Libro de Cocina de Barbacoa Y Parrilla Para Principiantes

Asar a la parrilla es cocinar algo en una parrilla o fuego abierto, con una fuente de calor directa, con la tapa abierta. Poco o nada de humo est?involucrado en el proceso y se usa para cosas que se cocinan bien a fuego medio o alto.

La barbacoa se hace con la tapa cerrada, a fuego lento, generalmente indirecto, y a menudo implica el ahumado como parte del m彋odo de cocci鏮. Se usa para cortes y uniones m嫳 grandes que se benefician de largos tiempos de cocci鏮 y pueden soportar el sabor del humo.

Ambos m彋odos son excelentes, pero debe elegir el correcto para el plato correcto.

Ya sea a la parrilla o a la barbacoa, existen muchos m彋odos diferentes y ver?diferentes m彋odos en pa疄es de todo el mundo. En Oriente Medio se preparan muchas brochetas de carne a la parrilla, a menudo marinadas en zumo de lim鏮 o yogur. En el sur de 繈rica, se cocinan varios tipos de caza silvestre, kebabs, bistecs y salchichas sobre llamas abiertas en un m彋odo conocido como "braai". Los jamaiquinos tienen su pollo y pescado jerk. En Am廨ica Latina, los gauchos fueron la base del churrasco, un m彋odo para cocinar carne sobre llamas abiertas. Argentina tiene asado, o carne sin adobo cocinada en un hoyo sin humo.

Muchos de estos m彋odos son m嫳 a la parrilla que a la barbacoa, y es la introducci鏮 de humo lo que realmente cre?lo que conocemos hoy. Los ahumaderos se han utilizado en todo el mundo durante miles de a隳s. Comenz?como una t嶰nica de conservaci鏮, creen algunos, que se remonta a los hombres de las cavernas, quienes originalmente pueden haber usado humo para mantener alejadas a las moscas de la carne mientras la secaban, solo para descubrir que esta tambi幯 conservaba la carne. El ahumado en caliente y el ahumado en fr甐 se han convertido en grandes movimientos por derecho propio, pero eso es para otro d燰. La gente ahora ahuma sus carnes en una variedad de maderas diferentes para impartir diferentes sabores a los platos terminados.

Qu?tipo de carne ahumar es puramente una cuesti鏮 de gusto. Las carnes m嫳 populares son las costillas, la pechuga y la paleta de cerdo (generalmente para hacer cerdo desmenuzado). Pero no te limites a estos, tambi幯 puedes ahumar costillas, pierna de cordero o paletilla de cordero, as?como aves y pescados enteros, e incluso queso y nueces.

El proceso de ahumado se ha desarrollado en torno a cortes de carne duros que tradicionalmente no quedan bien cuando se cocinan con cualquier otro m彋odo, como la pechuga, que no es muy f塶il de comer a menos que se cocine muy lentamente a baja temperatura.