EINLEITUNG
Frischen, hausgemachten Nudelteig zuzubereiten muss nicht msam sein! Alles, was Sie brauchen, ist etwas Mehl, Eier und ein wenig Armkraft, w鄣rend Sie alles zusammenkneten - keine Khenmaschine oder ein schicker Standmixer erforderlich. Und sobald duPasta ist fertig, alles, was Sie brauchen, sind 2-3 Minuten Kochen, bevor Sie Ihre Sauce hinzufen, Ihren K酲e bestreuen und den Wein 鐪fnen k霵nen. Unabh鄚gig vom Rezept ist der Vorgang zur Herstellung von Nudelteig derselbe: Rren Sie langsam Flsigkeit in Ihr Mehl, um es beim Mischen zu hydratisieren. Ordnen Sie Ihr Mehl in Form eines Vulkans - d. h. eines Hels mit einem Krater in der Mitte - auf einer ebenen Arbeitsfl踄he oder in einer breiten, flachen Schsel an. Die flsigen Zutaten in den Krater geben und das Eigelb (falls verwendet) mit den Zinken einer Gabel zerbrechen. Die Flsigkeit langsam unter das Mehl rren, dabei von der Mitte nach au en arbeiten. Wenn der Teig dann zu steif ist, um ihn mit einer Gabel zu mischen, verwenden Sie Ihre H鄚de, um alles zusammenzubringen. Elektrische Nudelmaschinen nehmen Ihrem selbstgemachten Teig den Muskelbedarf; Nachdem Sie die Zutaten in die Kammer gegeben haben, ernimmt die Maschine das gesamte Kneten f Sie, was f diejenigen, denen es an Unterarmkraft mangelt, wie eine lohnende Abkzung erscheinen mag. Aber nach Ansicht der meisten K鐼he ist die Zubereitung von Nudelteig ohne Ger酹e einfacher als Sie denken und narrensicherer, was zu konsistenten, besser eingearbeiteten Ergebnissen frt. Technisch gesehen bedeutet das Zusammenbringen Ihres Teigs von Hand vor dem Kneten, dass Sie jedes Mal eine richtig ausgewogene Mischung erhalten. Dies hilft dabei, Variablen in Ihrem Teig zu berksichtigen, die ihn auch nach demselben Rezept lockerer oder trockener machen k霵nten, wie die Marke des verwendeten AP-Mehls oder die Gr?e Ihrer Eier.
