抗低溫栽培和抗熱栽培。 ，在抗低溫栽培中，生產中常用溫室、大棚、巾小棚行早熟、延後和反季節栽培；抗熱栽培中．常用遮陽網覆蓋栽培。

2．南北栽培自成

北方以日光溫室栽培模式為豐。北方冬季寒冷，光照充足，利用日光溫室能有效地增加棚溫行蔬菜的越冬、春提早及秋延遲栽培。

南方以遮陽和防雨、防蟲網覆蓋栽培為主。南方地區夏季及早秋持續高溫炎熱、梅雨天氣，通過推廣遮陽和防雨、防蟲網覆蓋栽培，選用耐熱、耐高溫品種，可解決蔬菜供應的“伏缺”問題。

3．病蟲害嚴重

設施栽培中，環境相對密閉，內外溫差大，水分難以蒸發外溢，使得設施內空氣濕度較大。即使在晴天，也經常出現90％以上的空氣相對濕度，且高濕持續時間長．致使蔬菜植株葉片易結露或吐水，為病害的發展創造了條件，往往表現出比露地病害發生重的現象。若管理不及時，則會造成嚴重損失。另外，由於一些溫室、大棚等建成後．不易移動，加上輪作倒茬困難，導致土傳性病害猖獗，嚴重影響蔬菜的生長。

4．栽培技術要求嚴格

設施栽培與露地栽培技術相比，要求更嚴格、更複雜。首先，管理人員要充分了解各種蔬菜對環境條件的要求，還須熟悉不同設施類型的性能，從而合理選擇不同設施類型、栽培的蔬菜種類、茬口等；其次，在管理技術上應根據設施內環境特點，如濕度大、溫度高、光照弱、土壤易鹽漬化等，採用綜合配套管理措施，為蔬菜育創造溫度、光照、濕度、土壤水分、營養和氣體等相適宜的條件。

5．專業化生產性強

6．多品種、多茬次週年綜合利用

設施栽培中，冬季可通過智能溫室、日光溫室增溫；夏季可通過防雨遮行降溫栽培．從而實現週年多品種、多茬次的栽培與綜合利用。

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