得獎與推薦紀錄 「甜婆寓所」主理人／Ｍaggie WU
法國工商會（CCIFT）總經理／Stéphane PEDEN
「Ephernité法緹法式餐廳」主廚兼負責人／Vanessa HUANG
「安德尼斯烘焙坊」負責人／吳克己
「學學文創食驗室」專案烘焙活動老師／李靜潔Claire
Merci à tous ceux qui m’ont soutenu , ma famille , mes amis , mes amours passés,
ma moitié . Je vous aime du plus profond de mon coeur ∙∙∙
在這之中當然要感謝所有支持我的家人和朋友以及另一半，讓我堅持傳達法式日常烘焙的使命感。
從1998年任性的待在法國，到2014年後回來台灣，這16年也像是一眨眼就過了，這之間經歷了很多，也感受了不同。年輕的我也從剛開始在巴黎對所有人事物的新奇，經過十幾年在法國生活的累積，而造就了我現在獨特的人生觀，有流浪的感覺。其實我們這些第一代的移民，是很痛苦的，往往剛開始都是抱著無限的期許，和家人的希望去努力，而最後卻變成了對原生文化的隔閡。法國給了我全部，我的第一份工作、我的第一段婚姻和兩個親愛的兒子Enzo HSU、Nathan HSU，對我而言我一半的生命都是在這裡成長，法國也很自然地成為我的第二個家，但也因16年無法回台灣，心中對家鄉的思念越來越強烈，而在心裡累積了深深的感慨。
在2014年10月17號搭上了第一次回家的飛機，至今仍讓我印象深刻，當時在戴高樂機場悠閒的享受早晨日光浴，但在看到登機訊息顯示時，心中壓抑已久的沉重終於消失了，那一瞬間的抒解是無限的感動以及淚流。回到台灣發現很多人事物都改變了，面對的是我既熟悉又陌生的文化，才發現到心中的溫馨感是存在於小時候的過去，我更深刻體會到在別人羨慕移民生活的背後，我們都有這種隱藏的辛酸。因為當我在法國時就是會想念著台 灣，在台灣時反而想念著法國的生活，當時的我完全找不回想像中的歸屬感，那種感覺是非常悵然若失的。
但我相信這冥冥之中的安排，我從一位只會做麵包、甜點的師傅變成了一位開課教學的老 師，也學會了不同的經營事業方式以及看事情的態度。一直到現在決定出了這本書，我才了解到這16年付出的意義，在兩個文化的比較，讓我更了解法式烘焙的內涵，也從一根單純的金棍很簡單地呈現出法國人的生活態度。從選擇食材一直到親手搓揉麵團，接著發 酵再烘烤，這直接地呈現出我們對於食物的用心。對我而言，麵包的構成有五個元素，肥沃的土壤呵護著小麥成長、水連結了精心研磨的麵粉、空氣讓麵團充滿生命力的膨脹、時間醞釀了它的風味、火淬鍊了麵包的個性，也就因此麵包反映出世界各地烘焙文化的不同。
對於法國人而言，麵包是必要的而且永遠不足夠的，在這本書裡，我有參雜了一些法式烘焙的文化小故事，希望能夠帶給你們的不只是配方，還能夠瞭解法國人如何透過麵包呈現人生的價值觀。所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，用意在於幫助你們透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的，你們一定要去做你們自己滿意的麵包，而不是跟別人比較的，因為好吃是主觀的，我相信每個人揉出來的麵團都各有自己的個性以及溫度。
另外，既然都決定要親手操作這些配方，也記得一定要使用最好的基本食材，例如，法國麵包就是要用法國麵粉以及法國無鹽發酵奶油，這是做出能夠稱為法國麵包的最基本條 件，時間也是必要的無形食材，能充分的醞釀出每人獨特的風味，也能夠透過你們親手做的麵包，傳達你們對家人朋友的心意，這就是我對法式正統烘焙的理念。
Amusez-vous bien !
艾力克 ‧ 徐 Éric HSU
推 薦 序
與大家一樣對法國文化認知是浪漫，悠閒的賴在草皮上曬太陽、花神咖啡館喝咖啡的美好 想像。
在深入認識Eric老師後，原來在巴黎的優雅、南法的輕鬆之外，有著強烈的對麵包的執著和堅持。
在教學的過程中，Eric老師常常提到過去的法國是完全沒有攪拌機，所以所有的麵包都是師傅全程用手揉來完成，在教室內完成了經典可頌、布里歐麵團、法國金棍、歐式麵包， 證明了在家裡不用大型專業的攪拌機，也可以有這麼多麵團來做變化。
Eric 老師常常提到「麵包是有生命的」，揉麵團的人需要去感受麵團每天與你的對話，天氣、濕度、食材表現都會讓手上的麵團每天有著不一樣變化，當你／妳越能夠察覺麵團的 語言時，你與麵包的距離也就越來越靠近了。
課堂上最受同學歡迎、喜歡的一部份，就是聽老師過去在法國的生活，天還沒亮，面對著 橄欖樹開始麵包坊的一天，忙到一個段落，就和廣場上的野貓一起等日出，下午生意告一 段落，就開著敞篷車到蔚藍海岸做日光浴，真是令人羨慕極了！
在16年後回到了家鄉台灣，已經是法國人的Eric老師持續地用這樣悠閒的心情，去傳達法式麵包的生活方式，是不拘小節、隨性自在。所以捲起你的袖子到廚房動動手吧，或像 法國人說的：「 Mettre la main à la pâte.」 把手放進麵團裡，讓自己生活的腳步放慢放輕 鬆，更能夠與Eric 老師一起感受這法式的手感生活。
「甜婆寓所」主理人 Maggie WU
2014 年底，當 Ephernité 餐廳的開幕正在緊鑼密鼓地籌備時，我曾嘗試自製啤酒酵母及葡萄酵母，並且試作了不下數十次的鄉村麵包，卻沒有一次達到我心目中法國的味道；在最
苦惱的時刻，幸運地遇見了Éric 和他的手工麵包。
經過了許多次的討論及修改，關於麵包尺寸、氣孔、甚至二次加熱後的薄脆程度，他總是
耐心聆聽，試圖做出符合我心中期待的佐餐麵包，而這款專屬於Ephernité的法式鄉村麵包，也成為餐廳裡最低調卻閃亮的配角。
我們的過往經歷並不相同，但對於法國的鄉愁，卻彷彿有著共同的味道；他的麵包，往往
嚼著嚼著，思緒就飄到了那一年的巴黎，那些關於愛和夢想的片段、記憶中的溫暖香甜。
三年多來，我總是很驕傲地告訴客人，佐餐麵包是向好朋友艾力克特別訂製的，而他也總是不斷帶著新作品（金棍、國王派、可芬、艾力克頌⋯等）來給我們驚喜。也許正是這份樂於分享不藏私的心意，使他的麵包書更加與眾不同，誠心推薦，獻給和我一樣常常想念法國的你們。
Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚
Vanessa HUANG 黃詩文
「身邊能有一位法國匠人的朋友，有多麼的幸福呀！」第一次，遇到Eric師傅是在烘焙展的展會上，久聞其名，碰面時卻如同多年老友般的熟悉。因為麵包，我們沒有距離！
聊起法國的文化，我們更是滔滔不絕地講著自己的感受，我在巴黎的時間雖然很短，但是 那強烈的文化衝擊卻一直影響著我，那天，與Eric師傅碰面時，那感覺更深刻！「麵包追求自己喜歡的境界！」在大家都追求產品外表的同時，師傅的味覺搭配與原材料的運用 上，能夠展現出產品的生命力！無庸置疑，他是專業的！身為麵包師傅的我，打從他要拍 攝這本書的第一刻起，就興奮到現在！
多次在與Eric交流技術與觀念時，如果不是他的面孔，我還真的以為我擁有一個道地的法國朋友！
這不是一本書而已，而是多年來Eric師傅的麵包日記！誠摯的向您推薦！
「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 吳克己
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